酥油与达尔达：差异与比较

酥油是许多主要来自印度牛奶或水牛奶的脂肪奶制品的名称。 酥油是最纯净的黄油形式。

它的起源可以追溯到数百年前的印度。 由于高温和缺乏冷藏，酥油是保持黄油新鲜的理想方式。 Dalda 酥油是基于饱和脂肪的 vanaspati 酥油。 

关键精华

1. 酥油是由动物脂肪、牛奶或水牛奶制成的澄清黄油，而 Dalda 是一种氢化植物油，称为 vanaspati 酥油。
2. 酥油比 Dalda 含有更多的健康脂肪、维生素和矿物质，Dalda 可能因氢化而含有有害的反式脂肪。
3. 酥油具有独特、浓郁的风味，广泛用于传统印度烹饪，而 Dalda 是一种更便宜的替代品，味道更中性。

酥油和达尔达 

酥油 是一种澄清黄油，通过将黄油煮沸并去除乳固体制成，留下具有坚果味和浓郁风味的金黄色液体。 Dalda 是一个品牌名称，用于描述印度烹饪中常用的一种蔬菜起酥油。

酥油是一种来自梵语单词 ghrita 的黄油。 要制造酥油，我们必须先将典型的黄油煮熟，直到所有液体蒸发并且牛奶固体沉降到底部。

然后将液体烘烤，直到固体从金黄色变成深棕色，然后稍微冷却，直到它稍微变热。 现在将其放入容器中并在室温下储存。 

Dalda 酥油是印度家庭中的热门食品。 这种 Vanaspati 酥油是典型的牛奶酥油的更健康替代品。 “Vanaspati”这个名字是指在生产酥油时使用植物油。

Vanaspati 由所有品种的棕榈油或棕榈油制成。 Dalda 是著名的南亚植物酥油（氢化植物食用油）品牌。 

对比表

比较参数	酥油	达达
主要成分	饱和脂肪	氢化精制油
反式脂肪	很少甚至没有	大量
冒烟点	250摄氏度	200摄氏度
存储	它可以存储长达 18 个月。	它可以存储长达 6 到 8 个月。
丁酸	包含	不包括
质量损失	它有助于减肥。	没有帮助

什么是酥油？ 

酥油是指通过传统搅拌程序用无盐牛奶黄油制成的纯牛酥油。

Desi 纯牛酥油含有动物脂肪，完全不含植物或合成脂肪，不像 Vanaspati 酥油那样有益健康。 

酥油是通过将黄油煮沸直至所有液体蒸发并且牛奶颗粒沉淀并变成深棕色而制成的。

冷却后，将剩余的液体过滤到容器中。 与普通黄油不同，酥油在室温下柔软且流动，可以延长其保质期。  

酥油传统上用于阿育吠陀和印度美食。 由于所有液体都已蒸发，因此当暴露在较高温度下时不会开始燃烧。

这就是为什么它具有如此高的烟点。 由于含水量低，酥油在室温下不会变硬，但在冰箱中保存时会失去液态。 

维生素 A、E 和 K 都存在于酥油中。 除此之外，它还含有饱和和不饱和脂肪、蛋白质、碳水化合物以及欧米茄 3 和 6 脂肪酸。

Omega 3 和 6 被证明对大脑和心脏健康有益，而酥油同时含有这两种物质，这使它成为一种营养丰富的食物。 主要的风味成分是羰基化合物、内酯、游离脂肪酸和酒精。

酥油的味道还受其透明度和黄油成熟度的影响。 酥油完全由脂肪制成，特别是 饱和脂肪. 

达尔达是什么？ 

Dalda 酥油是一种植物起酥油，旨在看起来像 desi 酥油，由氢化或高度饱和的植物油制成。 Dalda 酥油比 desi 酥油便宜得多。  

Dalda 是一种比德西酥油更便宜的替代品，是氢化植物油的一个熟悉的名称。 它不是用牛奶制成的。

市场上随处可见的 Vanaspati 酥油具有更奶油的外观，类似于牛酥油，导致消费者混淆。 然而，许多人正在考虑它，因为它的成本更低。 

Dalda 酥油与传统酥油不同，它含有反式脂肪。 这种反式脂肪来源于用于生产酥油的氢化植物油。

传统酥油或 Desi 酥油由牛奶制成，而 Dadla 酥油由棕榈油制成。 这种植物油已经过氢化。

然后将油在冰箱中冷却，使油结晶成结构类似于酥油的颗粒结构。 公司更愿意使用更便宜的油，因为它可以降低生产成本。 

用于制作 Dalda 酥油的精细油通过氢化过程硬化。 反式脂肪酸 大多数植物油中都没有，但它们是在氢化过程中产生的。 

反式脂肪酸是在部分氢化过程中产生的，一旦该过程完成，它们就会消失。 这些反式脂肪酸既不健康也不安全。

对于每天食用这种酥油而不锻炼或不注意饮食的人，它也会导致胆固醇升高。 

酥油和达尔达之间的主要区别 

1. 酥油是用饱和脂肪制成的，而达尔达则是在精制氢化油的帮助下制成的。 
2. 酥油几乎不含反式脂肪，而 Dalda 中含有大量反式脂肪，这可能对您的健康有害。 
3. 酥油的烟点较高，为 250 摄氏度，达尔达的烟点为 200 摄氏度。 
4. 酥油易于储存，最多可储存 19 个月，而 Dalda 最多只能储存 6 至 8 个月。 
5. 酥油含有丁酸盐，有助于缓解压力并有助于便秘和 IBS。 然而，Dalda 不含丁酸盐。 
6. 酥油可以帮助减肥，而达尔达则不能。 

参考资料 

1. https://www.banglajol.info/index.php/AJMBR/article/view/38258 
2. https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/19621405620 

最后更新时间：16 年 2023 月 XNUMX 日