Pulao vs Biryani: Diferença e Comparação

Quando se trata de culinária indiana, o arroz tem conotações muito importantes. Seja no Norte ou no Sul, o arroz ou o roti são itens regulares nas refeições indianas.

Devido à variedade de culturas da Índia, uma grande variedade de pratos de arroz pode ser encontrada aqui, variando de arroz cozido no vapor a palak e arroz de tomate. No entanto, os mais queridos e amados são pulao e biryani.

Principais lições

1. Pulao é um prato de arroz cozido com legumes ou carne, enquanto biryani é cozido com carne e especiarias.
2. Pulao é menos picante que o biryani, que tem um forte aroma de especiarias.
3. Pulao é cozido com arroz basmati, enquanto o biryani é cozido com basmati e outros arroz de grão longo.

Pulao x Biryani

Pulao, também conhecido como pilaf, é um prato de arroz feito com o cozimento do arroz com uma combinação de vegetais, temperos e, às vezes, carne ou frutos do mar. Biryani é um prato mais complexo e demorado. Pulao é feito com arroz basmati, enquanto biryani pode ser feito com vários tipos de arroz de grão longo.

Pulao é um prato de arroz preparado com caldo e temperos diversos. É marrom e é um prato comum na Índia e nos países do Oriente Médio.

Durante a preparação, vários alimentos Produtos ou aditivos, incluindo legumes e carne, também são adicionados. Isso torna o prato delicioso e o mais amado pelos índios.

Biryani é outro prato de arroz originário do sul da Ásia. Indianos que vivem no exterior e em sua terra natal gosta, este prato. É um prato muito popular entre os muçulmanos e pessoas de outras partes do mundo.

Leva tempo e muita prática para fazer um biryani perfeito.

Tabela de comparação

Parâmetros de comparação	Pulão	Biryani
Origin	Acredita-se que tenha se originado na Índia e na Turquia	Originado na Pérsia e trazido para a Índia pelos Mughals
O tempo é levado para se preparar	Menos em comparação com biryani	Mais em comparação com pulao
Especiarias usadas	Poucas especiarias e ingredientes	Variedade de especiarias
Cheiro	cheiro moderado	Cheiro pesado distinto devido às especiarias utilizadas
Método de preparação	Método de absorção	Método de desidratação
Camadas durante a preparação	Camadas parciais ou sem camadas	Muitas camadas de carne, arroz, vegetais, cebolas usadas

O que é Pulão?

Pulao é um prato indiano preparado com especiarias, masalas, arroz e uma variedade de vegetais.

Várias versões de pulao disponíveis na Índia incluem Matar Pulao, Tawa Pulao, Veg e Soya Pulao, etc. As versões doces desta iguaria incluem bengali mishti e Zafrani Pulao.

Se uma pessoa gosta de comida picante ou doce, pulao oferece tudo.

Esta receita fácil de fazer é preparada usando o método de absorção. O segredo para fazer um pulao perfeito são as especiarias que lhe conferem um sabor único.

É servido com raitas.

Há muito debate sobre sua origem, pois existe há muito tempo em várias partes do mundo. Diz-se que a palavra pulao se originou da palavra sânscrita 'Pulla', que significa carne e arroz.

A crença mais comum é que se originou na Turquia e viajou para a Índia ou se originou na Índia e viajou para o oeste.

O fator que mais distingue o pulao de outros pratos de arroz é que cada grão de arroz é separado e saboroso. Os iranianos fazem este prato com pistache, açafrão, raspas e uma grande variedade de carnes.

Enquanto em Delhi, o pulao evoluiu para uma variedade de biryanis. Pode-se encontrar uma variedade diferente de pulao em quase todas as regiões da Índia.

O que é Biryani?

Biryani é um prato mundialmente famoso preparado com arroz de grão longo. É coberto com frango, legumes, cordeiro, peixe e molho espesso e aromatizado com uma variedade de especiarias.

Em seguida, é coberto com a tampa fechada e cozido em fogo baixo.

A origem deste prato também é discutível. Acredita-se que tenha viajado para a Índia e foi introduzido pelos Mughals.

Essa é a razão pela qual a cidade de Hyderabad é conhecida por seus biryanis de dar água na boca. O biryani de cada região difere dos outros em termos de sabores e ingredientes.

As partes principais deste prato compreendem carne, marinada, arroz e especiarias. A marinada mais usada para carne é o tempero de iogurte.

Às vezes, ervas e sementes também fazem parte dele, junto com cobertura de cebola caramelizada.

Os tipos mais comuns de biryani nomeados de acordo com as regiões em que são encontrados são:

• Hyderabadi Biryani: O elemento distintivo deste biryani é cabra carne cozida lado a lado com temperos de arroz, coco e açafrão. É o tipo mais famoso de biryani.
• Malabar Biryani: Cozido com ghee e arroz Khyma, é o único tipo de biryani cozido em Kerala. É um prato popular entre a comunidade muçulmana de Malabar.
• Mughlai Biryani: Este prato de sabor rico é cozido com frutas secas, pasta de amêndoa, requeijão e frango.

Principais diferenças entre Pulao e Biryani

1. Acredita-se que o Pulao tenha se originado na Índia e na Turquia, já que o Pilaf turco não é diferente do Pulao. Por outro lado, Biryani foi trazido para a Índia pelos Mughals.
2. O Pulao é preparado pelo método de absorção, enquanto o Biryani é preparado pelo método de desidratação.
3. Biryani tem muitas camadas durante a preparação, enquanto pulao quase não tem camadas.
4. Biryani leva comparativamente mais tempo para se preparar em comparação com Pulao.
5. As especiarias usadas no Biryani são mais poderosas, conferindo-lhe um cheiro distinto. Por outro lado, o pulao contém menos especiarias e não é colorido.
6. Durante o cozimento, o pulao é cozido em fogo médio a alto, enquanto o biryani é cozido por muito tempo em fogo baixo.

Referências

1. https://www.indianjournals.com/ijor.aspx?target=ijor:jms&volume=14&issue=1&article=006
2. https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/20133247825

Última atualização: 11 de junho de 2023