Жиры против масел: разница и сравнение

Жиры и масла считаются незаменимыми макронутриентами, но считаются одинаковыми и вредными для организма. Но есть разные источники и происхождение.

Жиры получают из животных, а масла — из растений.

И жиры, и масла состоят из кислорода, водорода и углерода. Их различия в составе отличают их друг от друга.

Основные выводы

1. Жиры твердые при комнатной температуре, а масла жидкие при комнатной температуре.
2. Жиры поступают из животных источников, таких как мясо и молочные продукты, а масла — из растительных источников, таких как орехи и семена.
3. Жиры содержат много насыщенных жиров, а масла – ненасыщенных жиров.

Жиры против масел

Жиры – это сложные эфиры жирных кислот или смеси таких соединений, которые содержатся в продуктах питания или в живых существах. Они имеют высокую температуру плавления и являются твердыми при комнатной температуре. Масла представляют собой ненасыщенные липиды, которые остаются жидкими при комнатной температуре и способствуют повышению уровня хорошего холестерина.

Состоящие из ненасыщенных жирных кислот, жиры получены из животных и вредны для здоровья. Они тверды при комнатной температуре и имеют высокую температуру плавления.

Они бывают двух типов: насыщенные жиры и трансжиры. В основном это маслянистые вещества, находящиеся под кожей или вокруг органа. Они повышают уровень холестерина в крови.

Масла — это ненасыщенные липиды, которые не вредны для здоровья и остаются жидкими при комнатной температуре. Они бывают двух типов: мононенасыщенные масла и полиненасыщенные масла.

Они помогают повысить уровень хорошего холестерина и устранить уровень плохого холестерина. Они присутствуют в растениях и фруктах. Они имеют низкую температуру плавления. Например, оливковое, кокосовое и миндальное масла не вредны.

Сравнительная таблица

Параметры сравнения	Жиры	Масла
Источник	В основном они получены от животных.	В основном они получены из растений.
Температура плавления	Они имеют высокую температуру плавления.	Они имеют низкую температуру плавления.
Тип	Два типа — это транс-жиры и насыщенные жиры.	Двумя типами являются мононенасыщенные масла и полиненасыщенные масла.
Область	Он твердый при комнатной температуре.	Он жидкий при комнатной температуре.
Влияние на организм	Они вредны для здоровья и могут вызывать повышенный уровень холестерина.	Они здоровы и не несут ответственности за повышение уровня холестерина.

Что такое жиры?

Молекулы, состоящие из цепей насыщенных жирных кислот с глицериновой головкой, известны как жиры. Они присутствуют как у людей, так и у животных под кожей или вокруг органа.

Его также можно получить с помощью процесса, называемого гидрированием, который включает переработку растительных масел. Их типы — насыщенные жиры и трансжиры. 

Состоящие из углерода, водорода и кислорода, они нерастворимы в воде и затвердевают при комнатной температуре. Глицерин является основой жира. Они нездоровы, потому что тверды и крепки.

Таким образом, становится очень сложно разорвать молекулярную цепь тела на жидкость. Со временем жиры собрались в одном месте, и то. В результате артерии и вены закупориваются.

Насыщенные жиры — это жиры, в которых цепи жирных кислот в основном состоят из одинарных связей. Они повышают уровень холестерина и присутствуют в таких продуктах, как печенье, масло, пирожные и т. д.

Трансжиры — это ненасыщенные жиры, которые в меньшем количестве присутствуют в молоке и мясе.

Что такое масла?

Вязкие жидкости, содержащиеся в растениях и маслах, называются маслами. Они состоят из ненасыщенных жирных кислот. Они жидкие при комнатной температуре.

Таким образом, они имеют низкую температуру плавления. Мононенасыщенные жиры и полиненасыщенные жиры — это два типа масел. Масла считаются источником полезных жиров.

Он снижает уровень плохого холестерина и повышает уровень хорошего холестерина ЛПВП.

В цепи ненасыщенных жирных кислот имеется более одной двойной связи, и водород в цепи восстанавливается. Это приводит к восстановлению водорода, а цепь жирных кислот становится слабой и нестабильной.

Таким образом, он быстро распадается и не скапливается в одном месте, как жиры. Мононасыщенные жиры имеют одну двойную связь, тогда как полиненасыщенные жиры имеют более одной двойной связи.

Основные различия между жирами и маслами

1. Жиры в основном находятся у людей или животных под кожей или в органах тела, тогда как масла представляют собой вязкие жидкости, содержащиеся в растениях и фруктах.
2. Жиры являются твердыми при комнатной температуре, тогда как масла являются жидкими при комнатной температуре.
3. Жиры бывают двух типов: трансжиры и насыщенные жиры, тогда как масла бывают двух типов: мононенасыщенные масла и полиненасыщенные масла.
4. Жиры вредны для здоровья и могут вызывать повышение уровня холестерина, тогда как масла полезны и не вызывают повышения уровня холестерина в крови.
5. Жиры имеют высокую температуру плавления и состоят из насыщенных жирных кислот, тогда как масла имеют низкую температуру плавления и состоят из ненасыщенных жирных кислот.
6. Они хранятся в адипоцитах, специализированных клетках животных, тогда как масла хранятся в жировых гранулах растений.
7. Жиры имеют более высокую окислительную прогорклость, тогда как у масел окислительная прогорклость низкая.
8. Сливочное масло, мясо и сливки являются примерами жиров, тогда как примерами масел являются оливковое, кокосовое, миндальное и т. д.
9. Жиры увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний, тогда как масла снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Рекомендации

1. https://www.degruyter.com/document/doi/10.1351/pac200072071255/html
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/anie.198800411