Comer um bife perfeito é o sonho de qualquer pessoa. Para isso, temos que verificar a qualidade do bife antes de comprá-lo no mercado. Dois bifes populares que muitas pessoas preferem são o New York Strip e o outro é o Ribeye.
Além disso, esses dois bifes receberam muitos nomes diferentes e às vezes eram servidos como prato de assinatura em alguns restaurantes nos dias anteriores.
Principais lições
- O New York Strip é um corte de carne mais magro do lombo curto, enquanto o Ribeye é um corte mais gordo da seção de costela.
- O New York Strip tem uma textura mais firme e um sabor menos pronunciado do que o Ribeye, que tem um sabor rico e encorpado e uma textura macia.
- Devido ao seu menor teor de gordura, o New York Strip é mais barato que o Ribeye.
New York Strip x Ribeye
A tira de Nova York é um bife rico em maciez. Contém menos gorduras. As pessoas preferem este bife por causa de sua mastigação e sabor, mas é caro. Não é saudável em comparação com outras opções mais saudáveis. Ribeye é um bife de vaca que tem um sabor suculento. Os ossos são removidos deste bife. Cozinhar demais este bife pode arruinar seu sabor.
Muitas pessoas consideram a tira de Nova York por causa de sua maciez e sabor. Também ganhou um concorrente chamado Sirloin, que é cortado da New York Strip.
Muitas pessoas adoram o lombo também por causa de sua maciez, o que os torna mais suculentos e ricos. Esta tira vem apenas da vaca. Antes de comprá-los, você deve verificar o bife para que, ao cozinhar, dê um bom sabor.
Ribeye é uma fatia de carne preferida pelas pessoas por seus sabores suculentos. Também é um substituto quando se trata de opções saudáveis, pois é rico em gordura, o que não será saudável para algumas pessoas.
As pessoas que correm o risco de comer gorduras altas devem evitar comer este bife. Se você quer uma refeição saborosa e agradável em um dia, pode fazê-lo.
Tabela de comparação
| Parâmetros de comparação | Faixa de Nova York | Ribeye |
|---|---|---|
| Também chamado | bife de corte de hotel | bife de beleza |
| Propriedades | Neste bife, a gordura será assentada | Se você cozinhar bem este bife, ele vai derreter na boca |
| Dicas para comprar | Se os cortes estiverem iguais no bife, você pode comprá-los | Se os bifes forem grossos em pelo menos 1 polegada, você pode comprá-los |
| Textura | A faixa de Nova York tem uma textura muito alta | Ribeye não tem uma textura alta |
| Ternura | A faixa de Nova York será mais macia e mais rica | Ribeye não tem muita maciez |
O que é a Strip de Nova York?
A faixa de Nova York vem de bifes de carne. As pessoas nos Estados Unidos da América costumavam chamar isso de New York Strip em vez de chamá-los de bifes. Ele também tem outro nome, chamado club steak.
Nas vacas, a parte superior atrás das costelas é usada para fazer tiras de Nova York. Também é chamado de músculo Longissimus. Esse músculo é usado para deixar o bife mais macio porque trabalhou muito.
Tem um pouco de gordura na borda do bife também. Se você está pensando em algo equivalente à tira de Nova York, pode considerar a opção do lombo. Vem do Reino Unido, e muitas pessoas costumavam comê-lo.
Recebeu esse nome por causa de sua associação com a cidade. Em 1827, também foi oferecido como prato de assinatura em muitos restaurantes de Nova York, e foi assim que se tornou mais famoso. Tem sabores arrojados e intensos, tornando o bife mais saboroso.
As pessoas adoram esse bife porque, quando o mordem, adoram por sua mastigação sólida. Ele criará um sabor robusto e também proporcionará uma boa experiência de degustação.
Mas as pessoas no Reino Unido costumavam preferir o Sirloin à tira de Nova York porque é ainda mais macio e suculento. A tira de Nova York tem mais marmoreio, e esse motivo também a torna mais cara.
Mas quando você considera as opções mais saudáveis, não é tão saudável. Se você quer comer algo saudável e não quer estragar o sabor, então você pode preferir filet mignon.
O que é Ribeye?
Ribeye é um bife cortado do lado externo das costelas. Se você quer um sabor suculento e carnudo, pode optar pelo bife sem pensar duas vezes. Vem da área da costela superior da vaca.
São achatadas, o que as ajuda a manter o seu sabor suculento sempre que são cozinhadas em lume forte. Como esse tipo de bife é encontrado na parte mais central da vaca, tem o nome de ribeye.
Neste bife, o osso também será removido. As pessoas que estão interessadas em comer bifes desossados os preferirão. Mas esse bife é caro porque é cortado da parte mais desejável, tornando-o mais caro.
Se você quer uma boa refeição para comer durante o dia, o olho de lombo é uma das melhores opções para você. Muitas pessoas consideram este bife porque é altamente marmorizado, o que você não encontra em alguns outros bifes.
Mas este tem mais gordura do que outros bifes, o que o torna pouco saudável.
Se você quer algo mais saudável e ao mesmo tempo não quer compensar o sabor, pode optar pelo New York Strip. Porque tem menos gordura quando comparado ao bife de lombo.
Para obter um sabor adequado, você deve cozinhar a carne corretamente. Caso contrário, ficará mais parecido com gosto de borracha quando você cozinhar demais. Tomar algumas dicas adicionais de um profissional irá ajudá-lo a alcançá-lo.
Principais diferenças entre New York Strip e Ribeye
- New York Strip também é chamado hotel bife cortado. Por outro lado, o Ribeye também é chamado de bife de beleza.
- Na New York Strip, as gorduras serão assentadas sob o bife. Por outro lado, se você cozinhar o lombo, ele derreterá na boca.
- Se você achar o bife New York Strip equilibrado, com certeza pode comprá-lo. Por outro lado, se os bifes de lombo tiverem pelo menos 1 cm, você poderá comprá-los.
- O bife New York Strip tem uma textura muito alta. Por outro lado, o Ribeye tem muito menos textura.
- New York Strip tem boa ternura e sabor rico. Por outro lado, o Ribeye tem sabor mais suculento e menos maciez.
- https://academic.oup.com/jas/article-abstract/69/8/3274/4704987
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4557.1989.tb00328.x
Última atualização: 11 de junho de 2023
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Sandeep Bhandari é bacharel em Engenharia de Computação pela Thapar University (2006). Possui 20 anos de experiência na área de tecnologia. Ele tem grande interesse em vários campos técnicos, incluindo sistemas de banco de dados, redes de computadores e programação. Você pode ler mais sobre ele em seu página bio.
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