Kim loại khi không được che đậy sẽ phản ứng với độ ẩm không khí, axit và các loại khí khác có trong khí hậu và bị tiêu hao. Tương tác này được gọi là ăn mòn.
Thực phẩm có chứa chất béo và dầu khi được đưa ra ngoài không khí sẽ bị oxy hóa và tạo ra mùi vị khó chịu cho thực phẩm. Sự tương tác này được gọi là ôi thiu.
Chìa khóa chính
- Ăn mòn là sự xuống cấp của kim loại do các phản ứng hóa học, trong khi ôi thiu là sự hư hỏng của chất béo và dầu trong thực phẩm.
- Sự ăn mòn có thể được ngăn chặn thông qua các phương pháp khác nhau, chẳng hạn như lớp phủ hoặc mạ kẽm, trong khi sự ôi thiu có thể được trì hoãn bằng cách sử dụng chất chống oxy hóa hoặc bảo quản thích hợp.
- Cả ăn mòn và ôi thiu đều dẫn đến sự xuống cấp của vật liệu và có thể tác động tiêu cực đến hiệu suất, độ an toàn và tính thẩm mỹ.
Ăn mòn vs ôi thiu
Ăn mòn là sự xuống cấp hoặc phân hủy dần dần của vật liệu, kim loại. Nguyên nhân là do độ ẩm hoặc tiếp xúc với thời tiết ẩm ướt như mưa, mưa đá hoặc tuyết. Tình trạng ôi thiu chủ yếu xảy ra ở thực phẩm; đó là phản ứng của chất béo trong thực phẩm với oxy. Sự ôi thiu xảy ra nhanh hơn.
Giới hạn của các chu trình điện hóa để cô lập các tổ hợp thành các bộ phận hoặc để tạo ra các hỗn hợp mới có thể gây khó chịu cũng như có giá trị.
Ăn mòn là kết quả cuối cùng thông thường từ trong ra ngoài của các phản ứng điện hóa giữa các vật liệu và chất trong tình trạng hiện tại của chúng.
Tiêu dùng là một vấn đề nguy hiểm và cực kỳ xa hoa. Do đó, các thiết kế và nền tảng có thể bị đổ, đường ống dẫn dầu bị vỡ, nhà máy được thiết kế mở và phòng vệ sinh lũ lụt.
Sự ôi thiu ám chỉ quá trình thủy phân hoặc oxy hóa hoàn toàn hoặc không đầy đủ chất béo và dầu khi tiếp xúc với không khí, ánh sáng, độ ẩm và tác động của vi khuẩn; điều này phần lớn xảy ra trong thực phẩm khiến chúng không được sử dụng.
Nói rộng hơn, sự ôi thiu luôn có liên quan đến các loại thực phẩm có chứa dầu và chất béo không bão hòa. Chất béo không bão hòa chỉ là chất béo, cholesterol và steroid.
Bảng so sánh
| Các thông số so sánh | Ăn mòn | ôi thiu |
|---|---|---|
| Xảy ra | Xảy ra với kim loại. | Xảy ra với thức ăn. |
| Xảy ra | Phản ứng của oxi với kim loại. | Phản ứng của oxy với chất béo trong thực phẩm ăn được. |
| Thời gian | quy trình chậm hơn | Quy trình nhanh hơn |
| Ví dụ | Gỉ sắt | Bơ để ngoài trời quá lâu. |
| Những thay đổi | Thay đổi vật lí. | Mùi kinh khủng và không thể ăn được. |
Ăn mòn là gì?
Kim loại tiêu thụ khi nó phản ứng với một chất khác như oxy, hydro và dòng điện, hoặc thậm chí là đất và các sinh vật cực nhỏ.
Sự ăn mòn cũng có thể xảy ra khi các kim loại như thép chịu nhiều áp lực khiến vật liệu bị vỡ.
Loại ăn mòn sắt được biết đến rộng rãi nhất xảy ra khi nó tiếp xúc với oxy và sự hiện diện của nước, tạo ra oxit sắt màu đỏ gọi là rỉ sét.
Rỉ sét cũng có thể ảnh hưởng đến vật liệu tổng hợp sắt như thép.
Sự gỉ sắt cũng có thể xảy ra khi sắt phản ứng với clorua trong môi trường thiếu oxy, trong khi gỉ xanh, một loại ăn mòn khác, có thể được hình thành trực tiếp từ sắt kim loại hoặc sắt hydroxit.
Ăn mòn kim loại và phi kim xảy ra do liên kết sinh thái liên tục trên bề mặt vật liệu.
Các công trình xây dựng và văn phòng của các vật liệu khác nhau bị ảnh hưởng bởi sự hợp tác này. Thật vậy, ngay cả không khí bao quanh, bị đè nặng bởi độ ẩm và oxy, cũng có thể bắt đầu quá trình tương tác này, được gọi là rỉ sét, trên bề mặt thép.
Hơi của axit, chẳng hạn như chất ăn mòn lưu huỳnh và cặn của nước giải khát đang cháy cũng làm tăng tốc độ ăn mòn.
Đối với nhôm, trong mọi trường hợp, oxit phim ảnh-được định hình do cuộc tấn công hủy diệt cơ bản che chắn bề mặt khỏi tác hại bổ sung.
Trong điều kiện biển, trong đó đá quý muối trong không khí được lưu lại trên tàu, xảy ra hiện tượng ăn mòn bề mặt hạ thấp, cũng như bề mặt trôi nổi trên mực nước.
Ăn mòn ảnh hưởng đến cấu trúc vi mô, tính chất cơ học và hình dạng thực tế của vật liệu. Rỉ sét và các loại mục nát khác nhau làm giảm giới hạn của đường ống và phần cứng, dẫn đến mất kết quả cũng như mất thiết bị, thậm chí là tuổi thọ.
Sự ôi thiu là gì?
Điều cơ bản là giữ cho thực phẩm không bị ôi thiu để giữ được các đặc tính hữu ích của chúng. Chất béo không bão hòa chỉ là chất béo, cholesterol và steroid.
Đây là những axit cacboxylic, với một chuỗi aliphatic dài. Chúng có thể ở trạng thái ngâm nước, chứa một liên kết đơn độc giữa các phân tử carbon, hoặc không bão hòa, với nhiều liên kết giữa các phân tử carbon.
Có lẽ phương pháp đơn giản nhất để bảo quản thực phẩm là để chúng tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng và không khí.
Vì lý do này, chúng có thể được cất vào các ngăn chống nước/không khí. Bổ sung chất tăng cường tế bào cũng là một phương pháp hiệu quả để ngăn chặn hoạt động tự oxy hóa trong các nguồn thực phẩm có chứa chất béo và dầu.
Gia cố tế bào có thể là thường xuyên hoặc thiết kế. Các chất tăng cường tế bào bình thường bao gồm axit L-ascorbic, vitamin E, flavonoid và polyphenol.
Các chuyên gia cô lập như EDTA cũng ngăn chặn hoặc đẩy lùi quá trình oxy hóa và do đó có thể ngăn ngừa sự ôi thiu.
Một mô hình chính hãng là dầu hạt lanh (được chuyển thành dầu có mùi) vì nó có xu hướng được sử dụng để làm đặc sơn gốc dầu (ví dụ: sơn 'dầu' của thợ thủ công).
Tương tự như vậy, phản ứng hóa rắn là kết quả của sự sắp xếp polyme của các chất béo không bão hòa oxy này. Người ta cũng chấp nhận rằng dầu hồ đào chuyển màu nhanh chóng.
Đối với lời giải thích cụ thể này, dầu béo không bão hòa đa nên được cất trong tủ lạnh để quay lại phản ứng.
Tương tự như vậy, một số cá nhân rất nhạy cảm với Hồ đào mà đã đi thậm chí hơi có mùi. Khả năng một số loại polyme đóng khung trong dạ dày là đặc biệt khủng khiếp, và người ta sẽ không ăn bất kỳ quả hồ đào nào có mùi 'bốc mùi' nhỏ xíu.
Sự khác biệt chính giữa ăn mòn và ôi thiu
- Ăn mòn có liên quan đến kim loại trong khi ôi thiu có liên quan đến nguồn thực phẩm.
- Sự ăn mòn bao gồm sự tiếp xúc của kim loại với độ ẩm và oxy trong khi sự ôi thiu ngụ ý phản ứng của chất béo trong thực phẩm với oxy.
- Ngoài ra, sự ôi thiu là một chu kỳ nhanh hơn so với sự ăn mòn.
- Ví dụ, rỉ sét là một dạng xói mòn trong đó sắt bị ăn mòn do hoạt động của không khí và độ ẩm, và một lớp oxit sắt màu hồng đất bao phủ được hình thành và chẳng hạn như bị ôi thiu khi bơ thực vật được để mở trong một thời gian thì mùi của nó và hương vị được thay đổi.
- Những thay đổi sau khi ăn mòn chủ yếu là vật lý, trong khi đó sự ôi thiu có tác động nghiêm trọng hơn như mùi và vị khó chịu.
Cập nhật lần cuối: ngày 16 tháng 2023 năm XNUMX
Tôi đã nỗ lực rất nhiều để viết bài đăng trên blog này nhằm cung cấp giá trị cho bạn. Nó sẽ rất hữu ích cho tôi, nếu bạn cân nhắc chia sẻ nó trên mạng xã hội hoặc với bạn bè/gia đình của bạn. CHIA SẺ LÀ ♥️
Piyush Yadav đã dành 25 năm qua làm việc với tư cách là một nhà vật lý trong cộng đồng địa phương. Anh ấy là một nhà vật lý đam mê làm cho khoa học dễ tiếp cận hơn với độc giả của chúng tôi. Ông có bằng Cử nhân Khoa học Tự nhiên và Bằng Sau Đại học về Khoa học Môi trường. Bạn có thể đọc thêm về anh ấy trên trang sinh học.
