อาหารอัลมอนด์กับแป้งอัลมอนด์: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

อัลมอนด์มีลทำจากอัลมอนด์ทั้งลูก โดยคงเปลือกไว้ ส่งผลให้มีเนื้อสัมผัสที่หยาบกว่า เหมาะสำหรับขนมอบแบบชนบท แป้งอัลมอนด์เป็นอัลมอนด์ลวกบดละเอียด ให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลกว่า เหมาะสำหรับขนมอบที่ละเอียดอ่อน

ประเด็นที่สำคัญ

1. อัลมอนด์ป่นทำจากอัลมอนด์ดิบที่ไม่ลวกพร้อมเปลือก ในขณะที่แป้งอัลมอนด์ทำจากอัลมอนด์ลวกโดยเอาเปลือกออก
2. เนื้ออัลมอนด์มีลหยาบกว่าเนื้อแป้งอัลมอนด์ที่ละเอียดกว่า
3. แป้งอัลมอนด์มีสีอ่อนกว่าและมีรสชาติที่เป็นกลางมากกว่า ทำให้เหมาะใช้กับขนมอบที่ละเอียดอ่อน ในทางตรงกันข้าม อัลมอนด์มีลมีรสอัลมอนด์เด่นชัดกว่าและมีสีเข้มกว่า

อัลมอนด์มีล vs แป้งอัลมอนด์

ความแตกต่างระหว่างแป้งอัลมอนด์กับอัลมอนด์ก็คือ แป้งอัลมอนด์จะไม่ลวกขณะบด ในขณะที่แป้งอัลมอนด์จะถูกลวกและกลายเป็นผงละเอียด

อัลมอนด์ป่นและแป้งอัลมอนด์ทำจากอัลมอนด์ ทดแทนรายการอาหารได้อย่างเหลือเชื่อ ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติอร่อยเมื่อนำมาทำเป็นรายการอาหาร

---

 

ตารางเปรียบเทียบ

ลักษณะ	อาหารอัลมอนด์	แป้งอัลมอนด์
อัลมอนด์ที่ใช้แล้ว	ไม่ปอกเปลือก (ติดผิวหนัง)	ปอกเปลือก (ลอกเปลือก) หรือที่เรียกว่า "ลวก"
สี	สีแทนหรือสีน้ำตาลอมเหลือง	สีขาวนวล
เนื้อผ้า	หยาบกว่าอาจมีเนื้อหยาบเล็กน้อย	เนื้อแป้งละเอียดกว่า
ลิ้มรส	มีรสถั่วและหวานเล็กน้อย พร้อมด้วยรสขมเล็กน้อยจากเปลือก	รสชาติหวานยิ่งขึ้น
เนื้อหาไฟเบอร์	สูงขึ้นเนื่องจากมีผิวอัลมอนด์	ลด
เนื้อหาแร่	สูงขึ้นเนื่องจากมีผิวอัลมอนด์	ลด
เนื้อหาสารต้านอนุมูลอิสระ	สูงขึ้นเนื่องจากมีผิวอัลมอนด์	ลด
การใช้ทำอาหาร	เหมาะสำหรับเพิ่มเนื้อสัมผัสและไฟเบอร์ให้กับขนมปัง มัฟฟิน คุกกี้ และขอบต่างๆ	เหมาะสำหรับขนมอบเนื้อละเอียด เช่น เค้ก ขนมอบ และมาการอง
การทดแทนได้	สามารถใช้แทนแป้งอัลมอนด์ได้ในบางกรณี แต่อาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติเนื่องจากเนื้อหยาบและมีสีเข้มกว่า ทางที่ดีควรใช้อัลมอนด์บดละเอียด	ไม่สามารถทดแทนอัลมอนด์ป่นได้อย่างสมบูรณ์แบบในสูตรอาหารส่วนใหญ่ เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดกว่าและมีสีอ่อนกว่า
ราคา	โดยทั่วไปราคาไม่แพง	โดยทั่วไปมีราคาแพงกว่า

---

 

อัลมอนด์มีลคืออะไร?

ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับอาหารอัลมอนด์

อัลมอนด์ป่นเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่ใช้กันทั่วไปในการอบและปรุงอาหาร ทำโดยการบดอัลมอนด์ทั้งเปลือกรวมทั้งเปลือกให้เป็นผงหยาบ กระบวนการนี้ยังคงรักษาน้ำมันธรรมชาติและสารอาหารที่มีอยู่ในอัลมอนด์ ทำให้อัลมอนด์ป่นมีคุณค่าทางโภชนาการในสูตรอาหารต่างๆ

ขั้นตอนการผลิต

อัลมอนด์มีลผลิตโดยการลวกอัลมอนด์เพื่อเอาเปลือกออกหรือทิ้งไว้ให้คงเดิม ขึ้นอยู่กับเนื้อสัมผัสที่ต้องการ จากนั้นอัลมอนด์จะถูกบดเป็นผงละเอียดหรือหยาบโดยใช้เครื่องเตรียมอาหารหรืออุปกรณ์บดแบบพิเศษ แป้งอัลมอนด์แตกต่างจากแป้งอัลมอนด์ซึ่งทำจากอัลมอนด์ลวก โดยที่เปลือกอัลมอนด์จะคงสภาพไว้ ส่งผลให้มีสีเข้มขึ้นเล็กน้อยและมีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอมากขึ้น

ลักษณะและการใช้งาน

แป้งอัลมอนด์มีเนื้อหยาบเล็กน้อยเนื่องจากมีเปลือกอัลมอนด์ ซึ่งเพิ่มคุณภาพแบบชนบทให้กับขนมอบ มีรสชาติเข้มข้นและมีรสถั่วที่ละเอียดอ่อนซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารต่างๆ อัลมอนด์ป่นมักใช้ในการอบแบบไม่มีกลูเตนแทนแป้งสาลี ช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นและความสมบูรณ์ให้กับสูตรอาหาร

ประโยชน์ทางโภชนาการ

อัลมอนด์ป่นเป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งเต็มไปด้วยสารอาหารที่จำเป็น เป็นแหล่งโปรตีน ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ ไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุที่ดี รวมถึงวิตามินอี แมกนีเซียม และแมงกานีส การมีเปลือกอัลมอนด์ช่วยเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระให้กับกากอัลมอนด์ ส่งเสริมสุขภาพโดยรวมและความเป็นอยู่ที่ดี

 

แป้งอัลมอนด์คืออะไร?

ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับแป้งอัลมอนด์

แป้งอัลมอนด์เป็นทางเลือกที่ปราศจากกลูเตนยอดนิยมแทนแป้งสาลีแบบดั้งเดิม โดยได้รับการยกย่องจากความอเนกประสงค์และคุณประโยชน์ทางโภชนาการ ทำจากอัลมอนด์ลวกบดละเอียด ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เป็นแป้งละเอียด คล้ายกับแป้งแบบดั้งเดิม แต่มีรสชาติถั่วที่แตกต่างกัน

ขั้นตอนการผลิต

แป้งอัลมอนด์ผลิตโดยการลวกอัลมอนด์เพื่อเอาเปลือกออก ซึ่งเป็นกระบวนการที่สร้างเนื้อสัมผัสที่เนียนขึ้นและมีสีอ่อนลง จากนั้นอัลมอนด์ลวกจะถูกบดให้ละเอียดเป็นผงโดยใช้อุปกรณ์บดแบบพิเศษ กระบวนการนี้ส่งผลให้ได้แป้งอัลมอนด์ที่มีความสม่ำเสมอคล้ายกับแป้งสาลี ทำให้เหมาะสำหรับการใช้งานในครัวที่หลากหลาย

ลักษณะและการใช้งาน

แป้งอัลมอนด์มีเนื้อละเอียดและมีรสหวานเล็กน้อยซึ่งเข้ากันได้ทั้งอาหารคาวและหวาน โดยทั่วไปจะใช้ในการอบแบบไม่มีกลูเตนเพื่อสร้างขนมอบที่นุ่มและชุ่มชื้น รวมถึงเค้ก คุกกี้ มัฟฟิน และแพนเค้ก แป้งอัลมอนด์ยังสามารถใช้เป็นสารเคลือบสำหรับเนื้อสัตว์และผัก หรือใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในซอสและน้ำเกรวี่ได้

ประโยชน์ทางโภชนาการ

แป้งอัลมอนด์เป็นส่วนผสมที่มีสารอาหารหนาแน่นซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ อุดมไปด้วยโปรตีน ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ ไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุ รวมถึงวิตามินอี แมกนีเซียม และแมงกานีส แป้งอัลมอนด์มีคาร์โบไฮเดรตต่ำกว่าและมีโปรตีนและเส้นใยสูงกว่าเมื่อเทียบกับแป้งสาลี ทำให้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำหรือคีโตเจนิก

---

ความแตกต่างหลักระหว่างอัลมอนด์มีลกับแป้งอัลมอนด์

• ส่วนผสม:
  • อัลมอนด์ป่นทำจากอัลมอนด์ทั้งเปลือกรวมทั้งเปลือกด้วย
  • แป้งอัลมอนด์ทำจากอัลมอนด์ลวกโดยเอาเปลือกออก
• พื้นผิว:
  • อัลมอนด์ป่นจะหยาบกว่าและมีเนื้อสัมผัสที่หยาบกว่าเนื่องจากมีเปลือกอัลมอนด์รวมอยู่ด้วย
  • แป้งอัลมอนด์นั้นละเอียดกว่าและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลกว่าเนื่องจากทำจากอัลมอนด์ลวก
• สี:
  • เมล็ดอัลมอนด์มีสีเข้มกว่า โดยมีจุดสีน้ำตาลจากเปลือกอัลมอนด์
  • แป้งอัลมอนด์มีสีอ่อนกว่า และดูสม่ำเสมอมากขึ้นโดยไม่ต้องมีเปลือกอัลมอนด์
• คุณสมบัติการอบ:
  • อัลมอนด์ป่นอาจส่งผลให้ขนมอบมีเนื้อแน่นและมีเนื้อสัมผัสมากขึ้นเนื่องจากมีลักษณะหยาบกว่า
  • แป้งอัลมอนด์มีแนวโน้มที่จะให้ขนมอบที่เบากว่าและฟูกว่า เหมาะสำหรับสูตรอาหารที่ต้องการเนื้อสัมผัสที่ละเอียดกว่า
• การใช้งานในตำรับอาหาร:
  • อัลมอนด์ป่นมักใช้ในสูตรอาหารที่ได้ประโยชน์จากเนื้อสัมผัสที่อร่อยกว่า เช่น ขนมปังบางชนิดหรือโรยหน้าด้วยเศษขนมปัง
  • แป้งอัลมอนด์เป็นที่นิยมในสูตรอาหารที่ต้องการความสม่ำเสมอที่ละเอียดกว่า เช่น เค้ก คุกกี้ หรือขนมอบเนื้อละเอียดอ่อน
• เนื้อหาทางโภชนาการ:
  • อัลมอนด์มีลยังคงคุณประโยชน์ทางโภชนาการของเปลือกอัลมอนด์ โดยให้เส้นใยและสารอาหารเพิ่มเติม
  • แป้งอัลมอนด์ที่ทำจากอัลมอนด์ลวกอาจมีปริมาณเส้นใยต่ำกว่าเล็กน้อยเมื่อเทียบกับอัลมอนด์ป่น
• การจัดเก็บ:
  • ทั้งอัลมอนด์มีลและแป้งอัลมอนด์ควรเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศในที่เย็นและมืดเพื่อป้องกันกลิ่นหืน

อ้างอิง

1. https://www.healthline.com/nutrition/almond-flour
2. https://nutritionandmetabolism.biomedcentral.com/articles/10.1186/1743-7075-8-6

อัพเดตล่าสุด : 01 มีนาคม 2024