น้ำตาลกับแป้ง: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

คาร์โบไฮเดรตเป็นหนึ่งในสารอาหารหลักที่ควรเพิ่มในอาหารประจำวันของเราเพราะมันให้พลังงานเพียงพอตลอดทั้งวัน

ตอนนี้คาร์โบไฮเดรตคือน้ำตาลที่มีสองประเภทที่แตกต่างกันคือรูปแบบที่เรียบง่ายและซับซ้อน

คาร์โบไฮเดรตในรูปแบบที่เรียบง่ายเรียกอีกอย่างว่าน้ำตาล และอย่างหลังซึ่งซับซ้อนเรียกว่าแป้ง

ทั้งสองมีความแตกต่างกันเพราะไม่ใช่ทุกคนที่สามารถบริโภคน้ำตาลและแป้งได้เนื่องจากการเจ็บป่วยบางอย่าง

ประเด็นที่สำคัญ

1. น้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวที่พบตามธรรมชาติในผลไม้ ผัก และผลิตภัณฑ์จากนม ในขณะที่แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่พบในธัญพืช มันฝรั่ง และข้าวโพด
2. น้ำตาลจะถูกร่างกายย่อยสลายได้ง่ายกว่าและทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว ในขณะที่แป้งใช้เวลาในการสลายนานกว่าและให้แหล่งพลังงานที่มั่นคง
3. น้ำตาลจะถูกเติมลงในอาหารและเครื่องดื่มแปรรูป ในขณะที่แป้งถูกใช้เป็นสารเพิ่มความข้นและในขนมอบ เช่น ขนมปังและขนมอบ

น้ำตาลกับแป้ง

ความแตกต่างระหว่างน้ำตาลกับแป้งคืออัตราการย่อยหรืออัตราการดูดซึมน้ำตาลและแป้งโดยร่างกายมนุษย์ มันจะขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่คุณบริโภค น้ำตาลย่อยง่ายและร่างกายมนุษย์ไม่สามารถย่อยไฟเบอร์ได้ง่าย ด้วยเหตุนี้ผู้ป่วยโรคเบาหวานจึงไม่แนะนำให้รับประทานอาหารที่มีน้ำตาล

ประเภทของการบริโภคอาหารจะกำหนดสุขภาพโดยรวมของร่างกายของคุณ และคุณควรตระหนักถึงทุกสิ่งที่คุณบริโภค สิ่งใดที่มากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย และสิ่งใดที่น้อยเกินไปก็อาจเป็นอันตรายได้เช่นกัน

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	เด็ก	แป้ง
เรียกว่าเป็น	น้ำตาลเรียกอีกอย่างว่าคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว	ในทางกลับกัน แป้งสามารถย่อยเพิ่มเติมเป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยวได้
ลิ้มรส	น้ำตาลมีรสหวาน	ในทางกลับกันแป้งไม่มีรสหวาน
การย่อยอาหารต่อไป	น้ำตาลย่อยง่าย แต่น้ำตาลโมโนแซ็กคาไรด์ไม่สามารถย่อยได้	น้ำตาลถูกย่อยได้ง่าย แต่น้ำตาลโมโนแซ็กคาไรด์ไม่สามารถย่อยได้
แหล่งที่มาของพลังงาน	น้ำตาลถือเป็นแหล่งพลังงานโดยตรง	ในทางกลับกัน แป้งถือเป็นพลังงานรูปแบบหนึ่ง
ตัวอย่าง	โมโนแซ็กคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์	อะไมเลสและไกลโคเจน

น้ำตาลคืออะไร?

ต่างจากแป้งที่ไม่มีรสหวาน น้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรตรูปแบบหนึ่งที่มีรสหวาน

น้ำตาลมีพลังงานสำหรับร่างกายมนุษย์และย่อยง่าย แต่มากเกินไปอาจเป็นอันตรายได้และนำไปสู่โรคเบาหวาน

โรคเบาหวานไม่ได้พบน้อยเลย เพราะใน 10 คน มี 8 คนที่เป็นเบาหวานหรือป่วยด้วยโรคเบาหวาน

ดังนั้นควรระมัดระวังเกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขากินและปริมาณที่พวกเขากิน

น้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรตรูปแบบหนึ่ง และคาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่พบได้ในแหล่งอาหาร เช่น ข้าว ขนมปัง นม ถั่ว มันฝรั่ง และสารประเภทอื่นๆ

น้ำตาลเรียกอีกอย่างว่าน้ำตาลเชิงเดี่ยวหรืออาจเรียกว่าคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวก็ได้

น้ำตาลถือว่าอยู่ในรูปแบบที่ง่ายที่สุดเมื่ออยู่ภายในร่างกายของเรา ซึ่งเป็นสาเหตุที่ร่างกายของเราย่อยได้ง่าย

พวกเขาไม่จำเป็นต้องสลายไปเพื่อการย่อยอาหารอีกต่อไป ก่อนที่จะมุ่งหน้าสู่ลำไส้เล็ก น้ำตาลจะผสมกับไคม์ที่มีอยู่

จากนั้นเอนไซม์ย่อยอาหารในลำไส้เล็กของร่างกายมนุษย์จะเปลี่ยนน้ำตาลนั้นให้เป็นกลูโคสโดยตรง ผนังลำไส้ดูดซับกลูโคสนี้ได้ง่าย

ทำไมคุณถึงคิดว่าเราควรทานน้ำตาลอย่างน้อยเป็นครั้งคราว? เป็นเพราะน้ำตาลผลิตหรือให้พลังงานทันทีแก่เซลล์ภายในร่างกายของเราและนำไปใช้ทันที

เมื่อมีน้ำตาลมากเกินไป น้ำตาลส่วนเกินจะถูกเก็บไว้และสามารถนำมาใช้ประโยชน์ในภายหลังได้ รูปแบบการเก็บสะสมพลังงานมี 2 แบบ คือ ไกลโคเจน และไขมัน

กล้ามเนื้อและสะสมตับ ไกลโคเจนในขณะที่ไขมันสะสมอยู่ในเนื้อเยื่อไขมัน

น้ำตาลและแป้งมีความแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง แต่เป็นคาร์โบไฮเดรตสองรูปแบบ

แป้งคืออะไร?

คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเรียกอีกอย่างว่าแป้ง และเมื่อบริโภคผ่านอาหารประเภทต่างๆ คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจะถูกย่อยสลายก่อนแล้วจึงถูกย่อยโดยร่างกายมนุษย์

แป้งไม่เหมือนน้ำตาลที่ย่อยง่ายเพราะเมื่อคุณรับประทานอาหารที่มีแป้งสูง เช่น ขนมปังหรือมันฝรั่ง เซลล์ในปากของคนเราจะปล่อยเอนไซม์ที่เรียกว่าน้ำย่อยออกมาเพื่อย่อยอาหาร

แป้งต่างจากน้ำตาลตรงที่ถูกย่อยเป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยวเพิ่มเติม อาหารคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนอุดมไปด้วยเส้นใย และร่างกายมนุษย์ไม่สามารถย่อยเส้นใยได้ง่ายเนื่องจากต้องใช้เวลาพอสมควร

แหล่งที่มาของแป้งบางส่วนคือผลไม้ ถั่วผัก เมล็ดธัญพืช และสิ่งของอื่นๆ

นี่คือเหตุผลว่าทำไมผู้ป่วยโรคเบาหวานจึงแนะนำให้บริโภคอาหารที่มีเส้นใย เนื่องจากเส้นใยจะหลีกเลี่ยงไม่ให้ระดับน้ำตาลภายในร่างกายเพิ่มขึ้น

เนื่องจากการย่อยแป้งต้องใช้เวลา พลังงานที่ปล่อยออกมาจึงช้าเช่นกัน และน้ำตาลก็ให้พลังงานทันทีแก่ร่างกายมนุษย์

ความแตกต่างหลักระหว่างน้ำตาลและแป้ง

1. น้ำตาลเรียกอีกอย่างว่าคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว ในขณะที่แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน
2. ต่างจากแป้งที่ร่างกายมนุษย์ใช้เวลาในการย่อย น้ำตาลนั้นย่อยง่าย
3. น้ำตาลมีรสหวาน ในขณะที่แป้งไม่มีรสหวาน
4. แป้งอุดมไปด้วยไฟเบอร์ ดังนั้นผู้ป่วยโรคเบาหวานจึงควรรับประทานอาหารที่มีกากใยสูง
5. ร่างกายมนุษย์ดูดซับน้ำตาลโดยตรง ในขณะที่แป้งจะถูกย่อยเป็นน้ำตาลอย่างง่ายก่อนการย่อยซึ่งใช้เวลานาน

อ้างอิง

1. https://academic.oup.com/treephys/article-abstract/24/10/1129/1646984
2. https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-3-319-67319-6_7

อัพเดตล่าสุด : 11 มิถุนายน 2023