Salsicha x Salame: Diferença e Comparação

O salame é frequentemente confundido com a salsicha, mas não é bem assim. Isso ocorre porque essas duas formas de carne têm propriedades quase idênticas.

Portanto, é necessário entender as distinções entre salame e linguiça. Isso ocorre porque pode ajudá-lo a determinar o processo de torrefação a ser utilizado para salame ou salsicha.

Principais lições

1. A linguiça é um produto de carne moída que pode ser fresca, cozida ou defumada, enquanto o salame é uma linguiça curada, fermentada e seca ao ar.
2. O salame tem uma vida útil mais longa e é consumido cru, enquanto as salsichas precisam ser cozidas antes do consumo.
3. As salsichas vêm em vários sabores e combinações de carne, enquanto o salame contém uma mistura de carne bovina e suína com um sabor picante distinto.

Salsicha vs Salame

A linguiça é uma mistura de carne moída recheada em uma tripa, enquanto o salame é um tipo de linguiça curada, fermentada e seca. As salsichas são cozidas antes do consumo, enquanto o salame é comido cru. O salame tem sabor e textura distintos, enquanto as salsichas apresentam uma grande variedade de sabores.

Uma salsicha é um hambúrguer de carne moída feito de carne moída. A carne pode ser bovina, suína ou de frango e é combinada com diversos temperos para realçar o sabor. As salsichas são fornecidas cruas e devem ser preparadas antes de serem consumidas.

Depois de compradas, as salsichas duram de 1 a 2 dias na geladeira. Enquanto isso, eles podem ser guardados na geladeira por até dois meses. É fundamental conservar sempre as salsichas.

O salame é uma linguiça defumada feita de carne de porco marinada e seca ao ar. As origens do salame podem ser rastreadas até a Itália. Como não existiam freezers na época, as pessoas buscavam técnicas para conservar a carne por mais tempo.

O salame geralmente é cozido frio, mas também pode ser queimado. Tem perspetiva de conservação até 6 meses se não for guardado no frigorífico. Além disso, uma vez que o salame tenha sido aparado, ele deve ser refrigerado.

Tabela de comparação

Parâmetros de comparação	Linguiça	salame
Sódio	A quantidade de sódio na salsicha é de 731 mg.	A quantidade de sódio no salame é de 1740 mg.
Vitamina B5	A quantidade de vitamina B5 na salsicha é de 0.51 mg.	A quantidade de vitamina B5 no salame é de 1.201 mg.
zinco	A quantidade de zinco na salsicha é de 1.79 mg.	A quantidade de zinco no salame é de 2.93 mg.
Fósforo	A quantidade de fósforo na salsicha é de 142 mg.	A quantidade de fósforo no salame é de 191 mg.
Gordura Saturada	A quantidade de gordura saturada na salsicha é de 11.27 g.	A quantidade de gordura saturada no salame é de 9.316 g.

O que é Salsicha?

A salsicha é criada em um invólucro feito principalmente de vísceras, mas ocasionalmente fabricado a partir de polímeros compostos. As salsichas cruas são preparadas de vários métodos, envolvendo fritar na frigideira, cozinhar demais e grelhar.

Algumas salsichas são assadas durante a operação de fabricação, e a casca é posteriormente retraída. Fazer linguiça é um método clássico de preservação de alimentos.

Algumas linguiças endurecidas ou grelhadas podem ser mantidas em temperatura ambiente. A maioria das salsichas cruas deve ser refrigerada ou armazenada depois de cozida.

A linguiça é uma espécie de pedaço de carne fabricado com carne enlatada, mais freqüentemente porco, carne ou frango, bem como sal, temperos e outros aromas. Como espaçadores ou intensificadores, podem ser utilizados outros componentes como cereais ou croutons.

O termo linguiça pode corresponder à carne de linguiça emaranhada que se constitui em bolas de massa ou enfiada em uma casca. Quando uma mercadoria é chamada de “salsicha”, ela é esférica e envolta em couro.

A produção de salsichas é uma consequência natural de um açougue eficaz. Para ajudar a manter diversas células e tecidos, como sobras, fontes de proteína, sangue e gordura, os produtores de linguiças costumam temperá-los.

Eles então os colocam em cápsulas fibrosas formadas a partir dos intestinos limpos do organismo, dando-lhes sua forma cilíndrica distinta.

Como resultado, salsichas, sobremesas e mortadelas estão entre os antigos pratos preparados, talvez grelhados e consumidos na hora ou conservados em diferentes graus.

O que é Salame?

O salame é uma linguiça polimerizada feita com carne fresca e aerossol, mais comumente carne de porco.

O salame era amplamente conhecido entre os camponeses do sul, sudeste e continente europeu, pois pode ser preservado em períodos de até 40 dias inicialmente preparados, aumentando uma seleção potencialmente pobre ou não confiável de carne crua.

Variantes autênticas de salame são feitas em vários países e áreas da Europa.

Para uma carbonatação controlada mais contemporânea, o salame é pendurado em ambientes quentes e úmidos por 1 a 3 dias para motivar a bactéria Lacto a sobreviver antes de ser pendurado em um ambiente fresco e úmido para se hidratar continuamente.

A carne bovina é comumente usada no salame de abate ritual, que não contém carne de porco por considerações ideológicas. Outras carnes, como coelho e ave, também são utilizadas pelos fabricantes.

Em partes do norte da Itália, o salame de gansos é um prato comum. A carne de cavalo era usada para fazer salame. Mula a carne também é usada para o presunto na região da Normandia, na França, onde é comercializada em lojas de esquina.

Esta combinação é então colocada nas câmaras de tamanho apropriado. Para obter o sabor e a consistência do salame, a expiração, também conhecida como método de neutralização gradual que promove uma reação química que ocorre na carne, deve começar a acontecer.

A carbonatação direta da carne mostrou-se ineficaz para a fabricação de salame porque produz agregação de proteínas e trombose inconsistente, resultando em uma aparência desagradável de salame.

Principais diferenças entre salsicha e salame

1. A linguiça é produzida a partir da carne do hambúrguer e possui uma cobertura que evita que ela se desfaça. O salame, por outro lado, é uma carne curada marinada e seca ao ar. bacon.
2. A salsicha pode ser obtida de uma variedade de carnes. Não se limita a carne e bacon. O salame, por outro lado, só pode ser construído entre carne bovina ou suína.
3. O sabor da linguiça é determinado pelos componentes utilizados para produzi-la. O salame, por outro lado, tem um sabor mais intenso devido às substâncias utilizadas em sua fabricação.
4. Salsicha não passa pelo processo de cura; mantém suas propriedades sensoriais naturais. Considerando que a consistência do salame é mais dura porque o salame absorve umidade durante todo o processo de cura.
5. Salsicha é apenas carne crua picada que deve ser preparada antes de ser comida. O salame, por outro lado, pode ser comido frio. O salame é criado a partir de carne bovina fermentada e seca ao ar.

Referências

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc6784594/
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174013002544

Última atualização: 14 de julho de 2023