Біле проти темного м’яса: різниця та порівняння

Правильне харчування є важливою частиною дня, а їжа, багата білками, необхідна щодня.

Вживаючи м’ясо тварин, ви отримуєте високоякісний білок, такі вітаміни, як A, B і D, а також натрій і калій.

Хоча кожен вид м’яса має унікальні переваги, люди все ще плутаються у виборі між білим і червоним м’ясом.

Ключові винесення

1. Біле м’ясо походить із м’язових м’язів птиці, таких як грудка та крила, тоді як темне м’ясо походить із більш активних м’язів, таких як стегна та гомілки.
2. Темне м’ясо містить більше міоглобіну, що призводить до більш насиченого смаку та темнішого кольору, ніж біле м’ясо.
3. Біле м’ясо містить менше жиру та калорій, що робить його популярним вибором для споживачів, які піклуються про своє здоров’я, тоді як темне м’ясо пропонує більше вологи та ніжності.

Біле проти темного м'яса

Різниця між білим і темним м’ясом полягає в тому, що біле м’ясо міститься в області крил і грудей курки або індички і містить до 10% червоних волокон, тоді як темне м’ясо знаходиться в області ніжок курки та індички та має 50% червоних волокон.

Біле м’ясо, в кулінарних термінах, відноситься до м’яса, яке є безбарвним або блідим до приготування і навіть після приготування. Найпоширенішим прикладом білого м'яса є м'ясо птиці.

У традиційному вивченні їжі та культури кролики та інші ссавці, такі як баранина або телятина, які харчуються молоком, також включені до списку білих м’ясних тварин.

Темне м’ясо, також відоме як червоне м’ясо, одержують із диких ссавців, таких як коні, оленина, кабан тощо. Цей вид м’яса містить величезну кількість заліза та креатин і є хорошим джерелом ліпоєвої кислоти.

У ньому також мало вітаміну D, але в субпродуктах міститься більше, ніж в інших частинах.

Таблиця порівняння

Параметри порівняння	Біле м’ясо	Темне м’ясо
Отримано з	Крила і грудки курки та індички.	Стегенця курки та індички.
Вміст червоної клітковини	Містить 10% червоних волокон.	Містить 50% червоних волокон.
Стан після варіння	Стає сухим.	Залишається соковитим і ніжним.
Колір після варіння	Залишається таким же безбарвним і блідим.	Стає темніше і щільніше.
Білок	Високий вміст білка.	З низьким вмістом білка.

Що таке біле м'ясо?

Біле м’ясо – це м’ясо безбарвного або тьмяного кольору перед приготуванням і не змінює свого кольору навіть після варіння.

Найпоширенішим видом білого м’яса є м’ясо домашньої птиці, наприклад, курячі грудки та крила. Біле м'ясо також отримують від тварин, які харчуються молоком, таких як баранина або телятина і свинина, якщо бути точним.

Для збереження здоров’я кісток потрібна достатня кількість кальцію та білка.

Курка та індичка – це тварини, які багаті білком, завдяки їхньому споживанню можна запобігти проблемам з кістками, таким як артрит і остеопороз.

Біле м'ясо курки також сприяє зміцненню кісток і зубів, оскільки воно багате фосфором і корисно для нирок, печінки і нервової системи.

Щоб підтримувати здоровий спосіб життя, необхідно ретельно піклуватися про своє серце. А коли ви почнете належним чином піклуватися про своє серце, будь-яка серцево-судинна хвороба залишиться від вас за милі.

Серцево-судинні захворювання здебільшого викликані підвищенням рівня амінокислоти гомоцистеїну, і їх можна запобігти, вживаючи курячі грудки, оскільки вони контролюють рівень гомоцистеїну в організмі.

Біле м’ясо з курячої печінки містить рибофлавін або вітамін B 2, який допомагає запобігти проблемам з гомілкою, омолодити пошкоджену шкіру та лікувати запалення язика.

Вітамін B6 зберігає ферменти та підтримує кровоносні судини, керуючи високим рівнем енергії в організмі.

Що таке темне м'ясо?

Червоне або темне м'ясо отримують з дорослих ссавців, таких як яловичина, конина та оленина. При варінні вони темніють, а в сирому вигляді червоніють.

Цей вид м’яса містить більше міоглобіну, ніж будь-яке інше м’ясо, а міоглобін допомагає транспортувати кисень м’язами. капіляри.

Більшість людей неправильно розуміють корисні властивості темного м’яса щодо вмісту холестерину, насичених жирів і білка.

Крім високого вмісту білка, червоне або темне м’ясо також відоме тим, що містить велику кількість кількох вітамінів групи В. Харчування їжею, яка природним чином збагачена корисними вітамінами групи B, має важливе значення для здоров’я тіла.

Темне м'ясо містить B-12, який сприяє сильній і здоровій нервовій системі, і B-6, який підтримує імунну систему і робить її міцною.

Він також містить ніацин, який сприяє кращому травленню, і рибофлавін, який омолоджує шкіру і покращує зір.

Темне м’ясо також містить достатню кількість заліза, необхідного для людського організму, яке швидше засвоюється, ніж інші рослинні продукти, що містять залізо.

Включення темного м’яса у ваш раціон один-два рази на тиждень також допомагає еритроцитам переносити достатню кількість кисню по всьому тілу. Іншим рідкісним і важливим мінералом є цинк, який містить темне м'ясо.

Цинк допомагає нарощувати м'язову масу і покращує психічне здоров'я.

Основні відмінності між білим і темним м'ясом

1. Біле м’ясо міститься в курячих і індичих крилах і грудях, а темне – в ніжках. 
2. Біле м’ясо складається з 10% червоної клітковини, тоді як темне м’ясо має 50% червоної клітковини. 
3. Біле м'ясо при варінні стає більш сухим, а темне м'ясо залишається ніжним і соковитим.
4. У білому м’ясі мало жиру, а в темному м’ясі багато.
5. У білому м’ясі багато білка, а в темному – менше.
6. При варінні біле м'ясо не змінює свій колір, а червоне або темне м'ясо стає темнішим. 

посилання

1. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf00058a001
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119380241

Останнє оновлення: 24 червня 2023 р