在烹饪南亚美食时，显然你会遇到酥油。 在印度传统中，它被用于许多菜肴中。 相比之下，西方国家普遍使用黄油。
在准备甜点或晚餐时，某些食谱需要黄油和酥油。 适量吃黄油对身体没有坏处，但酥油可以作为替代品。
关键精华
- 酥油的烟点比黄油高，更适合高温烹调。
- 从黄油中去除乳固体会产生酥油，从而产生更耐贮存的产品。
- 酥油所含的乳糖和酪蛋白比黄油少，因此对于那些对乳制品敏感的人来说是更好的选择。
酥油与黄油
酥油和黄油成分的区别在于，酥油是由哺乳动物的奶制成的。 相比之下，黄油是由牛奶的蛋白质和脂肪成分制成的。 酥油的味道浓郁，带有坚果味，而黄油的味道则奶油般、香甜、顺滑。 就更健康的选择而言，与黄油相比，酥油是首选。
酥油在西方国家也被称为澄清黄油、拉制黄油、黄油或 AMF（无水乳脂）。 对于在较高温度下烹饪，酥油是首选，因为它的烟点较高。
黄油包含在乳制品中，因为它是由搅拌发酵或新鲜奶油或牛奶制成的。 是各种菜肴浇头的最佳选择。
对比表
| 比较参数 | 酥油 | 黄油 |
|---|---|---|
| 解释 | 它是由水牛和奶牛的奶制成的澄清黄油。 | 它是由牛奶中的蛋白质和脂肪成分制成的乳制品。 |
| 味道 | 丰富而疯狂 | 奶油，甜美，光滑 |
| 冒烟点 | 高 | 低 |
| 保质期 | 冷藏：1年 | 冷藏：1个月 |
| 脂肪 | 浓度更高 | 低浓度 |
什么是酥油？
它起源于古印度，常用于中东美食、印度次大陆美食、宗教仪式和传统医学。
酥油是通过炖黄油（从奶油中搅拌出来的）制成的， 略读 表面的杂质。 然后倒出，让固体残渣沉淀在底部以便丢弃，同时清除液体脂肪以保留。
酥油成分含有抗氧化剂、维生素和健康脂肪。 为了吸收体内必需的矿物质和维生素，酥油起着重要的作用。
羰基、内酯、游离脂肪酸、醇是其主要风味成分。 澄清的温度和黄油的成熟也会影响酥油的味道。
什么是黄油？
黄油是乳制品的一部分，由搅拌奶油的蛋白质和脂肪成分制成。 在室温下，它是一种含有 80% 乳脂的半固体乳液。
黄油主要由牛奶制成，但也可以由其他哺乳动物的奶制成，例如牦牛、绵羊、 水牛, 和山羊。
如果适量食用，黄油可以成为饮食中更健康的一部分。 它具有低碳水化合物饮食，有助于保持体重或减轻体重。
由于黄油有很多好处，但黄油也有一些潜在的缺点。 黄油中的乳固体会开始燃烧并在较高温度下变成棕色。
酥油和黄油的主要区别
- 在营养成分方面，酥油含有维生素A、维生素C、 维生素D、维生素K和维生素E。黄油含有维生素A、维生素D、钙和维生素E。
- 与黄油相比，酥油被认为是更健康的选择。 因为酥油的卡路里较少，而黄油的卡路里较多。 即使是心血管疾病的风险在酥油中也很低。
- https://analyticalsciencejournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jrs.4891
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2001.tb16082.x
最后更新：19 年 2023 月 XNUMX 日
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Sandeep Bhandari 拥有塔帕尔大学计算机工程学士学位（2006 年）。 他在技术领域拥有 20 年的经验。 他对各种技术领域都有浓厚的兴趣，包括数据库系统、计算机网络和编程。 你可以在他的网站上阅读更多关于他的信息 生物页面.
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