Một vi sinh vật, một vi khuẩn, là một sinh vật chỉ có thể nhìn thấy qua kính hiển vi. Các vi sinh vật như vậy có thể là đơn bào, đa bào hoặc cụm tế bào.
Có vô số vi sinh vật tồn tại. Chúng có thể được chia thành bảy loại: nấm, tảo, vi khuẩn, động vật nguyên sinh, vi khuẩn cổ, vi rút và ký sinh trùng động vật.
Một số có lợi cho cuộc sống hàng ngày vì chúng tạo ra oxy, duy trì sức khỏe con người và cung cấp chất dinh dưỡng cho cây trồng khi chúng giúp phân hủy vật chất hữu cơ. Ngược lại, một số vi sinh vật có thể gây hại khi chúng lây lan bệnh tật.
Một số phương pháp được sử dụng để tiêu diệt vi sinh vật có hại. Hai phương pháp tiêu chuẩn được sử dụng là khử trùng và thanh trùng.
Các nội dung chính
- Khử trùng loại bỏ tất cả các vi sinh vật, bao gồm cả bào tử, thông qua nồi hấp, nhiệt khô hoặc bức xạ.
- Thanh trùng làm giảm số lượng vi sinh vật gây hại bằng cách sử dụng nhiệt được kiểm soát mà không phá hủy các đặc tính của sản phẩm.
- Khử trùng là điều cần thiết cho các dụng cụ y tế và dược phẩm, trong khi thanh trùng thường được sử dụng trong chế biến thực phẩm và đồ uống.
Khử trùng vs Thanh trùng
Khử trùng là một quá trình tiêu diệt vi sinh vật bằng cách cho chúng tiếp xúc với nhiệt độ cao, áp suất hoặc hóa chất. Thanh trùng là một quá trình làm nóng một chất đến nhiệt độ cụ thể để giảm số lượng vi sinh vật có hại. Nó được sử dụng để giảm nguy cơ mắc bệnh từ thực phẩm.
Bảng so sánh
| Các thông số so sánh | Khử trùng | Tiệt trùng |
|---|---|---|
| Định nghĩa | Nó là một phương pháp được sử dụng để loại bỏ tất cả các vi sinh vật và bào tử của chúng. | Đây là một phương pháp được sử dụng để loại bỏ chỉ dạng sinh dưỡng của vi khuẩn bằng cách làm nóng nó đến một nhiệt độ cụ thể. |
| Các loại | Khử trùng có thể là cả vật lý và hóa học. Khử trùng vật lý có nghĩa là khử trùng bằng nhiệt hoặc thậm chí khử trùng lạnh. Tiệt trùng bằng hóa chất là khử trùng bằng khí sử dụng tác nhân hóa học hoặc khử trùng lạnh. | Thanh trùng phụ thuộc vào nhiệt độ và có thể là thanh trùng thùng, HHST hoặc HTST. |
| Hiệu ứng | Phương pháp này giết chết tất cả các vi sinh vật, bao gồm cả dạng sinh dưỡng và bào tử. | Phương pháp này chỉ loại bỏ các dạng sinh dưỡng của vi khuẩn. |
| Sử dụng | Khử trùng được sử dụng trong vi sinh học, công nghiệp thực phẩm, công nghiệp đóng gói, v.v. | Thanh trùng được sử dụng trong các loại thuốc, môi trường nuôi cấy, v.v. Nó được sử dụng trong các phương pháp bảo quản thực phẩm trong ngành công nghiệp thực phẩm. |
| Thời hạn hiệu lực | Thời hạn hiệu lực đối với sản phẩm tiệt trùng dài hơn so với sản phẩm thanh trùng. | Hạn sử dụng của sản phẩm thanh trùng ngắn hơn sản phẩm tiệt trùng. |
Tiệt trùng là gì?
Khử trùng là phương pháp được sử dụng để tiêu diệt tất cả các vi sinh vật và bào tử của chúng. Phương pháp này giúp loại bỏ vi sinh vật gây bệnh và hoại sinh.
Nó cũng phá hủy các dạng sinh dưỡng và bào tử của vi khuẩn trong thực phẩm tươi sống.
Quá trình khử trùng có thể có 2 loại: vật lý hoặc hóa học.
Khử trùng vật lý bao gồm khử trùng bằng nhiệt hoặc khử trùng lạnh.
Hơn nữa, khử trùng bằng nhiệt có thể ướt hoặc khô. Khử trùng bằng nhiệt khô sử dụng không khí nóng, trong khi khử trùng bằng nhiệt ướt sử dụng hơi nước. Khi nhiệt độ tăng lên trên một mức nhất định, vi sinh vật sẽ chết.
Các dạng yếu nhất là các dạng sinh dưỡng của vi khuẩn. Chúng không có nhiều khả năng chịu nhiệt và do đó chết nhanh chóng. Tiếp theo là nấm mốc và vi rút, có khả năng chịu nhiệt và các bào tử có khả năng chống chịu cao nhất.
Khử trùng lạnh được thực hiện bằng bức xạ hoặc bộ lọc vi khuẩn. Có nhiều loại bức xạ khác nhau được sử dụng để khử trùng lạnh. Họ có thể là siêu âm, tia ion hóa hoặc bức xạ cực tím không ion hóa.
Mặt khác, khử trùng bằng hóa chất bao gồm Khử trùng bằng hóa chất lạnh và Khử trùng bằng khí bằng các tác nhân hóa học.
Có thể khử trùng bằng hóa chất với cồn, chất hoạt động bề mặt, aldehyde, chất oxy hóa, dẫn xuất phenol, axit và bazơ, các chế phẩm halogen, các chế phẩm kết hợp, v.v.
Thanh trùng là gì?
Thanh trùng là một phương pháp được sử dụng để loại bỏ dạng thực vật của vi khuẩn chỉ bằng cách làm nóng nó đến một nhiệt độ nhất định trong một khoảng thời gian cụ thể.
Ở đây, các bào tử sống. Cần bảo quản sản phẩm trong tủ lạnh sau khi thanh trùng để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn hoại sinh còn sống sót.
Đối với các mục đích khác nhau, các quy trình thanh trùng khác nhau được sử dụng. Loại sản phẩm thanh trùng, mục đích, khối lượng của nó, sự sẵn có của thiết bị và các vi sinh vật được nhắm mục tiêu là những gì mà việc lựa chọn phương pháp thanh trùng phụ thuộc vào.
Thanh trùng Vat, HHST và HTST là các phương pháp thanh trùng khác nhau tùy thuộc vào thời gian và nhiệt độ.
Có thể nói, thanh trùng Vat được ứng dụng chủ yếu trong ngành thực phẩm. Nó tập trung vào việc tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh. Nó cũng nhằm mục đích cải thiện thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Nó bảo tồn gần như tất cả các giá trị hóa lý của các sản phẩm thực phẩm. Thanh trùng Vat cũng được sử dụng để sản xuất bia, sữa, v.v.
Quá trình thanh trùng ở nhiệt độ cao tập trung vào việc tiêu diệt mầm bệnh sinh dưỡng. Nó thay đổi protein huyết thanh và chủ yếu được sử dụng để sản xuất sữa chua, pho mát, v.v.
Việc khử trùng lặp đi lặp lại giúp có thể thu được sản phẩm hoàn toàn tinh khiết và sạch sẽ. Nó được sử dụng trong điều trị và chăm sóc các loại thuốc, nơi nó được thực hiện trong 30 phút trong nhiều ngày ở nhiệt độ 100 độ C.
Sự khác biệt chính giữa Khử trùng và thanh trùng
- Khử trùng là một phương pháp được sử dụng để loại bỏ tất cả các vi sinh vật và bào tử của chúng. Ngược lại, Thanh trùng là quá trình giúp tiêu diệt chỉ dạng sinh dưỡng của vi khuẩn, nhưng các bào tử sống.
- Kết quả của Khử trùng là nó giết chết tất cả các vi sinh vật, dạng sinh dưỡng và bào tử. Tác dụng của thanh trùng là nó chỉ giết chết các dạng sinh dưỡng của vi khuẩn.
- Thời hạn sử dụng của các sản phẩm tiệt trùng dài hơn các sản phẩm tiệt trùng ngắn hơn.
- Có hai loại khử trùng, vật lý và hóa học. Khử trùng vật lý là khử trùng bằng nhiệt hoặc thậm chí khử trùng lạnh. Khử trùng hóa học là khử trùng bằng khí sử dụng tác nhân hóa học hoặc khử trùng lạnh. Thanh trùng phụ thuộc vào nhiệt độ và có thể là thanh trùng thùng, HHST hoặc HTST.
- Vi sinh, công nghiệp thực phẩm, công nghiệp đóng gói, v.v., sử dụng khử trùng. Mặt khác, thanh trùng được sử dụng trong dược phẩm, môi trường nuôi cấy, v.v. Ngoài ra, nó còn được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm cho các phương pháp bảo quản thực phẩm.
- https://sfamjournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2672.1971.tb02309.x
- https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/128445/mod_resource/content/1/C28.microwave.pdf
Tôi đã nỗ lực rất nhiều để viết bài đăng trên blog này nhằm cung cấp giá trị cho bạn. Nó sẽ rất hữu ích cho tôi, nếu bạn cân nhắc chia sẻ nó trên mạng xã hội hoặc với bạn bè/gia đình của bạn. CHIA SẺ LÀ ♥️