С приличным сочным стейком еще есть чем насладиться. Стейк можно определить по тому, как он нарезан, а также по тому, из какой части существа он сделан.
Стейки из юбки и стейки из пашины — два самых популярных стейка, приготовленные из одной и той же части коровы — области между ребром и бедром.
Качества стейков из скирта и фланк-стейков сопоставимы. Оба они крепкие, высокие, узкие и уплощенные.
У них похожий внешний вид, и их часто путают. Итак, есть ли какое-то различие между ними, каково оно?
Из-за того, что бока и юбка очень похожи, большинство людей путаются.
Основные выводы
- Юбка и пашина — это куски говядины из нижней части коровы.
- Стейк из юбки длинный и тонкий, а стейк из пашины шире и толще.
- Оба нарезки могут быть жесткими, если их неправильно приготовить, но они имеют разные вкусы и текстуры.
Юбка против фланга
Юбочный стейк — это длинная, плоская и тонкая нарезка говядины, которую получают из диафрагмальной мышцы коровы. Это ароматный кусок говядины, используемый в латиноамериканской кухне. Стейк из пашины - это более толстый кусок говядины, который получают из нижней части живота коровы. Его используют в жареных блюдах, тако и т. д.
Юбочный стейк относится к числу самых вкусных стейков и говядины, и, несмотря на то, что это один из самых жестких кусков с таким большим количеством волокнистой ткани, из него получается превосходный стейк на гриле. Стейки из юбки готовятся из одного из мышечных пучков, находящихся внутри грудной и брюшной области, под ребрами, в основной части говяжьих пластин коровы.
Диафрагмальная мышечная область, также известная как внешняя юбка, а также поперечная мышца живота, известная как внутренняя юбка, — это две мускулатуры, которые делают отличные стейки из юбки.
Стейк из филе пашины не является стейком в традиционном понимании. Скорее всего, мышцы живота коровы используются для приготовления этого знаменитого куска говядины.
Это вкусный способ приготовления, но также невероятно полезный, практически без жира. Несмотря на его резкость, если его правильно приготовить, а точнее правильно приготовить, оно может быть приятным и нежным блюдом.
Говяжий фланк идеально подходит для приготовления на гриле при высоких температурах или мягкого тушения, а также улучшается от маринада.
Сравнительная таблица
| Параметры сравнения | Юбка | фланговый |
|---|---|---|
| Рецепты | Некоторые из известных рецептов порций бифштекса включают: Корейский стейк на гриле в стиле булгоги и страчетти с рукколой и грибами. | Бальзамический маринованный стейк с начинкой из пашины, тако с пибимпапом и фахитас из стейка с чили и лаймом — вот некоторые из деликатесов. |
| Вкус и текстура | Стейк из юбки имеет мясной вкус, который даже сильнее, чем стейк из пашины, потому что он имеет более грубую и жесткую мускулатуру, чем стейк из пашины. | Вкус стейка из пашины мощный, хотя и может быть немного грубым. |
| Цена | Варианты юбки дешевле, чем разрезы по бокам. | Порезы по бокам обходятся дороже, чем разрезы по юбке. |
| Тип | Внутренняя юбка и внешняя юбка. | Нет типов. |
| Названия | Румынская вырезка, Румынский стейк, Филадельфийский стейк и др. | Говяжий бок, стейк Jiffy, Fraldinha (в Бразилии) и Sobrebarriga (в Колумбии). |
Что такое Юбка?
Приготовленные или съеденные рано на очень слабом огне, юбочные стейки являются самыми восхитительными. Отрубы юбки предлагают полный мясной вкус и восхитительно вкусны.
Его также можно заменить для типичных вкусных рецептов говяжьих плит, а затем использовать точно так же. Кроме того, мясные нарезки можно подавать целиком, отдельно или в сочетании с другими продуктами.
Соответственно, внутренняя и внешняя юбки представляют собой длинную плоскую мускулатуру с довольно толстой линией, которая охватывает количество мышц. Пока они не будут разрезаны, эти тонкие куски говядины могут быть от 20 до 24 дюймов в длину и от трех до четырех дюймов в ширину.
Поскольку у каждой половины говядины есть только два филе юбки, одно внутри и одно снаружи, почти каждая внешняя юбка с каждой стороны говядины попала в профессиональное и коммерческое заведение. Таким образом, всякий раз, когда вы видите бифштекс из юбки в мясном магазине, вы можете быть почти уверены, что это внутренняя юбка.
Стейк из юбки также можно разделить на две стилизованные категории. «Стейк из внешней юбки», нарезанный из желудка или мускулатуры, будет первым и наиболее часто используемым отрубом, используемым в ресторанах и отелях.
Второй вариант - это стейк из внутренней юбки, который обычно используют корыстные люди и вырезают из коровьего бока. Оба стейка из юбки бескостные, однако перед обжариванием на гриле с плиты внешней юбки нужно было удалить толстый пленочный слой.
В стейке из внутренней юбки нет ни мембран, ни липидов.
Что такое Фланк?
Стейк из пашины — это дешевый, вкусный, но легко адаптируемый говяжий отруб, получаемый из грудной клетки или мускулатуры живота коровы. Его длина составляет примерно фут, а ширина - дюйм, и его подают целиком, а не порциями.
Jiffy стейки, баветт (на французском) и британский жариться все названия одного и того же вида мяса. Кажущаяся ориентация поперечных волокон на стейке из пашины может быть использована для его идентификации.
Как упоминалось ранее, бавет — это еще одно название стейка из пашины. Эта мясная нарезка популярна среди мексиканских, французских и южноамериканских блюд.
Этот кусок стейка обычно используется в азиатских блюдах, в первую очередь китайских, а также в британских блюдах для гриля, а распространенные рецепты включают процесс маринования и добавления трав и цитрусовых, смешанных с жареными на гриле кусочками пашины.
Кроме того, стейк из пашины имеет репутацию дешевого куска говядины. Сегодня стейк из пашины является одним из самых популярных мясных отрубов. Волокна в фланговом стейке хорошо выражены.
Если вы режете себя против зерна, это сделает вещи проще. Волокна тесно связаны, что затрудняет проникновение маринада и других специй в мясо.
С другой стороны, тяжелые приправы могут облегчить эту проблему, в результате чего стейк получится толстым, ароматным и волокнистым.
Основные различия между юбкой и флангом
- Стейк из юбки имеет грудную клетку и мускулатуру верхней части живота, в то время как боковая часть содержит мясо живота и нижней части живота говядины.
- Стейк юбочной вырезки мягче и нежнее, чем стейк вырезки фланк.
- Стейк юбки бывает двух видов, внутренний и внешний, а фланк – только один из его видов.
- Стейк из юбки дешевле за фунт, чем стейк из фланга.
- Стейк из юбки нарезается перед пятном, а стейк из пашины разрезается под ним после удаления стейка из юбки.
- https://www.thespruceeats.com/what-is-skirt-steak-995253
- https://www.newidea.com.au/what-is-flank-steak
Я приложил столько усилий, чтобы написать этот пост в блоге, чтобы предоставить вам ценность. Это будет очень полезно для меня, если вы подумаете о том, чтобы поделиться им в социальных сетях или со своими друзьями/родными. ДЕЛИТЬСЯ ♥️