Chất béo so với dầu: Sự khác biệt và so sánh

Được coi là các chất dinh dưỡng đa lượng thiết yếu, Chất béo và Dầu được cho là giống nhau và không tốt cho cơ thể. Nhưng có nhiều nguồn và nguồn gốc khác nhau.

Chất béo có nguồn gốc từ động vật và dầu có nguồn gốc từ thực vật.

Chất béo và dầu đều được tạo thành từ Oxy, hydro và carbon. Sự khác biệt về thành phần của chúng làm cho chúng khác biệt với nhau.

Chìa khóa chính

1. Chất béo ở thể rắn ở nhiệt độ phòng, trong khi dầu ở thể lỏng ở nhiệt độ phòng.
2. Chất béo đến từ các nguồn động vật như thịt và sữa, trong khi dầu đến từ các nguồn thực vật như quả hạch và hạt.
3. Chất béo có nhiều chất béo bão hòa, trong khi dầu có nhiều chất béo không bão hòa.

Chất béo so với dầu

Chất béo là este của axit béo hoặc hỗn hợp các hợp chất như vậy được tìm thấy trong thực phẩm hoặc trong cơ thể sống. Chúng có điểm nóng chảy cao và rắn ở nhiệt độ phòng. Dầu là lipid không bão hòa, tồn tại ở dạng lỏng ở nhiệt độ phòng và giúp tăng khả năng hấp thụ tốt. cholesterol.

Được cấu tạo từ các axit béo không no, chất béo có nguồn gốc từ động vật và không tốt cho sức khỏe. Chúng rắn ở nhiệt độ phòng và có nhiệt độ nóng chảy cao.

Chúng có hai loại - chất béo bão hòa và chất béo Chuyển hóa. Chúng chủ yếu là các chất nhờn được tìm thấy dưới da hoặc xung quanh cơ quan. Chúng làm tăng mức cholesterol trong máu.

Dầu là chất béo không bão hòa không có lợi cho sức khỏe và ở dạng lỏng ở nhiệt độ phòng. Chúng có hai loại - Dầu không bão hòa đơn và dầu không bão hòa đa.

Chúng giúp tăng cholesterol tốt và loại bỏ mức cholesterol xấu. Chúng có mặt trong thực vật và trái cây. Họ có điểm nóng chảy thấp. Ví dụ, dầu ô liu, dầu dừa và dầu hạnh nhân không có hại.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Chất béo	Dầu
nguồn	Chúng chủ yếu có nguồn gốc từ động vật.	Chúng chủ yếu có nguồn gốc từ thực vật.
Độ nóng chảy	Chúng có điểm nóng chảy cao.	Chúng có điểm nóng chảy thấp.
Các loại	Hai loại là chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa.	Hai loại là dầu không bão hòa đơn và dầu không bão hòa đa.
Tiểu bang	Nó là chất rắn ở nhiệt độ phòng.	Nó là chất lỏng ở nhiệt độ phòng.
Ảnh hưởng đến cơ thể	Chúng không tốt cho sức khỏe và có thể gây ra mức cholesterol cao.	Chúng lành mạnh và không chịu trách nhiệm làm tăng mức cholesterol.

Chất béo là gì?

Các phân tử được tạo thành từ chuỗi axit béo bão hòa có đầu glycerol được gọi là Chất béo. Chúng hiện diện ở cả người và động vật dưới da hoặc xung quanh cơ quan.

Nó cũng có thể thu được bằng quá trình gọi là hydro hóa, bao gồm chế biến dầu thực vật. Chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa là loại của chúng. 

Được tạo thành từ carbon, hydro và oxy, chúng không hòa tan trong nước và ở thể rắn ở nhiệt độ phòng. Glycerol là xương sống của chất béo. Chúng không lành mạnh vì chúng rắn chắc và cường tráng.

Vì vậy, việc phá vỡ chuỗi phân tử của cơ thể thành chất lỏng trở nên rất phức tạp. Cuối cùng, chất béo được tập hợp lại một nơi và sau đó. Kết quả là các động mạch và tĩnh mạch bị tắc nghẽn.

Chất béo bão hòa là những chất mà trong đó các chuỗi axit béo chủ yếu có các liên kết đơn. Chúng làm tăng mức cholesterol và có mặt trong các loại thực phẩm như bánh quy, bơ, bánh ngọt, v.v.

Chất béo chuyển hóa là những chất béo không bão hòa có ít hơn trong sữa và thịt.

Dầu là gì?

Chất lỏng nhớt được tìm thấy trong thực vật và dầu được gọi là Dầu. Chúng bao gồm các axit béo không bão hòa. Chúng là chất lỏng ở nhiệt độ phòng.

Do đó, chúng có điểm nóng chảy thấp. Chất béo không bão hòa đơn và chất béo không bão hòa đa là hai loại Dầu. Dầu được coi là nguồn cung cấp chất béo lành mạnh.

Nó làm giảm mức cholesterol xấu và tăng mức cholesterol tốt HDL cholesterol các cấp.

Có nhiều hơn một liên kết đôi trong chuỗi axit béo không bão hòa và hydro trong chuỗi bị giảm. Điều này dẫn đến việc giảm hydro và chuỗi axit béo trở nên yếu và không ổn định.

Vì vậy, nó phân hủy nhanh và không tích tụ ở một chỗ như chất béo. Chất béo không bão hòa đơn có một liên kết đôi, trong khi Chất béo không bão hòa đa có nhiều hơn một liên kết đôi.

Sự khác biệt chính giữa chất béo và dầu

1. Chất béo chủ yếu được tìm thấy ở người hoặc động vật dưới da hoặc các cơ quan trong cơ thể, trong khi Dầu là chất lỏng nhớt được tìm thấy trong thực vật và trái cây.
2. Chất béo ở dạng rắn ở nhiệt độ phòng, trong khi Dầu ở dạng lỏng ở nhiệt độ phòng.
3. Chất béo có hai loại: Chất béo chuyển hóa và Chất béo bão hòa, trong khi Dầu có hai loại: Dầu không bão hòa đơn và dầu không bão hòa đa.
4. Chất béo không lành mạnh và có thể làm tăng mức cholesterol, trong khi Dầu tốt cho sức khỏe và không làm tăng mức cholesterol trong máu.
5. Chất béo có điểm nóng chảy cao và bao gồm các axit béo bão hòa, trong khi dầu có điểm nóng chảy thấp và bao gồm các axit béo không bão hòa.
6. Chúng được lưu trữ trong các tế bào mỡ, là tế bào động vật chuyên biệt, trong khi Dầu được lưu trữ trong các hạt mỡ ở thực vật.
7. Chất béo có độ ôi thiu oxy hóa cao hơn, trong khi đó, ở Dầu, độ ôi thiu oxy hóa thấp.
8. Bơ, thịt và kem là một số ví dụ về chất béo, trong khi ví dụ về Dầu là dầu ô liu, dầu dừa, dầu hạnh nhân, v.v.
9. Chất béo làm tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, trong khi Dầu làm giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.

dự án

1. https://www.degruyter.com/document/doi/10.1351/pac200072071255/html
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/anie.198800411

Cập nhật lần cuối: ngày 31 tháng 2023 năm XNUMX