Нормално је мислити да се кристални слад и карамел слад односе на исти производ јер су фактори разликовања прилично збуњујући.
Термин кристални слад је првобитно уведен на европска тржишта током 19. века. Данас се кристални и карамел сладови разликују по начину производње, текстури, слаткоћи итд.
Кључне Такеаваис
- Кристални слад пролази кроз процес у два корака који укључује динстање и печење, док карамел слад укључује само сушење.
- Кристални слад доприноси укусу и боји пива, док карамелни слад првенствено утиче на боју.
- Карамел слад пружа глаткији, мање сладак укус у поређењу са кристалним сладом.
Цристал Малт вс Царамел Малт
Кристални слад је традиционални британски слад који се обрађује са садржајем влаге од 50% од пећи до бубња за печење и пече се на веома високим температурама да би дао текстуру тврдог зрна. Карамел слад је врста слада направљеног претварањем скроба у слатку течност и нуди укус карамеле. пиво.
Кристални сладови су један од традиционалних британских сладова осим црног, браон и чоколадног слада.
Док се обрађују, кристални сладови се премештају мокри (са садржајем влаге од 50%) из пећи у бубањ за печење.
Кристални сладови се пеку на веома високим температурама (познатим као фаза сушења). Кристални сладови не садрже ензиме и имају тврдо зрнасту текстуру.
Карамелни сладови су одговорни за додавање ароме карамеле пиво. Приликом производње карамелног слада, ендосперми се гњече, за разлику од кристалног слада.
Ово се ради тако да се скроб претвори у слатку течност и да се екстрахује више укуса. Карамел сладови се конвенционално производе од зеленог слада поступком који се зове пећи.
Упоредна табела
| Параметри поређења | Цристал Малт | Царамел Малт |
|---|---|---|
| историја | Кристални слад је дошао око 1880-их и био је пореклом из Енглеске. | Термин карамел слад је касније ушао у употребу, посебно на америчком тржишту када је тржиште кућних пива легализовано 1978. |
| ред | Сви кристални сладови су карамел сладови јер су само карамел сладови произведени у пржионици. | Сви карамел сладови нису кристални сладови јер укључују обе врсте (печење и сушење). |
| Састојци | Главни састојак кристалног слада је јечам. | Главни састојак за карамел слад је или раж или пшеница. |
| Свеетнесс | Кристални сладови су веома богати у погледу слаткоће. | Карамелни сладови су мање слатки. |
| Чврстоћа | 90% зрна кристалног слада има тврду стакласту текстуру. | Карамелни сладови имају упоредну софтверску текстуру. |
| Обрада | Кристални сладови се пеку у бубањ пржионици почевши од 150°Ф до 300°Ф. | Традиционално, карамел сладови се производе у пећи где су зрна равномерно распоређена по поду пећи. |
| Масхинг | Кристалном сладу није потребно гњечење за екстракцију укуса. | Карамелни сладови се згњече и пре тога се карамелизују у дугачке ланчиће. |
Шта је кристални слад?
Кристални сладови се праве од зрна јечма и загревају се у затвореном систему (пржионица) на веома високој температури.
У овом процесу, влага не може да побегне, што доводи до разлагања унутрашњости скроба у кристале шећера. Ензим амилазе присутан у јечму је одговоран за процес.
Кристални сладови се увелико користе у пиву, али количина варира у зависности од врсте пива. Боја пића постаје тамнија ако се користи више кристалног слада.
Када користите кристалне сладове, треба их разбити на ситне комаде, али не и млевети у брашно.
Врсте кристалног слада се оцењују на основу дубине боје када се користе у пиву. Ова специфичност слада изражена је у Ловибонду, чија се вредност креће од 20 °Л до око 200 °Л.
Најчешћи кристални сладови се налазе у опсегу од 30 °Л до 40 °Л. Разноврсност нијанси боја кристалног слада зависи од начина на који се производе.
Шта је карамелни слад?
Кристални сладови спадају у категорију карамелних сладова. Карамел сладови се производе помоћу два процеса, убијања и печења.
Они произведени овим последњим процесом називају се кристалним сладовима. Карамелни слад се производи од зеленог слада процесом сушења.
Иако се термини кристални и карамел сладови користе на тржишту наизменично, они се разликују. Карамел сладови су постали веома познати на америчком тржишту, посебно након што је легализовано кућно пиварство.
Њихова текстура је много мекша од кристалног слада. Један од разлога за ово је што се кристални сладови, након формирања, делимично мешају са бечким/минхенским сладовима или нечим сличним.
Ово доноси одговарајућу конзистенцију карамелним сладовима (50% тврдих зрна док је остатак мекши). Количина слаткоће је такође мања у карамелним сладовима.
Главне разлике између кристалног слада и карамелног слада
- Кристални слад је дошао око 1880-их и пореклом је из Енглеске, док је термин карамел слад уведен на америчко тржиште након скоро једног века.
- Сви кристални сладови су карамел сладови јер су само карамел сладови произведени у пржионици, док карамел сладови укључују и печење и печење.
- Главни састојак кристалног слада је јечам, а за производњу карамел слада углавном ражи или пшеница, користи се.
- Кристални сладови су веома богати по слаткоћи у поређењу са карамелним сладовима.
- 90% зрна кристалног слада има тврду стакласту текстуру, док карамел сладови имају 50% мекша зрна.
- Кристални сладови се пеку у бубањ пржионици почевши од 150°Ф до 300°Ф, што оправдава њихову тврдоћу. С друге стране, карамел сладови се производе у пећи у којој се зрна равномерно разбацују по поду пећи.
- Кристалним сладовима није потребно гњечење да би се издвојили укуси, али се карамел сладови гњече током производње.
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/j.2050-0416.1978.tb03835.x
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4514.1991.tb00162.x
Последње ажурирање: 26. јуна 2023
Уложио сам толико труда да напишем овај пост на блогу да бих вам пружио вредност. Биће ми од велике помоћи ако размислите о томе да га поделите на друштвеним мрежама или са својим пријатељима/породицом. ДЕЉЕЊЕ ЈЕ ♥
Сандееп Бхандари је дипломирани инжењер рачунарства на Универзитету Тхапар (2006). Има 20 година искуства у области технологије. Он има велико интересовање за различите техничке области, укључујући системе база података, рачунарске мреже и програмирање. Више о њему можете прочитати на његовом био паге.
Овај чланак је веома информативан и помогао ми је да разумем разлике између кристалног и карамелног слада. Пост је веома добро написан и желео бих да охрабрим писца да настави да ствара овакав садржај.
У потпуности се слажем са твојим коментаром. Овај чланак је заиста веома добро написан и информативан.
Одлична тачка! Драго ми је што сам наишао на овај чланак. Много сам научио из тога.
Сматрам да су информације о разликама између кристалног слада и карамелног слада прилично очигледне онима који већ познају основе слада. Међутим, то је корисно за оне који нису свесни специфичности.
Твој одговор је веома детаљан и тачан, Цларке. Свака част писцу на овако детаљном објашњењу.
Овај чланак је одличан и пружио ми је боље разумевање замршених детаља о кристалном сладу и карамелном сладу. Свеобухватно поређење помаже у разумевању нијанси између ова два типа.
Ценим детаљне информације дате у овом чланку. То је корисно и за аматере и за стручњаке у овој области.
Добро речено! Чланак је добро структуиран и улази у велику дубину о овој теми.
Табела поређења која је дата у чланку олакшава разумевање разлика између кристалног и карамелног слада. Писање није само информативно, већ је и врло јасно и занимљиво.
Разлике између кристалног и карамелног слада биле су ми непознате док нисам прочитао овај чланак. Хвала вам што сте поделили ове вредне информације.
Некада сам мислио да су кристални слад и карамел слад исти, али након читања овога, јасно је да се разликују у многим аспектима. Чланак је веома добро истражен и просветљујући.