Kolkata vs Hyderabadi Biryani: Diferença e Comparação

Biryani é um prato de arroz misturado que se originou nas tradições muçulmanas do subcontinente indiano. É preparado com especiarias com sabor indiano, arroz e carne ou ovos, além de vegetais como batatas.

Kolkata Biryani e Hyderabadi Biryani são as duas iguarias mais populares na região de Calcutá e Hyderabad. Ambos são Biryani, mas o que os torna diferentes? Para responder a esta pergunta, vamos começar com o artigo.

Principais lições

1. Kolkata biryani apresenta especiarias mais sutis e inclui batatas, enquanto Hyderabadi biryani usa especiarias mais robustas e se concentra na carne.
2. Kolkata biryani é cozido usando o método Dum Pukht de cozimento lento, enquanto Hyderabadi biryani pode ser preparado usando o método Kacchi (cru) ou Pakki (cozido).
3. Kolkata biryani é originário da região de Bengala, enquanto Hyderabadi biryani vem de Hyderabad, no sul da Índia.

Calcutá Biryani vs Hyderabadi Biryani

A diferença entre Calcutá Biryani e Hyderabadi Biryani é que a combinação de ovos e batatas é uma assinatura de Kolkata Biryani. Em Kolkata Biryani, o arroz e a carne são preparados individualmente. Também é suave e leve para o estômago em comparação com Hyderabadi Biryani. Por outro lado, Hyderabadi Biryani é feito de uma mistura de basmati e uma grande porção de frango. É conhecido por suas poderosas especiarias e aparência.

Calcutá Biryani: O clássico Kolkata Biryani é uma refeição em que o frango e as batatas são gradualmente cozidos em manteiga clarificada em fogo baixo.

O arroz cru, a carne e as batatas são empilhados em uma panela grande conhecida localmente como handi, juntamente com especiarias, incluindo cardamomo, noz-moscada, açafrão, cravo, etc.. Kolkata Biryani é mais saudável e mais suave para o estômago do que outros biryani.

Arroz indiano Hyderabadi: Basmati, cabra, cordeiro ou frango, limão, iogurte, cebola e açafrão compõem o Hyderabadi Biryani, uma refeição do sul da Índia.

O procedimento incomum de preparar arroz cru e carne crua combinada com temperos exóticos deve dar a Hyderabadi biryani seu sabor rico, ao contrário de outras regiões onde a carne e o arroz são preparados individualmente.

Tabela de comparação

Parâmetros de comparação	Calcutá Biryani	Arroz indiano Hyderabadi
Região	Kolkata	Hyderabad
Principais ingredientes	Arroz basmati especiarias Açafrão Carne Batata, etc	Arroz basmati Carne de cabra Frango Legumes Especiarias, etc.
Originado em	1856	A década de 1630,
Inventado por	Nawab Wajid Ali Shah	Niza-Ul-Mulk
Gosto	Menos picante com a combinação de batatas	Geralmente carnudo e picante

O que é Kolkata Biryani?

O Kolkata Biryani é incrivelmente leve, com baixo teor de essência e tonalidade, e sabor suave, com especiarias suficientes para acentuar o sabor. O arroz é fervido em uma panela grande com carne cozida, temperos e batatas douradas (handi).

Kolkata Biryani é uma variante muito mais leve de biryani sem essência. A carne em um Hyderabadi biryani é preparada para que os temperos sejam profundamente infundidos, enquanto o murgh musallam ou murgh chaap em um Kolkata Biryani é essencialmente uma forma mais cremosa de frango processado com amor.

História de Kolkata Biryani: A variante Kolkata de biryani se originou quando Wajid Ali Shah, o último nawab de Awadh, foi banido para o subúrbio de Kolkata de Metiaburj em 1856.

Ele, no entanto, lembrou-se de trazer seu chef particular, pois era muito exigente com as refeições.

Como os britânicos reivindicaram sua propriedade e trono, não havia dinheiro ou instalações suficientes com ele como resultado da recessão, e a batata foi substituída pela carne.

As batatas não apenas substituíram a carne, mas também aumentaram a quantidade e o sabor dos alimentos. E o mais importante, Wajid Ali Shah gostou tanto que ordenou que o biryani fosse cozido junto com as batatas saindo.

Mais tarde, isso se tornou uma característica distintiva do Kolkata Biryani, mas também é servido com carne. 

A especialidade de Kolkata Biryani: As pessoas adoram comer Kolkata Biryani, o sabor do Kolkata Biryani é leve e suave, e dizem que é mais saudável do que outros biryani.

Derivado do estilo Lucknow, este biryani tornou-se popular entre os amantes da comida. O que o torna tão especial? Vamos dar uma olhada.

1. A introdução de batatas no biryani torna-o mais delicioso e saboroso.

2. A combinação de batatas e ovos infundidos com diferentes especiarias o torna uma iguaria de dar água na boca.

3. O arroz de grão longo usado para fazer Kolkata Biryani é leve, fofo e delicioso.

4. Kolkata Biryani é cozido em fogo baixo, misturando completamente os temperos com os demais ingredientes, e o sabor é distribuído uniformemente, tornando-o mais saboroso.

O que é a Arroz indiano Hyderabadi?

Hyderabadi Biryani tem um perfil de sabor distinto. Tudo nele, desde a fragrância até o sabor, passando pela carne macia até o Zaffran, confere a ele um visual diferenciado.

Hyderabadi Biryani pode ter um sabor familiar para aqueles que tiveram Lucknow Biryani. Ambos os biryanis são de origem mogol; no entanto, a refeição no sul é temperada com ingredientes regionais.

Hyderabadi biryani é um prato picante com um sabor único de açafrão. O sabor picante e apimentado do Hyderabadi biryani reflete a influência de Andhra na culinária de Mughals.

A comida de Hyderabad tem uma mistura de Mughals, influências turcas, árabes e culturas nativas de Telugu e Marathwada. 

História de Hyderabadi Biryani: Na década de 1630, os Mughals invadiram Hyderabad, que os Nizams então controlavam naquela época, a refeição de Hyderabadi tornou-se uma combinação de Mughlai e das culturas culinárias indígenas.

Hyderabadi biryani foi inventado pelo cozinheiro do primeiro Nizam, Nizam-ul-Mulk, Asaf Jah I, durante uma expedição de caça em meados do século XVIII.

Quando o Império Mughal se desfez em Delhi em 1857, Hyderabad tornou-se o epicentro da tradição do sul da Ásia, culminando em uma fusão de culinária que marcou a criação do Hyderabadi Biryani.

A especialidade de Hyderabadi Biryani: Hyderabadi Biryani é um dos biryani mais renomados da Índia, as pessoas adoram seu sabor picante e a carne que é completamente afogada em sabores e especiarias. Quais são os recursos que o tornam tão popular, vamos descobrir:

1. Tem uma forma única de cozinhar, que se diferencia de outros biryani dando-lhe mais sabor e singularidade.

2. O tradicional Hyderabadi Biryani é feito cuidadosamente no método 'Kutchi' biryani, no qual arroz cru e carne crua são preparados junto com diferentes temperos e um pouco de água na panela.

3. Hyderabadi Biryani é carnudo e apimentado, com um belo tom de açafrão.

4. Hyderabadi Biryani tem um sabor divino graças às passas exóticas, sabores ricos e deliciosos Arroz basmati.

Principais diferenças entre Kolkata Biryani e Hyderabadi Biryani

1. Kolkata Biryani é menos picante do que Hyderabadi Biryani.
2. Kolkata Biryani é cozido junto com batata, que não é usada em Hyderabadi Biryani.
3. Kolkata Biryani é mais saudável em comparação com Hyderabadi Biryani.
4. Em comparação com Kolkata Biryani, Hyderabadi Biryani é mais popular.
5. Kolkata Biryani também é conhecido como Kachchi Biryani, enquanto Hyderabadi Biryani também é conhecido como Dum Biryani.

Referências

1. https://link.springer.com/chapter/10.1057/9781137367105_5
2. https://www.igi-global.com/chapter/culture-and-authenticity-denominations-in-bengali-themed-restaurants/165072

Última atualização: 27 de julho de 2023