Os dois xaropes mais conhecidos, xarope de bordo e xarope de ouro são recorrentes. Ambos são fabricados a partir do produto da evaporação da seiva das árvores cozidas no vapor.
O paladar, a tonalidade, a viscosidade e a densidade são excepcionalmente semelhantes entre eles. Embora possam parecer intercambiáveis na maioria das ocasiões, algumas diferenças devem estar cientes antes de escolher uma em detrimento da outra para utilizar nas receitas.
Principais lições
- O xarope de bordo é um adoçante natural feito da seiva das árvores de bordo, enquanto o xarope de ouro é um xarope espesso e de cor âmbar feito de cana-de-açúcar.
- O xarope de bordo tem um sabor doce e amadeirado distinto, enquanto o xarope dourado tem um sabor amanteigado suave.
- O xarope de bordo é comumente usado em alimentos para o café da manhã, como panquecas e waffles, enquanto o xarope dourado é usado como adoçante em sobremesas e assados.
Maple Syrup x Golden Syrup
O xarope de bordo é feito da seiva das árvores de bordo, bordo de açúcar ou bordo preto. A seiva é coletada fazendo furos na árvore e inserindo um bico. O xarope de ouro é feito de cana-de-açúcar ou suco de beterraba. O suco é primeiro extraído e depois clarificado para remover as impurezas.
O xarope de bordo é fabricado batendo nas árvores e utilizando o fluxo de gravidade para acumular a seiva. O xarope de bordo engloba os componentes de água e sacarose da seiva de bordo, onde a água é separada pela evaporação do xarope no vácuo ou fervendo o xarope em uma panela, deixando para trás apenas o açúcar.
O xarope dourado é tradicionalmente feito cozinhando açúcar e água até que todo o açúcar se dissolva. À medida que a mistura evapora, o teor de água diminui continuamente.
Esse processo é chamado de redução. Embora o Xarope Dourado seja tradicionalmente feito com cana-de-açúcar como ingrediente base, algumas receitas também usam trigo e cevada ou milho no lugar do suco de cana.
Tabela de comparação
| Parâmetros de comparação | Maple Syrup | Xarope de Ouro |
|---|---|---|
| Formulação | O xarope de bordo é perfeitamente natural e cru. | O xarope dourado foi cozido, fervido e temperado. |
| Matiz | O Maple Syrup tem uma tonalidade de marrom escuro. | O Golden Syrup tem um tom de ouro. |
| Fabricação | A produção é trabalhosa. | A produção é extremamente fácil. |
| Salubre | É mais salubre. | É um pouco menos salubre. |
| Custo | É de alto preço. | É de baixo custo. |
O que é Maple Syrup?
O xarope de bordo tem menos calorias que o açúcar e também contém antioxidantes como zinco e manganês. É um xarope de açúcar invertido e consiste principalmente em sacarose e frutose. Esses dois minerais são vitais para o bom funcionamento do sistema imunológico e ajudam a prevenir doenças.
Leva seis anos para os bordos produzirem sua primeira colheita de seiva, que é o que é chamado de “adoçar temporada." No inverno, as árvores de bordo obtêm um aumento significativo de nutrientes por meio de seu suprimento de alimentos.
A seiva é um líquido fino que escorre da árvore e se acumula em sua base. A seiva é então coletada pelo agricultor em um grande balde e aquecida em fogo de lenha.
À medida que ferve, bolhas de dióxido de carbono são liberadas e se transformam em energia durante o processo de fervura. A seiva acabará se separando em três tipos básicos: creme, marrom claro e marrom escuro.
O xarope de bordo tem um sabor doce e uma cor clara, devido à sua alta concentração natural de sacarose. A seiva da árvore de bordo é reduzida a um xarope de bordo líquido.
Pode ser usado como aditivo em muitas receitas diferentes ou comido sozinho como um deleite maravilhoso. A cor mais clara do xarope encontrada no xarope de bordo é o xarope de bordo claro.
Xarope de bordo médio é uma mistura de dois tipos diferentes de xarope de bordo, creme e marrom claro, juntamente com xarope de bordo não refinado. cana de açúcar.
O que é xarope de ouro?
O xarope dourado é feito de cana-de-açúcar, em vez do adoçante mais comum de melaço. A cana é cortada e depois fervida até formar uma calda pegajosa. O uso de menos melaço torna o xarope dourado muito mais fino do que o mel comum.
Para fazer xarope de ouro, primeiro você precisa ferver a cana-de-açúcar. No processo de fervura, a água é retirada e fica uma calda açucarada. Este é então rapidamente resfriado para evitar a cristalização do xarope. Este fino líquido dourado é transferido para frascos e armazenado dentro.
O principal ingrediente do Golden Syrup é o xarope de milho maltose. Outros ingredientes incluem xarope de milho de maltose dourada, água, açúcar caramelizado e aromas naturais. O melaço de beterraba sacarina é fervido até que se transforme em açúcar puro.
Essa solução de açúcar puro é então misturada com um pouco de amido para alongá-la ainda mais, o que lhe confere suas propriedades viscosas distintas. A calda é feita aquecendo uma solução fria de açúcar em um caldeirão até que o açúcar cristalize. O xarope é então filtrado, colorido e aromatizado.
O xarope dourado é um tipo de adoçante feito com trigo, cevada e milho. É um tipo de açúcar constituído por açúcar puro em solução com cerca de 13% de água em peso.
O teor de açúcar pode variar de 55% a 75%. É usado como um substituto mais barato do xarope de milho na panificação ou da margarina para coberturas douradas.
Principais diferenças entre Maple Syrup e Golden Syrup
- A formulação do xarope de bordo é totalmente orgânica e livre de aditivos, enquanto a formulação do xarope de ouro envolve preparo, cozimento no vapor e tempero.
- A tonalidade do Maple Syrup é marrom escuro, enquanto a tonalidade do Golden Syrup é dourada ou semelhante ao mel.
- A fabricação do Maple Syrup envolve o corte de árvores, enquanto a fabricação do Golden Syrup não inclui o corte de árvores.
- A salubridade do xarope de bordo é elevada, enquanto a salubridade do xarope de ouro é de pequena escala.
- O xarope de bordo é de alto orçamento, enquanto o Golden Syrup é de baixo orçamento.
- https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/ed084p1647
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc1992202/
- https://pubs.rsc.org/en/content/articlepdf/1899/an/an8992400253
Última atualização: 23 de julho de 2023
Eu me esforcei tanto para escrever esta postagem no blog para fornecer valor a você. Será muito útil para mim, se você considerar compartilhá-lo nas mídias sociais ou com seus amigos/família. COMPARTILHAR É ♥️
Sandeep Bhandari é bacharel em Engenharia de Computação pela Thapar University (2006). Possui 20 anos de experiência na área de tecnologia. Ele tem grande interesse em vários campos técnicos, incluindo sistemas de banco de dados, redes de computadores e programação. Você pode ler mais sobre ele em seu página bio.
