Але вс Лагер: разлика и поређење

Са разноврсним укусима и изгледом, свет пива је прожет укусима. Само са променом начина ферментације, може се уочити море промена у начину на који пиво има укус.

Ово правило подједнако важи за све врсте пива, било да је у питању пиво или лагер, ево покушаја да се исто илуструје.

Кључне Такеаваис

1. Але су пива врхунске ферментације, која користе сојеве квасца који ферментирају на топлијим температурама.
2. Лагери су пива са доњим ферментацијом која користе сојеве квасца који ферментирају на нижим температурама.
3. Але има јачи и сложенији профил укуса, док лагери показују чистији и оштрији укус.

Але вс Лагер

Разлика између пива и лагера је у томе што се пиво производи горњом ферментацијом на високим температурама, док се лагер кува на ниским температурама и уз помоћ ниже ферментације. Але има воћно-слатки укус, док је лагер благо, чисто и хрскавог укуса, светлијег и чистијег изгледа.

Але се некада кувало без хмеља, што је арома која се користи у пиву. Али данас се хмељ користи као горко средство.

Пре ферментације мешавина биља или зачина је кувана у сладовини да би се уравнотежио слад. Смеша је деловала и као конзерванс, али је сада замењена хмељем.

За производњу веће ниске температуре и ниске ферментације метода се користи. Долази у разним врстама и може се идентификовати по профилу боја.

Може бити бледа или тамна или жута што зависи од слада и хемијских реакција. Термин лагер је настао на немачком за складиштење.

Упоредна табела

Параметри поређења	Али	Залиха
Метода ферментације	Ферментира се на високој температури. Користи се ниска ферментација.	Ферментира се на ниској температури. Користи се висока ферментација.
Профил у боји	Боја се креће од златне до ћилибарске у америчким пивима.	Профил боја је блед, тамни или ћилибар.
Профил укуса	Има воћно-слатки укус.	Има благ, чист и хрскав укус.
Изглед	Тамнији је у поређењу са Лагером.	Упоредиво је лакши и чистији.
Квасац који се користи за ферментацију	Саццхаромицес церевисиае.	Саццхаромицес еубаианус се користи за ферментацију.

Шта је Але?

Але је сорта пива која се производи методом горње ферментације и на високим температурама. Процес даје много укуса, а метода је најстарија.

Квасац се наноси у горњу сладовину, због чега је и назив горње врење.

Арома је израженија јер су нуспроизводи естар и феноли већи у количини. Хмељ се користи као арома, али се традиционално користи мешавина биља или зачина, која се назива груит.

Смеша се пре ферментације кувала у сладовини која је деловала као конзерванс.

Употреба наде уравнотежује слад са горчином. Употреба речи је веома нејасна, јер се њено порекло може пратити до многих језика. Према Оксфордским речницима, порекло речи се не може ући у траг, а у великој мери је и спорно.

У средњем веку се сматрало једним од најважнијих извора исхране. Главни састојак који се користи за прављење пива или било ког пива су житарице које су чиниле највећи део свакодневне исхране средњовековних људи.

Његова велика потрошња била је зато што је било сигурније конзумирати пиво него воду. Деца су га конзумирала и у блажем облику званом стоно пиво.

Шта је Лагер?

То је пиво које користи метод ниже ферментације. Код овог начина ферментације квасац се уноси у доњу сладовину и на ниским температурама.

Ово пиће светле боје (познато у САД) долази у разним бојама, као што су ћилибар, тамно браон, итд.

Оставља се да сазре у хладним условима, а за ферментацију се користи квасац Саццхаромицес пасторианус. Назив за Лагер потиче од грчке речи за „складиште“. Тако се звао јер је требало да се чува пре употребе.

У стара времена, немачки пивари су копали подрум за лагерирање. Да би пиво било хладно, подруме су пунили ледом.

Пре појаве фрижидера, ферментација Лагера је била забрањена лети, али је постала уобичајена како је хлађење постало уобичајено.

Широм света се служи велики избор овог пива, који се разликује по садржају алкохола, укусу итд. Хеллес, који се прави у јужној Немачкој, је бледе боје. Лагер смеђе боје назван Дункел је такође један пример.

Најчешћа сорта Лагера је Пале Лагер који се служи охлађен. Боја сорте варира од веома бледе до златне боје. Племенита горчина хмеља даје му оригиналан познати укус.

Тамна лагера су се обично производила у великим размерама након технолошког напретка, што је такође једно од најпопуларнијих лагера.

Главне разлике између пива и лагера

1. Производња пива користи горњу ферментацију и високу температуру да би се добио богат укус, док се Лагер производи нижом ферментацијом и ниском температуром.
2. Але је светле боје, док Лагер може бити и тамне и ћилибарне боје.
3. Квасац који се користи за производњу Але у Саццхаромицес Церевисиае и за Лагер је Саццхаромицес еубаианус.
4. Пивско пиво је слатког и воћног укуса, док је укус Лагера благ, хрскав и чист.
5. Порекло речи Але је веома контроверзно и може се пратити до многих језика, док порекло речи Лагер потиче од грчке речи за „складиште“.

Референце

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1389172313002211
2. https://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1177/1469540516684189
3. https://link.springer.com/article/10.1007/BF01190873
4. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780123738912000031

Последње ажурирање: 25. јуна 2023