As sementes de mostarda são pequenas sementes esféricas que crescem em várias plantas de mostarda. Essas sementes têm de 1 a 2 milímetros de diâmetro e podem variar em cor de amarelo, branco ou preto.
As sementes de mostarda preta e as sementes de mostarda amarela são especiarias multifuncionais que podem ser usadas para adicionar sabor e riqueza à sua refeição. Eles são semelhantes em alguns aspectos, mas também apresentam variações substanciais.
Principais lições
- As sementes de mostarda preta têm um sabor mais forte e intenso do que as sementes de mostarda amarela.
- As sementes de mostarda amarela são maiores e menos densas que as pretas, tornando-as mais fáceis de moer em pó.
- As sementes de mostarda preta têm maior teor de óleo e são usadas para extração de óleo, enquanto as sementes de mostarda amarela são comumente usadas em condimentos e decapagem.
Semente de Mostarda Preta vs Semente de Mostarda Amarela
A diferença entre as sementes de mostarda preta e as sementes de mostarda amarela é que a parte externa das sementes de mostarda preta é significativamente mais escura. Na verdade, eles não são negros. Sua tonalidade é marrom escuro com um tom carmesim, enquanto as sementes de mostarda amarela são amarelas ou brancas.
As sementes de mostarda preta têm uma reputação digna de seu forte aroma e sabor de fogo, e são um componente popular na culinária indiana. O aroma da mostarda preta é mais forte que o da mostarda marrom, e é difícil encontrar nos dias de hoje.
Eles devem ser selecionados à mão, tornando o cultivo mais trabalhoso e caro. As sementes de mostarda amarela são comumente usadas para temperar lentilhas e outros pratos indianos.
São de cor amarela e têm textura e aroma moderados. Estas sementes podem ser moídas grosseiramente para produzir uma nuvem de pó liso ou trituradas e torradas para fazer pratos aromáticos e saborosos.
Na indústria, as sementes de mostarda amarela vêm em uma variedade de tonalidades que são usadas para diversos fins.
Tabela de comparação
| Parâmetros de comparação | Semente de Mostarda Preta | Semente de Mostarda Amarela |
|---|---|---|
| Origin | Semente de mostarda preta originária do Oriente Médio | A semente de mostarda amarela é originária da região do Mediterrâneo Oriental. |
| Tamanho e forma | Eles são menores que uma semente de mostarda amarela e são redondos | Eles são redondos e um pouco maiores em tamanho do que os pretos. |
| Cor | Cor marrom escuro a preto | Cor amarela ou branca |
| Gosto | A semente de mostarda preta tem um sabor forte e pungente | A semente de mostarda amarela tem um sabor moderado. |
| Uso | Usado em quase todas as refeições, pois adiciona um sabor forte. | Comumente usado para cachorros-quentes, sanduíches e hambúrgueres, entre outras coisas. |
O que é Semente de Mostarda Preta?
Diz-se que as sementes de mostarda preta são originárias do Oriente Médio; no entanto, eles agora são utilizados principalmente na Índia. Enquanto a mostarda remonta ao Egito Antigo, os romanos inventaram a forma processada.
Eles esmagaram sementes de mostarda e depois as misturaram com vinho para produzir uma mistura semelhante à mostarda pronta que consumimos atualmente. Dizem que quanto mais picante e delicioso o grão de mostarda, mais escuro ele é.
Embora a semente de mostarda preta seja considerada altamente picante quando comparada a outras variedades de mostarda, quando assada ou cozida, ela adoça e, portanto, torna-se mais suave. Ao produzir mostarda triturada, a mostarda preta pode ser combinada com a mostarda branca.
No sul da Índia, eles são combinados com pimenta verde e também com folhas de curry. Devido à sua antibacteriana qualidades, as sementes de mostarda preta são usadas em picles e chutneys.
As sementes de mostarda preta são ricas em fibras alimentares, o que é benéfico tanto para o cólon quanto para a resistência cardiovascular. A fibra neles não só ajuda a prevenir problemas digestivos, mas também pode ajudar a evitar o colesterol alto.
Devido às suas vantagens para o nível de colesterol no sangue, pode ser útil na redução de doenças cardíacas e ataques.
O que é Semente de Mostarda Amarela?
As sementes de mostarda amarela são bastante conhecidas como sementes de mostarda branca. Eles são um pouco maiores que as sementes de mostarda preta e marrom.
Eles são originários do tipo de mostarda Sinapsis alba. As sementes que foram usadas para criar a mostarda amarela americana são sementes de mostarda amarela.
As sementes de mostarda amarela sempre tiveram o sabor forte e ácido de outros tipos de mostarda, mas nenhum calor. Quando consumida crua, o sabor característico das sementes de mostarda amarela é quase imperceptível; quando torrados, eles emergem perfumados.
As sementes de mostarda amarela estão disponíveis em duas formas: inteiras e em pó. Dependendo de suas preferências, ambos têm aplicações culinárias distintas durante o cozimento.
Eles são especialmente criados para serem usados na preparação de condimentos de mostarda caseiros, combinando-os com vinho, vinagre ou água. Eles são conhecidos por serem ricos em fibras dietéticas, proteínas, cálcio e ferro, incluindo uma quantidade significativa de selênio e ómega-3 gorduras.
As sementes de mostarda amarela podem beneficiar pacientes com pressão alta ou baixa devido aos vários nutrientes que possui, como o magnésio. Também ajuda na restauração de um horário de sono saudável em mulheres com sintomas da menopausa.
Eles são extremamente benéficos na redução da frequência das enxaquecas, bem como na proteção dos pacientes contra problemas cardíacos, principalmente aqueles que lutam contra diabetes, problemas cardíacos ou aterosclerose.
Principais diferenças entre a semente de mostarda preta e a semente de mostarda amarela
- As origens das sementes de mostarda preta podem ser rastreadas até o Oriente Médio. Em contraste, sementes de mostarda amarela podem ser seguidas de volta para a área do Mediterrâneo Oriental.
- As sementes de mostarda preta são menores e mais redondas do que as sementes de mostarda amarela, embora sejam relativamente maiores em tamanho.
- As sementes de mostarda preta são pretas ou marrom-escuras; enquanto isso, as sementes de mostarda amarela são brancas ou amarelas.
- A semente de mostarda preta tem um sabor forte e picante, enquanto a mostarda amarela tem um sabor moderado.
- Na Ásia, particularmente na Índia, as sementes de mostarda preta são frequentemente utilizadas. Em contraste, as sementes de mostarda amarela são populares nos Estados Unidos.
- https://www.researchgate.net/profile/Daniela-Stoin/publication/269096428_Studies_regarding_the_myrosinase_enzymatic_activity_from_black_mustard_seeds_Brassica_nigra/links/5d4d5f314585153e5947ff21/Studies-regarding-the-myrosinase-enzymatic-activity-from-black-mustard-seeds-Brassica-nigra.pdf
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/030881469390032B
Última atualização: 11 de junho de 2023
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Sandeep Bhandari é bacharel em Engenharia de Computação pela Thapar University (2006). Possui 20 anos de experiência na área de tecnologia. Ele tem grande interesse em vários campos técnicos, incluindo sistemas de banco de dados, redes de computadores e programação. Você pode ler mais sobre ele em seu página bio.
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