Açúcares x Carboidratos: Diferença e Comparação

Açúcares e carboidratos são dois tipos de nutrientes que estão presentes nos alimentos. Como qualquer outro nutriente, os humanos precisam de cada um deles para sobreviver.

No entanto, estes nutrientes ganharam uma reputação bastante negativa nos dias de hoje. As pessoas defendem-nos, especialmente se vierem de fontes artificiais.

No entanto, entender a diferença entre eles pode nos ajudar a saber o que realmente são e por que o corpo precisa deles.

Principais lições

1. Os açúcares são carboidratos simples, enquanto os carboidratos são compostos mais complexos.
2. Os açúcares são mais doces e mais solúveis que os carboidratos.
3. Os carboidratos são uma fonte primária de energia para o corpo, enquanto os açúcares são uma fonte de energia rápida.

Açúcares x Carboidratos

Os açúcares são carboidratos simples, que são moléculas compostas de carbono, hidrogênio e oxigênio átomos. Os carboidratos são uma categoria mais ampla de macronutrientes, incluindo carboidratos simples e complexos, que fornecem mais nutrientes e fibras e são menos propensos a causar picos nos níveis de açúcar no sangue.

'Açúcares' é uma categoria de carboidrato solúvel e de sabor doce. Para isso, diversos alimentos o utilizam para torná-los mais saborosos.

Os açúcares podem ser divididos em duas categorias principais. Estes incluem açúcares simples e açúcares compostos.

Os açúcares simples são monossacarídeos, enquanto os açúcares compostos são dissacarídeos.

Enquanto isso, 'carboidratos' é um termo abrangente para determinadas biomoléculas com constituintes de carbono, oxigênio e hidrogênio.

No entanto, uma coisa importante a observar é que alguns carboidratos não se enquadram nessa definição, mas ainda são chamados de carboidratos.

Independente disso, eles são essenciais para a sobrevivência dos seres vivos e possuem inúmeras funções no funcionamento do corpo.

Tabela de comparação

Parâmetros de comparação	Açúcares	Os hidratos de carbono
Significado	Eles são um tipo de carboidrato solúvel em líquidos e com sabor doce.	O termo 'carboidratos' inclui qualquer composto orgânico que tenha carbono, oxigênio e hidrogênio como constituintes.
Propriedades	Eles são solúveis em água e têm um sabor doce.	Eles não são solúveis em água e não têm sabor algum.
Tipos	Eles podem ser divididos em açúcares simples e compostos.	Eles podem ser divididos em dois tipos – carboidratos simples e carboidratos complexos.
Setores	Eles formam estruturas dentro das quais os carboidratos podem ser armazenados no corpo.	Eles têm um papel primordial no metabolismo do corpo.
Estruturas	Podem ser monossacarídeos ou dissacarídeos.	Eles só podem ser polissacarídeos.

O que é Açúcares?

Açúcar é um termo dado aos carboidratos solúveis com certas propriedades. Eles são solúveis em água e têm sabor doce.

Devido a essas propriedades, eles são amplamente utilizados em todo o mundo para fazer alimentos. 

Os açúcares podem ser divididos em dois termos gerais. Estes incluem açúcares simples e açúcares compostos.

Os açúcares simples são monossacarídeos, o que significa que são a unidade mais básica presente em um carboidrato. Exemplos disso incluem frutose, galactose e glicose.

Enquanto isso, os açúcares compostos referem-se a uma molécula inteira que é feita pela combinação de dois monossacarídeos. Isso é feito com a ajuda de uma ligação glicosídica.

Exemplos de tais tipos de açúcares incluem maltose, sacarose e lactose. Cadeias longas que são feitas pela combinação de dois ou mais monossacarídeos não são consideradas açúcares.

Ambos os tipos de açúcares têm um papel essencial na dieta de um ser humano. Eles fornecem energia alimentar, além de melhorar o sabor de muitos alimentos.

No entanto, há evidências de que consumir muito açúcar pode causar efeitos adversos, como obesidade e até diabetes. Portanto, não devem ser ingeridos em grandes quantidades e devem ser controlados na dieta.

O que é Carboidratos?

'Carboidratos' é um termo amplo usado para determinadas biomoléculas formadas pela combinação de carbono, oxigênio e hidrogênio.

No entanto, deve-se notar que carboidratos como ácidos urônicos e fucose não seguem essa estrutura química e ainda estão incluídos na categoria desse nutriente.

Enquanto isso, muitos produtos químicos que se enquadram nessa estrutura não são classificados como carboidratos.

Independentemente disso, os carboidratos são sempre polissacarídeos. Isso significa que a combinação os torna de dois ou mais monossacarídeos.

Às vezes, alguns desses monossacarídeos são modificados. Devido a isso, eles podem substituir grupos inteiros de outros monossacarídeos de uma só vez.

Exemplos destes incluem desoxirribose e quitina.

 Esses nutrientes desempenham um papel primordial no metabolismo dos seres humanos. Portanto, eles são essenciais para a sobrevivência.

O corpo o utiliza como fonte de energia e no processo de biossíntese. Em muitos animais, glicogênio serve ao mesmo propósito, enquanto o amido serve ao mesmo propósito nas plantas.

A maioria dos nutricionistas em todo o mundo divide os carboidratos em categorias de simples e complexos. No entanto, a distinção exata entre esses dois grupos é muito obscura.

Isso causa muita confusão entre aqueles que não estão familiarizados com o conceito.

Principais diferenças entre açúcares e carboidratos

1. Os açúcares são um tipo de carboidrato solúvel em líquidos e com sabor doce, enquanto o termo 'carboidratos' inclui qualquer composto orgânico que tenha carbono, oxigênio e hidrogênio como constituintes.
2. Os açúcares são solúveis em água e têm sabor doce, enquanto os carboidratos não são solúveis em água e não têm sabor algum.
3. Os açúcares podem ser divididos em açúcares simples e compostos, enquanto os carboidratos podem ser divididos em dois tipos – carboidratos simples e carboidratos complexos.
4. Os açúcares formam estruturas dentro das quais os carboidratos podem ser armazenados no corpo, enquanto os carboidratos têm um papel primordial no metabolismo de um corpo.
5. Os açúcares podem ser monossacarídeos ou dissacarídeos, enquanto os carboidratos podem ser apenas polissacarídeos.

Referências

1. https://academic.oup.com/ajcn/article-abstract/86/5/1495/4754408
2. https://link.springer.com/article/10.1007/s10719-019-09876-0

Última atualização: 11 de junho de 2023