Измельчение против терки: разница и сравнение

Измельчение предполагает нарезку продуктов на длинные тонкие полоски или пряди с помощью измельчителя или острого инструмента, в результате чего получаются более крупные куски, подходящие для салатов или гарниров. С другой стороны, терка создает более мелкие и однородные частицы за счет трения продуктов о шероховатую поверхность терки, что идеально подходит для равномерного включения ингредиентов в такие рецепты, как сыр для плавления или овощи для запекания.

Основные выводы

1. Измельчение включает в себя нарезку продуктов на тонкие однородные полоски, например капусту или салат, для салата.
2. Терка включает в себя растирание пищи о шероховатую поверхность для получения мелких грубых кусочков, таких как сыр или овощи.
3. Измельчение лучше всего подходит для создания длинных однородных кусочков, а измельчение на терке дает маленькие неправильные кусочки.

Измельчение против решетки

Измельчение — это метод нарезки продуктов на тонкие длинные кусочки, которые можно использовать в различных блюдах, таких как салаты, бутерброды, тако и жаркое. Натирание — это растирание пищи о шероховатую поверхность для образования мелких кусочков. Его можно использовать в различных блюдах, таких как паста, пицца, супы и тушеные блюда.

Измельчение означает нарезание некоторых кусочков на небольшие полоски, называемые клочьями. Этот процесс можно выполнить с помощью ручной терки или терки. Измельченная пища требует больше времени для готовить.

Терка относится к процессу, при котором пища измельчается до мельчайших кусочков, которые иногда могут выглядеть как порошок. Пищу можно натереть на терке с очень мелкими отверстиями.

Сравнительная таблица

Особенность	Измельчение	скрипучий
Результирующий размер	Более толстые и длинные пряди	Более мелкие и текстурированные частицы
Используемый инструмент	Измельчитель (терка с крупными отверстиями, насадка для кухонного комбайна)	Терка (терка коробчатая с мелкими отверстиями, микроплан)
Применение	Сыр (чеддер, моцарелла), овощи (морковь, картофель для оладий), мясо (курица для жаркого)	Сыр (твердые сыры, такие как пармезан, для украшения), цедра цитрусовых (для вкуса), специи (например, мускатный орех), овощи (для салатов или гарниров).
Текстура в блюде	Заметные детали, которые добавляют тела и текстуры	Смешивается более плавно, придает концентрированный вкус
Таяние	Медленнее плавится из-за большей площади поверхности.	Плавится быстрее из-за меньшей площади поверхности.
Удобство	Быстрее, особенно при больших объемах	Медленнее, требует больше усилий

Что такое измельченный?

Измельчение — это кулинарный метод, который предполагает нарезку продуктов на тонкие полоски или кусочки с использованием специального оборудования, такого как измельчитель или острый нож. Этот процесс обычно используется для различных ингредиентов, включая овощи, фрукты, мясо и сыры, для достижения определенной текстуры и улучшения внешнего вида и вкуса блюд.

Метод измельчения

1. Ручное измельчение: При небольших количествах или при отсутствии специального оборудования обычно используется ручное измельчение ножом или овощечисткой. Этот метод требует точности и терпения, чтобы получить одинаково тонкие полоски или кусочки.
2. Механическое измельчение: Электрические или ручные измельчители, оснащенные острыми лезвиями или вращающимися дисками, используются для ускорения процесса измельчения, особенно на коммерческих кухнях или при крупномасштабном приготовлении пищи. Эти машины обеспечивают постоянство и эффективность измельчения различных ингредиентов.

Применение измельчения

• Салаты и Гарниры: Натертые овощи, такие как морковь, капуста или салат, придают текстуру и визуальную привлекательность салатам и салатам из капусты. Они также могут служить ярким гарниром к различным блюдам.
• Топпинги и начинки: Измельченное мясо, такое как курица или свинина, обычно используется в качестве начинки для тако, сэндвичей и пиццы, обеспечивая удобный способ включения белка в пищу. Кроме того, тертые сыры улучшают вкус и текстуру таких блюд, как начос, кесадильи и запеченные макароны.
• Выпечка и кулинария: Измельченные ингредиенты, такие как картофель для оладий или кабачки для оладий, часто используются в выпечке и кулинарии для придания влаги и вкуса, одновременно способствуя равномерному приготовлению и распределению ингредиентов.

Рекомендации по измельчению

• Текстура и консистенция: Размер и текстура измельченных кусочков могут существенно повлиять на конечное блюдо. Мелкая шинковка может быть предпочтительнее для плавления сыров или добавления в тесто, тогда как более крупные кусочки могут обеспечить более сытный вкус в салатах или начинках.
• Оборудование и безопасность: Выбор подходящего оборудования для измельчения и соблюдение надлежащих мер безопасности, таких как использование защитных перчаток и обеспечение безопасности пищевых продуктов, необходимы для предотвращения несчастных случаев и обеспечения эффективного измельчения.
• Выбор ингредиентов: выбор свежих, высококачественных ингредиентов и учет их натуральных вкусов и текстур могут улучшить общий результат измельченных блюд, что приведет к более приятному кулинарному опыту.

Что такое тертый?

Терка — это кулинарный метод, используемый для разбивания твердых продуктов на более мелкие однородные кусочки или частицы путем их трения о шероховатую поверхность терки. Этот метод используется для создания тонкой текстуры и облегчения добавления ингредиентов в различные блюда, улучшения вкуса и консистенции.

Процесс решетки

1. Ящик Терка: эта традиционная терка имеет несколько сторон с решетками разного размера, включая мелкую, среднюю и крупную. Он подходит для натирания широкого спектра ингредиентов, таких как сыры, овощи и фрукты, для достижения различной текстуры.
2. Микроплоскотерка: Этот инструмент, также известный как рашпильная терка, состоит из одной длинной узкой терки с очень тонкими лезвиями. Он идеально подходит для мелкой терки твердых сыров, цедры цитрусовых, специй и орехов, образуя нежные частицы с интенсивным вкусом.
3. Роторная терка: этот тип терки работает с использованием поворотного механизма, что позволяет легко натирать такие ингредиенты, как сыр или шоколад. Это особенно удобно для натирания больших количеств или когда требуется более тонкая текстура.

Применение решетки

• Готовка и выпечка: Тертые ингредиенты, такие как сыр, овощи или шоколад, обычно используются в кулинарии и выпечке, чтобы придать рецептам вкус и влажность. Тертый сыр плавится более равномерно и быстро, а тертые овощи легко смешиваются с тестом и начинками.
• Приправы и гарнир: Мелко натертые ингредиенты, такие как цедра цитрусовых или специи, придают блюдам яркость и сложность в качестве приправы или гарнира. Их можно посыпать готовыми блюдами или добавлять в соусы, заправки и маринады для придания пикантного вкуса.
• Улучшение текстур: Тертые ингредиенты улучшают общую текстуру блюд, обеспечивая более однородную консистенцию соусов, супов и соусов или добавляя хрустящую начинку в салаты, запеканки и запеканки.

Соображения по поводу решетки

• Качество ингредиентов: Выбор свежих, высококачественных ингредиентов обеспечивает превосходный вкус и текстуру тертых блюд. Твердые сыры, твердые овощи и спелые фрукты особенно хорошо подходят для натирания.
• Выбор терки: Выбор подходящего типа терки в зависимости от желаемой текстуры и конкретного измельчаемого ингредиента имеет важное значение для достижения стабильных результатов. Экспериментирование с различными терками позволяет добиться универсальности в кулинарии.
• Техника и безопасность: Соблюдение правильной техники натирания, например, устойчивое удерживание терки и контролируемое движение во избежание травм, имеет решающее значение для безопасности и эффективности. Кроме того, очистка терки сразу после использования предотвращает накопление остатков пищи и обеспечивает долговечность.

Основные различия между измельченным и тертым

• Текстура:
  • При измельчении получаются более длинные и толстые пряди или кусочки с более выраженной текстурой, подходящей для салатов, начинок и начинок.
  • Благодаря терке получаются более мелкие и однородные частицы, которые идеально подходят для равномерного включения ингредиентов в рецепты и создания более гладкой текстуры в таких блюдах, как соусы и супы.
• Оборудование использовано:
  • Для измельчения требуется измельчитель или острый нож, чтобы нарезать продукты на полоски или кусочки вручную, или механические измельчители для больших объемов.
  • Натирание предполагает трение продуктов о шероховатую поверхность терки с использованием таких инструментов, как коробчатые терки, микроплоские терки или вращающиеся терки, чтобы разбить ингредиенты на более мелкие частицы.
• Приложения:
  • Измельчение обычно используется для таких ингредиентов, как овощи, мясо и сыры, в таких блюдах, как салаты, сэндвичи и запеканки.
  • Терка универсальна и применяется к широкому спектру ингредиентов, включая сыр, овощи, фрукты и специи, для приправы, украшения, выпечки и кулинарии.

Рекомендации

1. https://www.nature.com/articles/149499a0
2. http://ir.cftri.com/71/

Последнее обновление: 02 марта 2024 г.