Existem diferentes maneiras de nomear os tipos de alimentos. Entre esses, o local de origem e prevalência é o mais comum. Além dos aspectos culturais, muitos outros fatores como gosto e receitas levam à formação de um nome. Na mesma linha, sabe-se que o steak é utilizado em dois tipos: NY strip e KC strip. Sua popularidade mundial levou a uma demarcação cristalina.
Principais lições
- Tanto o NY Strip quanto o KC Strip são cortes de carne bovina do lombo curto, conhecidos por sua maciez e sabor.
- NY Strip é desossada, enquanto KC Strip pode ter um pequeno osso anexado.
- A principal diferença está na preferência regional e nas convenções de nomenclatura.
Faixa de NY vs Faixa KC
O corte da carne bovina pode ser feito de diversas maneiras. Os dois estilos de corte são NY strip e KC strip. A faixa de NY é a faixa de Nova York. Nenhum osso está ligado a ele. A tira de NY é uma boa opção para quem está de dieta. Também é mais espessa do que a tira KC. A faixa de KC é Kansas City. A faixa de KC é plana em comparação com a faixa de NY. As tiras KC podem ser usadas em apresentações de pratos.
A NY Strip tem suas raízes ligadas à cidade de Nova York. É menos preferido para pratos apresentáveis devido às suas bordas grossas e menos marmorização. Esta tira é rica em suculência e maciez.
KC Strip originou-se de Kansas City. É cortado perto da área do flanco da vaca, e um osso saliente na forma do alfabeto inglês 'T' também está preso ao bife.
Tabela de comparação
| Parâmetros de comparação | Faixa de NY | Faixa KC |
|---|---|---|
| Formulário completo | É conhecida como a faixa de Nova York. | A faixa KC pode ser expandida como a faixa de Kansas City. |
| Estilo de osso anexado | Nenhum osso anexado. | Osso preso perpendicularmente ao canto e deixado solto. |
| Shape | Isso pode ser curvo no centro e grosso nas bordas, mas não plano. | É plana em comparação com outros tipos. |
| Espessura | Mais grosso que a tira KC, mas mais fino que o corte do lombo. | É elegante o suficiente para ser usado em pratos apresentáveis. |
| Comprimento | Um bife comprido, suficiente para servir de base à apresentação. | São tiras curtas combinadas às vezes, unindo-se consecutivamente nas bordas planas em dois lados ou nos quatro lados (usando pasta de farinha de cozimento ou manteiga). |
O que é NY Strip?
O NY Strip é usado principalmente para cozinhar alimentos reconfortantes, sem dar muita ênfase a outras especificações apresentáveis, como marmorização e textura. É um item alimentar mais vendido na maioria dos restaurantes não vegetarianos da cidade de Nova York. Pessoas preocupadas com a dieta preferem NY Strip, pois tem baixo teor de gordura.
Os sabores são intensificados além das expectativas da receita, pois não há risco de o sabor do marinado escorrer. Como não há osso, vários pratos também podem ser preparados no estilo molho, sem se preocupar com a remoção dos ossos. Combinando esta tira com molho Worcestershire, pimenta preta, e a manteiga com sabor certamente realçará o sabor.
NY Strip é conhecida por sua ternura inerente. Essa natureza pode ser atribuída à origem dessa faixa, ou seja, o músculo chamado longissimus. Devido à ausência de ossos, o tempo de cozimento é reduzido e também é uma boa receita de lancheira para crianças.
O comprimento ajuda os chefs a criar pratos acima da tira de vapor para consumir toda a peça. Esta variante não pode ser usada para receitas crocantes, pois a superfície não é lisa e pode causar retenção extra de óleo.
O que é KC Strip?
O KC Strip é muito popular entre as pessoas que sentem que a essência de consumir bife é muito aprimorada quando é cozida junto com o osso. Uma das melhores formas de cozinhar esta tira é fritando-a. Grelhar e grelhar também pode ser implementado em estágios posteriores. De acordo com os menus mais reverenciados, a tira KC combina bem com muita manteiga de alho e alecrim.
O KC Strip é tão fino que fritar pode dar a aparência e crocância de batatas fritas comuns. Embora este seja um dos usos locais, a melhor maneira de verificar se a tira está perfeitamente cozida é espetá-la com um garfo. Ele vai cortar graças à superfície plana e alta maciez. A superfície lisa ajuda os sabores a penetrarem facilmente.
KC Strip pode ser facilmente torcido e girado usando a inclusão óssea. Às vezes, os chefs até o penduram na churrasqueira usando o mesmo acessório. Essa possibilidade de criar novos pratos escaldantes com ele aumenta.
Por outro lado, o comprimento curto não permite que o cozinheiro ou chef enrole um recheio dentro deste bife. Assim, é usado principalmente para criar pratos independentes, em vez de criar preparações saudáveis.
Principais diferenças entre NY Strip e KC Strip
- NY Strip significa New York Strip, enquanto KC significa Kansas City Strip.
- A fixação óssea está ausente na tira de NY, mas a tira KC é uma variante do bife com osso.
- No que diz respeito à forma, a tira de NY tem uma superfície ondulada com bordas salientes. Pelo contrário, a tira KC é plana e tem uma superfície lisa.
- A espessura da tira NY fica entre a tira KC e a filé mignon. Por outro lado, a tira KC é tão fina quanto uma fatia de batata frita.
- A faixa de NY é mais longa que a faixa de KC. Isso leva a uma variação no uso e na apresentação, mas isso é subjetivo.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0950329396000389
- https://www.jstor.org/stable/40988077
Última atualização: 11 de junho de 2023
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Sandeep Bhandari é bacharel em Engenharia de Computação pela Thapar University (2006). Possui 20 anos de experiência na área de tecnologia. Ele tem grande interesse em vários campos técnicos, incluindo sistemas de banco de dados, redes de computadores e programação. Você pode ler mais sobre ele em seu página bio.
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