วานิลลากับวานิลลาฝรั่งเศส: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

ทุกมื้อจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีของหวาน ของหวานช่วยเติมเต็มมื้ออาหาร และรสชาติของของหวานก็เป็นที่ชื่นชอบของต่อมรับรส

ของหวานอาจมีได้หลากหลายขึ้นอยู่กับความพร้อมในภูมิภาค และของหวานหลายชนิดก็มีตามฤดูกาลเช่นกัน

ไอศกรีมเป็นของตามฤดูกาล แต่ผู้คนก็ชอบทาน ไอศครีม ในฤดูกาลใดก็ได้ เด่น ไอศครีม เป็นของหวานสำหรับฤดูร้อน ทุกวัยชื่นชมความเข้มข้นและเนื้อครีมของไอศกรีม

แต่ละประเทศมีประเภทของหวาน สภาพอากาศ และรสนิยมของผู้คนที่แตกต่างกัน

ไอศกรีมมีความหลากหลายตามความต้องการของลูกค้า เช่น ไอติม แท่ง ไพนต์ ไอศกรีมโรล ฯลฯ หนึ่งในรสชาติพื้นฐานที่สุดของไอศกรีมคือวานิลลา ซึ่งสามารถปรับแต่งเพิ่มเติมในสิ่งต่างๆ ได้

นอกจากไอศกรีมแล้ว วานิลลายังเป็นรสชาติที่ใช้ในสิ่งอื่นๆ อีกหลายอย่าง ตัวอย่างเช่น วานิลลาเอสเซนส์ถูกใช้ในเค้กหรือขนมอบ

ประเด็นที่สำคัญ

1. เครื่องปรุงวานิลลามีต้นกำเนิดมาจากเมล็ดวานิลลาและเป็นส่วนผสมยอดนิยมในอาหารหวานและเครื่องดื่มต่างๆ
2. เฟรนช์วานิลลาเป็นคำที่ใช้อธิบายวานิลลาที่เข้มข้นและมีเนื้อครีมมากขึ้น ซึ่งเกี่ยวข้องกับไอศกรีมหรือคัสตาร์ดที่ทำจากไข่แดง
3. ทั้งวานิลลาและเฟรนช์วานิลลามาจากแหล่งเดียวกัน แต่เฟรนช์วานิลลามีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันเนื่องจากการเติมไข่แดง

วานิลลากับเฟรนช์วานิลลา

สารสกัดวานิลลาเป็นเครื่องปรุงวานิลลาที่ใช้กันมากที่สุด โดยมีรสหวาน เข้มข้น และเป็นครีม เฟรนช์วานิลลาเป็นเครื่องปรุงวานิลลาที่มีรสชาติและกลิ่นหอมคล้ายคัสตาร์ด ประกอบด้วยไข่แดงและใช้ในไอศกรีม กาแฟ และขนมหวานอื่นๆ

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	วานิลลา	วานิลลาฝรั่งเศส
สีของไอศกรีม	ขาว	สีเหลือง
การใช้ไข่แดง	ไม่ได้ใช้	เคย
ประเภทของฐาน	ไอศกรีมตาม	คัสตาร์ดตาม
กระบวนการทำความร้อน	ไม่ได้ใช้	เคย
วานิลลาขี้แมลงวัน	ที่เพิ่ม	เครียด

วานิลลาคืออะไร? 

ผลของกล้วยไม้ในสกุลวานิลลาหรือที่รู้จักกันในชื่อวานิลลาบีนส่วนใหญ่เป็นวานิลลา

วานิลลาเอสเซ้นส์เกิดจากการแช่เมล็ดวานิลลาในแอลกอฮอล์เพื่อสกัดกลิ่นวานิลลา ซึ่งนำไปใช้ในหลายๆ อย่าง เช่น เค้ก คุกกี้ เป็นต้น

พันธุ์วานิลลาบีนตั้งชื่อตามสถานที่ปลูก เช่น มาดากัสการ์ ตาฮิติ และ เม็กซิโก- อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่กรณีของเฟรนช์วานิลลา วานิลลาใช้สำหรับไอศกรีมซึ่งมีสีซีดกว่าและมีสีขาว

ไอศกรีมวานิลลาประกอบด้วยครีม น้ำตาล วานิลลาสกัด เกลือ และนม ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน และด้วยความช่วยเหลือของสารเพิ่มความคงตัวระดับมืออาชีพ ไอศกรีมก็พร้อมสำหรับการขายเชิงพาณิชย์

ไอศกรีมวานิลลา เป็นรสชาติพื้นฐานที่สุดที่ใช้ในการผลิตไอศกรีมปรุงแต่งอื่นๆ ด้วย เช่น ร็อคกี้โรด หรือฟรุ๊ตพันช์

บางครั้งมีการเพิ่มจุดวานิลลาลงในไอศกรีม และไอศกรีมเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องใช้ความร้อนใดๆ

วานิลลาเป็นไอศกรีมที่ทำจากไอศกรีม และเป็นรสชาติทั่วไปที่มีอยู่ในพื้นที่ส่วนใหญ่ของโลก นอกจากนี้ยังใช้เป็นน้ำหอมผสมกับกลิ่นดอกไม้ผลไม้เพื่อสร้างกลิ่นหอมที่แตกต่าง

ไอศกรีมวานิลลาแบบพื้นฐานอาจมีส่วนผสมที่แตกต่างกัน เช่น น้ำตาล ซึ่งบางครั้งก็ไม่มีน้ำตาลเนื่องจากมีการใช้เซ็นเซอร์ หรือใช้นมไขมันต่ำแทนครีมและนมพร่องมันเนยเพื่อสร้างไอศกรีมวานิลลาแบบพื้นฐานที่ดีต่อสุขภาพ 

มีสาขามากมายทั่วโลกที่ผลิตไอศกรีมวานิลลาด้วยส่วนผสมพื้นฐานโดยไม่มีสูตรดั้งเดิมของไอศกรีม ความครีมมี่อาจแตกต่างกันไปในแต่ละยี่ห้อ 

วานิลลาฝรั่งเศสคืออะไร?

เฟรนช์วานิลลาเป็นรสชาติในไอศกรีมที่แตกต่างจากวานิลลาทั่วไป แม้ว่าไอศกรีมวานิลลาแบบฝรั่งเศสจะทำจากเมล็ดวานิลลาซึ่งใช้ในการทำไอศกรีมวานิลลาทั่วไป แต่ความแตกต่างอยู่ที่ส่วนผสมอื่นๆ

ไอศกรีมเฟรนช์วานิลลามีไข่แดงอยู่ในเบส ซึ่งไอศกรีมวานิลลาทั่วไปไม่มี การใช้ไข่แดงจะทำให้ไอศกรีมเฟรนช์วานิลลามีสีเหลืองเล็กน้อย

ส่วนผสมอื่นๆ ในไอศกรีมเฟรนช์วานิลลา ได้แก่ ครีม นม น้ำตาล เกลือ และไข่แดง เกล็ดวานิลลากรองมาจากไอศกรีม

ใช้ไข่แดงเป็นครีมเป็นฐาน ดังนั้นไอศกรีมเฟรนช์วานิลลาจึงมีเนื้อครีมมากกว่าไอศกรีมวานิลลาทั่วไป

เฟรนช์วานิลลาสับสนว่าถั่ววานิลลาผลิตในฝรั่งเศส แต่ไม่ใช่ว่าไอศกรีมวานิลลาแบบฝรั่งเศสได้รับชื่อนี้เนื่องจากมีไข่อยู่ในนั้น

ไอศกรีมวานิลลาฝรั่งเศสเป็นไอศกรีมที่ใช้คัสตาร์ดซึ่งต้องใช้ความร้อนในกระบวนการเตรียมไอศกรีม เฟรนช์วานิลลาเป็นทั้งรสชาติและกลิ่นที่เหนือกว่าไอศกรีมวานิลลา

ไอศกรีมวานิลลาแบบฝรั่งเศสเป็นที่นิยมมากกว่าไอศกรีมวานิลลาทั่วไป เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและเป็นครีม

ส่วนผสมสามารถปรับแต่งได้ ตัวอย่างเช่น แทนที่จะใช้น้ำตาล สามารถใช้เอสเซ้นส์แบบไม่มีน้ำตาล หรือแทนนมหรือครีมพร่องมันเนย ก็ใช้นมหรือครีมพร่องมันเนยได้ แต่จะทำให้เนื้อสัมผัสของไอศกรีมเฟรนช์วานิลลาเสื่อมลง

ความแตกต่างหลักระหว่างวานิลลากับวานิลลาฝรั่งเศส

1. ไอศกรีมวานิลลามีสีขาว ในขณะที่ไอศกรีมเฟรนช์วานิลลามีสีเหลือง
2. ไอศกรีมวานิลลาฝรั่งเศสมีไข่แดง ในทางกลับกัน ไอศกรีมวานิลลาไม่มีไข่แดง
3. ไอศกรีมวานิลลาเป็นไอศกรีมที่ทำจากไอศกรีม ในทางตรงกันข้าม ไอศกรีมเฟรนช์วานิลลาเป็นไอศกรีมที่มีส่วนผสมจากคัสตาร์ด
4. ในไอศกรีมวานิลลา เกล็ดวานิลลาจะรวมอยู่ในส่วนผสม ในขณะที่ไอศกรีมวานิลลาแบบฝรั่งเศส เกล็ดวานิลลาจะถูกทำให้เครียด
5. ในกระบวนการทำความร้อนไอศกรีมวานิลลาไม่จำเป็นต้องใช้ ในทางกลับกัน ในกระบวนการทำความร้อนไอศกรีมวานิลลาแบบฝรั่งเศสจำเป็นต้องใช้

อ้างอิง

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/1097-0010(200002)80:3%3C289::AID-JSFA543%3E3.0.CO;2-2
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4603.2008.00143.x

อัพเดตล่าสุด : 11 มิถุนายน 2023