Corned Beef e Pastrami são dois cortes de carne curados para servir em balcões de delicatessen em todo o mundo. Embora sejam confundidos como a mesma coisa, existem grandes diferenças entre eles.
Hoje em dia, a maioria das delicatessens usa carne bovina para fazer carne enlatada e pastrami. No entanto, eles usam diferentes partes do animal para prepará-lo.
Principais lições
- A carne enlatada deriva do peito bovino, enquanto o pastrami se origina do umbigo bovino, peito ou outros cortes.
- A carne enlatada é salgada, enquanto o pastrami envolve defumação e temperos adicionais.
- A carne enlatada tem destaque na culinária irlandesa-americana, enquanto o pastrami tem raízes nas tradições culinárias judaicas-americanas.
Carne Enlatada vs Pastrami
A diferença entre carne enlatada e pastrami é que a parte inferior do peito de uma vaca, chamada peito, é usada para fazer carne enlatada, enquanto o pastrami pode ser feito com o deckle da vaca, corte no ombro, umbigo ou às vezes até mesmo no peito. Além disso, ao contrário da carne enlatada, o pastrami também pode ser feito de diferentes carnes.
Corned Beef é uma carne curada popular que tem suas origens na Irlanda. No entanto, foram os ingleses que deram nome a este delicioso corte de carne.
No 17th século, cristais de sal de tamanho muito grande, quase tão grandes quanto grãos de milho, eram usados para curar esse corte da vaca para fazer carne enlatada. Daí o nome.
O pastrami é um corte curado de carne originário da Romênia ou da Turquia. No entanto, em 1887, as delicatessens de Sussman Volk, em Nova York, foram as primeiras a colocá-lo em um sanduíche e servi-lo.
Assim, as origens de um sanduíche de pastrami podem ser creditadas aos Estados Unidos.
Tabela de comparação
| Parâmetros de comparação | Carne em lata | Pastrami |
|---|---|---|
| Origin | Diz-se que a Corned Beef se originou na Irlanda. | O pastrami é originário da Romênia ou da Turquia. |
| Tipo de carne | Como o nome sugere, a carne enlatada é feita de carne bovina. | Pastrami é feito de carne bovina; no entanto, carne de porco, carneiro ou peru também podem ser usados. |
| Cortes de carne | A carne enlatada é feita do peito, que é a parte inferior do peito de uma vaca. | O pastrami pode ser feito de peito, deckle, corte de ombro ou umbigo. |
| Mistura de especiarias | A carne enlatada não é temperada. | Uma mistura de pimenta preta, sementes de mostarda, sementes de coentro e sementes de erva-doce é usada como uma mistura de especiarias para o pastrami. |
| Método de cozimento | A carne enlatada é cozida. | O pastrami é defumado sobre madeira de lei. |
| Sabor | A carne enlatada tem um sabor salgado suave, juntamente com cargas de umami. | O sabor do pastrami é rico, luxuoso e forte. |
| Teor de Gordura | A carne enlatada tem menor teor de gordura do que o pastrami. | O pastrami tem mais gordura do que a carne enlatada. |
O que é Carne Enlatada?
A carne enlatada é um corte curado de carne que é servido em delicatessens em todo o mundo. Originou-se na Irlanda e é amplamente associado ao Dia de São Patrício.
No entanto, foi em 17th século que os britânicos cunharam o termo para isso. Isso porque era curado com enormes cristais de sal, quase do tamanho de grãos de milho.
No 19th século, a carne bovina era um luxo para Irlandês pessoas. Assim, as pessoas que não podiam pagar passaram a consumir presunto ou bacon no dia de São Patrício.
No entanto, quando os irlandeses desembarcaram em solo americano, descobriram que a carne bovina estava disponível lá a preços muito baratos. Conseqüentemente, a carne enlatada tornou-se uma escolha popular para os irlandeses americanos.
A carne enlatada é feita da parte inferior do peito de uma vaca chamada peito. O corte de carne é primeiro curado com sal. Algumas pessoas adicionam outras especiarias sutis também. Em seguida, é fervido em salmoura, o que o torna super macio e suculento.
Depois de fervido, o pedaço de carne é fatiado e servido em sanduíches. É cortado em fatias longas e servido junto com repolho como acompanhamento. A carne cozida tem sabor salgado, mas é recheada com rajadas de umami.
O que é Pastrami?
Tecnicamente, o pastrami pode ser referido como uma tecnologia para conservar a carne quando não há geladeira por perto.
Antigamente, quando as pessoas matavam animais grandes como cabras ou vacas, inventavam uma maneira de fazer a carne durar muito tempo. Eles o curaram em sal, que matou todas as bactérias e ajudou a preservá-lo.
Hoje em dia, o pastrami é a carne de sabor rico e luxuoso que as delicatessens vendem em todo o mundo.
Embora seja feito com carne bovina, as receitas tradicionais também levam cordeiro, porco, carneiro ou peru. Ao prepará-lo com carne bovina, são usados cortes como deckle, ombro, umbigo ou peito.
O método de preparar e servir pastrami é bastante semelhante ao da carne enlatada. A primeira etapa do processo é a cura. A carne é curada a seco ou embebida em salmoura por muito tempo.
Em seguida, uma mistura de especiarias feita de pimenta-do-reino, sementes de erva-doce, sementes de mostarda e sementes de coentro é esfregada sobre ela. Algumas pessoas até usam alho para adicionar mais sabor.
Em seguida, a carne é defumada sobre madeira nobre. Isso é feito com uma panela com água mantida por perto. Este método gera vapor e ajuda a manter a carne úmida. Quando feito, uma forma popular de servir pastrami é em um sanduíche que usa centeio pão.
Principais diferenças entre Corned Beef e Pastrami
- A carne enlatada se originou na Irlanda, enquanto o pastrami se originou na Romênia ou na Turquia.
- A carne enlatada é feita apenas de carne bovina, ao contrário do pastrami, que também pode ser feito de cordeiro, carneiro, porco ou peru.
- A carne enlatada é preparada com o peito de uma vaca, enquanto o pastrami usa o deckle, o corte do ombro, o peito ou o umbigo.
- A carne enlatada é feita sem temperos, enquanto o pastrami é esfregado com uma mistura de temperos.
- A carne enlatada é cozida, enquanto o pastrami é defumado.
- A carne enlatada tem um sabor suave e salgado, enquanto o pastrami tem um sabor rico e defumado.
- A carne enlatada contém menos gordura do que o pastrami e também seca mais facilmente.
- https://www.erudit.org/en/journals/cuizine/1900-v1-n1-cuizine3403/039523ar/abstract/
- https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/15428052.2011.558464
Última atualização: 18 de agosto de 2023
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Sandeep Bhandari é bacharel em Engenharia de Computação pela Thapar University (2006). Possui 20 anos de experiência na área de tecnologia. Ele tem grande interesse em vários campos técnicos, incluindo sistemas de banco de dados, redes de computadores e programação. Você pode ler mais sobre ele em seu página bio.
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