น้ำมันกับเนย: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

มีไขมันหลายชนิดในท้องตลาด สุขภาพขึ้นอยู่กับไขมันที่คุณเลือกรวมไว้ในอาหารของคุณ ไขมันที่ใช้กันอย่างแพร่หลายคือน้ำมันและเนย

การเลือกไขมันที่เหมาะสมในชีวิตประจำวันเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาสุขภาพให้แข็งแรงในโลกปัจจุบัน

ประเด็นที่สำคัญ

1. น้ำมันเป็นไขมันเหลวที่สกัดจากพืช เช่น มะกอก คาโนลา หรือทานตะวัน ในขณะที่เนยเป็นไขมันแข็งที่ทำจากครีมปั่น
2. เนยประกอบด้วยไขมันอิ่มตัว คอเลสเตอรอล และนมแข็ง ในขณะที่น้ำมันไม่มีคอเลสเตอรอลและประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
3. น้ำมันมีจุดเกิดควันสูงกว่า จึงเหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง ในขณะที่เนยจะเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นให้กับขนมอบและซอส

น้ำมันกับเนย

น้ำมันเป็นไขมันในรูปของเหลวที่อุณหภูมิห้อง สกัดจากพืชหรือสัตว์ ใช้กันอย่างแพร่หลายในการประกอบอาหาร ทอด อบ และเป็นน้ำสลัด ในทางกลับกัน เนยเป็นผลิตภัณฑ์นมแข็งที่ทำจากครีมปั่น ซึ่งใช้เป็นส่วนผสมในการอบและปรุงอาหาร

น้ำมันเป็นของเหลว ลูกอ่อนในครรภ์ ในสถานะของเหลวที่อุณหภูมิห้อง มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์อย่างมากต่อกลิ่นที่เป็นกลาง และบางครั้งก็อาจสร้างความรำคาญได้

อย่างไรก็ตาม อาจเป็นประโยชน์ในการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติเฉพาะได้ เนื่องจากน้ำมันไม่รบกวนรสชาติอื่นๆ

ในทางกลับกัน เนยก็ถูกเรียกว่าไขมันแข็งเนื่องจากมีของแข็งที่อุณหภูมิห้อง มันเป็นผลิตภัณฑ์นมรูปแบบข้นที่บริโภคในแต่ละวันและยังใช้ด้วยเหตุผลหลายประการอีกด้วย

เนยอุดมไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัว;; จึงสามารถรับประทานพร้อมมื้ออาหารได้ทุกวันเพื่อเพิ่มน้ำหนัก

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	น้ำมัน	เนย
ความมั่นคง	ของเหลวที่อุณหภูมิห้อง	หนาขึ้น/แข็งขึ้นที่อุณหภูมิห้อง
สี	สีเหลืองถึงไม่มีสี (บางครั้งขึ้นอยู่กับองค์ประกอบหรือสถานะหืนของน้ำมัน)	สีเหลืองถึงสีเหลืองซีด
ส่วนประกอบ	กรดไขมันไม่อิ่มตัว	กรดไขมันอิ่มตัว
ผลกระทบจากความร้อน	อาหาร การทำอาหาร ยารักษาโรคและผิวหนัง การผลิตน้ำมันหล่อลื่น สี อโรมาเธอราพี ยาสงบ ยาแก้ปวด ฯลฯ	อุณหภูมิที่สูงขึ้นส่งผลให้เกิดการหลอมละลาย
ใช้	อาหาร, การทำอาหาร, ยาและผิวหนัง, การผลิตน้ำมันหล่อลื่น, สี, น้ำมันหอมระเหย, สงบเงียบ, บรรเทาอาการปวด ฯลฯ	อาหารและการดูแลร่างกายในบางครั้ง
แหล่ง	พืช เมล็ดพืช แหล่งแร่ธาตุ สัตว์ แหล่งทะเล ฯลฯ	นม

น้ำมันคืออะไร?

น้ำมันประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว เป็นสารเคมีที่ไม่มีขั้วซึ่งประกอบด้วยไฮโดรคาร์บอนเป็นส่วนใหญ่

มีทั้งแบบไม่ชอบน้ำและแบบชอบไขมัน กล่าวคือ ไม่ผสมกับน้ำ แต่จะผสมกับน้ำมัน สารที่มีน้ำมัน ไขมัน และไขมันอื่นๆ ได้อย่างรวดเร็ว

น้ำมันคือ เชื้อเพลิง; ดังนั้นจึงติดไฟได้ง่ายและมีคุณสมบัติไวต่อพื้นผิว น้ำมันส่วนใหญ่เป็นไขมันไม่อิ่มตัวในสถานะของเหลวที่อุณหภูมิห้อง

น้ำมันสามารถหาได้จากพืช เมล็ดสัตว์ พืชผัก หรือปิโตรเคมี

พวกเขาสามารถเป็น ทั้ง ระเหยได้ (เปลี่ยนเป็นสถานะก๊าซอย่างรวดเร็วเมื่อเปิดทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง) หรือไม่ระเหย (ไม่เปลี่ยนเป็นสสารอีกรูปแบบหนึ่งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิห้อง)

สามารถใช้สำหรับอาหาร, น้ำมันเชื้อเพลิง, วัตถุประสงค์ทางการแพทย์, โรคผิวหนัง, ผลิตภัณฑ์บำรุงผิวแบบดั้งเดิม, ผลิตภัณฑ์ดูแลร่างกายและเส้นผม, หล่อลื่น, บรรเทาอาการปวด, การผลิตพลาสติก, สี, และวัสดุอื่น ๆ และในพิธีทางศาสนา/พิธีกรรม

ตามการจำแนกประเภทที่แตกต่างกัน น้ำมันเกณฑ์จะถูกจัดประเภทเป็นน้ำมันธรรมชาติ แร่, สิ่งจำเป็น, การทำให้บริสุทธิ์, การปรุงอาหาร, สารระเหย, ตัวทำละลาย ฯลฯ

ประกอบด้วยส่วนประกอบหลัก 2 ส่วน ได้แก่ กรดโอเลอิกและกรดไลโนเลอิก ขึ้นอยู่กับการมีอยู่และเปอร์เซ็นต์ของน้ำมันชนิดใดชนิดหนึ่งเหล่านี้จัดประเภทเพื่อใช้ในทางการแพทย์และผิวหนัง

น้ำมันบางชนิดมีคุณสมบัติในการทำให้สงบ ผ่อนคลาย บรรเทาอาการปวด อะโรมาเทอราปี ทรีทเมนท์ร่างกายและเส้นผมที่เข้มข้น เป็นต้น

เนยคืออะไร?

เนยเป็นผลิตภัณฑ์จากนม อยู่ในรูปของสถานะของแข็งถึงกึ่งของแข็ง ได้แก่ ไขมัน 70-80% และน้ำ 20-25% ที่ผลิตจากโปรตีนและส่วนประกอบของไขมันของครีมปั่น ประกอบด้วยไขมันเนยเกือบ 80%

จะได้มาในลักษณะผกผันของครีม กล่าวคือ น้ำในอิมัลชันประเภทน้ำมัน ซึ่งเป็นผลมาจากการแยกเกลือและน้ำออกจาก บัตเตอร์ และควบแน่นเป็นของแข็ง

นี่คือโปรตีนที่มีอยู่ใน นมซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นเคซีน จะทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ กล่าวคือ มีหน้าที่ในการจับตัวน้ำและสารไขมันเข้าด้วยกันในเนย

อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นอาจทำให้พันธะขาด ทำให้เกิดสถานะของเหลวของเนย

ที่อุณหภูมิห้องจะใช้เป็นทาให้ทั่ว ขนมปังโรตี ปาราทา และอาหารอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน เติมเป็นท็อปปิ้งบนแกงเพื่อเพิ่มรสชาติและความครีมเป็นพิเศษ การอบ ละลายเป็นเครื่องปรุงรส และใช้เป็นส่วนผสมในการทอดในกระทะ การทำซอส และกระบวนการปรุงอาหารอื่นๆ

บัตเตอร์ยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นผลิตภัณฑ์ดูแลร่างกายและเส้นผมที่ยอดเยี่ยม เมื่อทาทาทั่วร่างกายแล้ว กระทำ เป็นสารทำให้ผิวนวลเพื่อปกป้องผิวจากความแห้งกร้านมากเกินไปและช่วยให้การรักษาเร็วขึ้น

ใช้กับเส้นผมเป็นมาส์กเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที ช่วยจัดการกับผมชี้ฟูและคืนความเงางามให้กับรูขุมขน

ความแตกต่างหลักระหว่างน้ำมันและเนย

1. น้ำมันจะอยู่ในสถานะของเหลวที่อุณหภูมิห้อง ในขณะที่เนยจะอยู่ในสถานะของแข็งถึงกึ่งแข็งที่อุณหภูมิห้อง
2. น้ำมันส่วนใหญ่ไม่มีสีและเป็นกลางถึงรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ (ยกเว้นบางส่วนที่องค์ประกอบของแหล่งกำเนิดมีสีหรือรสชาติโดยทั่วไป) ในขณะที่เนยมีสีเหลืองถึงสีเหลืองซีดพร้อมรสเค็มหรือน่าพึงพอใจ
3. น้ำมันมีขอบเขตการใช้งานที่กว้างกว่า ในขณะที่เนยส่วนใหญ่จะใช้เป็นอาหารหรือบางครั้งเพื่อการดูแลร่างกาย
4. น้ำมันประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวจึงไม่เพิ่มความอ้วนมากนักในขณะที่เนยมี ไขมันอิ่มตัว ที่อาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้
5. บางครั้งน้ำมันอาจติดไฟและระเหยได้ ในขณะที่เนยไม่ติดไฟและไม่ระเหย

อ้างอิง

1. https://bmjopen.bmj.com/content/8/3/e020167.abstract
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877406003591

อัพเดตล่าสุด : 13 กรกฎาคม 2023