Желе проти консервів: різниця та порівняння

Желейне варення, в тому числі варення, готують шляхом поєднання фруктів з сиропом і пектином. Пектин є стійким до розщеплення нуклеотидом. Він міститься в клітинних мембранах більшості фруктів.

При нагріванні пектинова паста змішується з простим сиропом у воді. Утворює джем і зберігає консистенцію. Желе і варення плутають одне з одним.

Навіть якщо більшість їхніх подібностей очевидні, а полуниця використовується в їх переробці, важливо пам’ятати, що варення – це не те саме, що варення, оскільки між ними є кілька ключових відмінностей.

Ключові винесення

1. З фруктового соку готують желе, а з цілих або нарізаних фруктів варення.
2. Консистенція желе однорідна, а консистенція консервів більш густа завдяки наявності шматочків фруктів.
3. Консерви мають більш інтенсивний фруктовий смак, ніж желе.

Желе проти консервів

Желе — це прозорий напівтвердий продукт із фруктового соку, цукру та пектину. Фруктовий сік проціджують, щоб видалити м’якоть або насіння, що забезпечує однорідну консистенцію. Консерви готують із цілих фруктів, які варять із цукром, поки вони не досягнуть густої та густої консистенції.

Желе — це фруктове консервування з фруктового соку, сиропу та загусників, таких як пектин. Вони використовуються в бутербродах з арахісовим маслом або в соусах для додання кислотності.

Він має дуже м’яку консистенцію, але досить міцний, щоб зберегти форму форми, в якій він був розміщений, надаючи йому ефект коливання.

Консервація — це широке словосполучення, яке стосується різноманітних консервованих продуктів. До цієї категорії входять желе, варення, гірчиця, приправи та ряд інших консервів.

У цьому сенсі будь-який насичений поживними речовинами продукт, який також призначений для тривалого витримування перед споживанням, належить до розділу консервів.

Варення - один з найпопулярніших видів консервації. Він має старомодний відтінок, і деякі люди вважають його м’яким.

Таблиця порівняння

Параметри порівняння	Желе	Заповідники
текстура	Текстура густа і м’яка, майже як густий гель.	З шматочками фруктів для занурення, це гладко та делікатно.
Процес	Желе готують шляхом варіння на повільному вогні нарізаних або подрібнених фруктів у меді чи цукровому сиропі, доки воно не стиснеться та не затвердіє у кремовий гель.	Фруктові консерви — це суміші фруктів, які зберігаються в скляних банках переважно з використанням цукру та, у рідкісних випадках, кислот.
Фрукти	Фрукти — різновид желе.	Фрукти – це не консервація.
Flavors	Серед доступних фруктів – чорниця, полуниця та вишня.	Варення з яблук, персиків, прянощів, варення з абрикосів і так далі.
Вміст пектину	Присутній натуральний фруктовий пектин.	Пектин доданий зовнішньо.

Що таке желе?

Желе — це скромна суміш цитрусових, кофеїну, овочевих або інших рідких соків. Створення желе складається з декількох етапів.

Фруктове желе виготовляється шляхом кип’ятіння фруктового соку з цукром до досягнення заданої температури, а потім додавання розпушувачів, таких як пектин або желатин.

Потім суміш розливають у форми і залишають охолоджуватися або в холодильнику, або просто неба.

У кінцевому результаті виходить помірно напівпрозорий делікатес з фруктовим смаком і надзвичайно ніжною консистенцією, яка хитається при ударах ложкою.

Желе повністю складається з фруктових соків і завдяки цьому має однорідну та легку текстуру. Їх можна присмачувати чим завгодно, але, мабуть, найпоширенішими є фрукти та ягоди.

Їх можна намазувати на хліб, подавати до столу морозиво, або подається окремо як десерт. На День подяки журавлинний кисіль подають до копченої індички.

Желейні ласощі вперше згадуються в книзі 18-го століття, і вони все ще є улюбленим і нетиповим поданням дітей на багатьох особливих подіях через 250 років.

Оскільки желе має шовковистий відтінок і містить багато цукру, його не слід вживати у великих кількостях, щоб зберегти здоров’я.

Що таке консерви?

Фруктові консерви - це фруктові суміші, збережені переважно з сахарозою та кислотою, які зберігаються в скляних банках і використовуються як ароматизатори або спреди.

Фруктові консерви доступні в різних стилях, кожен з яких характеризується способом виробництва та використовуваними ягодами та фруктами, і їх можна їсти як консерви на вечерю.

Солодкі фруктові консерви, такі як джеми та желе, мармеладні пюре та приправи, зазвичай їдять на хлібі, змащеному маслом, або як частини випічки чи кондитерських виробів, тоді як пікантні та гострі консерви, виготовлені з овочів і ягід, таких як перець, горіховий кабачок або кабачки, подаються. із солоними стравами, такими як пекорино, холодне м'ясо та каррі.

Для консервування використовуються найбільші плоди та грона врожаю, які або нарізають великими порціями, або зберігають цілими, як-от вишню чи полуницю.

У деяких випадках консерви зберігаються як рідка рідина, тоді як в інших рідина набагато синіша. Желе – це просто термін для цитрусових консервів, які включають апельсинову шкірку та лушпиння, а також внутрішню серцевину та м’якоть.

Деякі консерви містять цілі або сушені абрикоси, зварені в сиропі, щоб зберегти фрагменти фруктів недоторканими. Фруктові консерви готують з цілих і великих шматків фруктів.

Основні відмінності желе від консервів

1. мед і цукровий сироп є звичайними інгредієнтами желе, тоді як цукрова пудра є єдиним інгредієнтом консервів.
2. Натуральний пектин використовується для варення, а пектин додається штучно в консерви.
3.  Желе – це своєрідна фруктова консервація, а не навпаки.
4. Консерви мають гладку та пухку консистенцію, тоді як желе з джемом має м’якоть і гелеподібне відчуття.
5. У желе з джемом фрукти подрібнюють або подрібнюють разом з насінням і шкіркою, а в консервах фрукти подрібнюють і занурюють у сироп.

посилання

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224416305489
2. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ie50228a006

Останнє оновлення: 13 липня 2023 р