黄油与人造黄油：差异与比较

人造黄油越来越受欢迎，因为它自发明以来一直是一种更便宜且可能更健康的黄油替代品。 许多人认为黄油和人造黄油相似。

但是，当你分解它时，人造黄油和黄油是由不同的成分制成的，它们具有多种健康益处，并且在厨房中以多种方式使用。

关键精华

1. 黄油是一种通过搅拌奶油制成的乳制品，含有高比例的饱和脂肪。
2. 人造黄油是一种非乳制品，由各种植物油制成，并富含维生素和矿物质。
3. 黄油和人造黄油具有不同的成分和口味，黄油是天然产品，而人造黄油是经过加工的替代品。

黄油与人造黄油

黄油是一种乳制品，通过搅拌牛奶或奶油将脂肪从液体中分离出来，由牛奶制成，但也可以由其他动物的奶制成。 人造黄油是一种更便宜的替代品，是一种由植物油、水、盐和其他成分制成的加工食品。

黄油是由生奶油制成的基本营养必需品。它最常用作酱汁、蛋糕和糕点中的脂肪、涂抹酱或成分。

它由富含饱和脂肪和天然胆固醇的浓牛奶制成。 黄油很贵，而且如果储存不当会很快变质。

人造黄油是一种类似于黄油的味道和外观的熟食。 建议将其作为黄油的健康替代品。

它由植物油制成，含有多种维生素。 人造黄油比黄油更便宜，而且脂肪和胆固醇含量更低。

植物油的分子结构经过修饰，使它们看起来像黄油一样固态，因为它们在常温下是液体。

对比表

比较参数	黄油	人造黄油
定义	黄油是将牛奶中的奶油加工而成的乳制品。	人造黄油是用植物油制成的黄油的替代品。 它可以是植物性产品或植物和奶制品的组合。
成分	黄油主要由奶油组成。	人造黄油主要由植物油组成。
工艺	加工和分离用于黄油的生产。	氢化是人造黄油。
脂肪	黄油富含饱和脂肪。	人造黄油富含反式脂肪。
胆固醇	黄油含有高胆固醇	与黄油相比，人造黄油的胆固醇含量较低。
产品类别	黄油是一种更天然的产品	人造黄油是一种高度加工的产品。
味道	黄油柔软，奶油状，味道浓郁。	人造黄油的味道因品牌而异，但很少有黄油的完整味道。

什么是黄油？

黄油是一种通过搅拌牛奶奶油制成的乳制品。 它是一种半固体混合物，在室温下含有超过 80% 的乳脂。

牛奶是最常见的黄油来源。 人类也可以用绵羊、山羊和水牛等其他动物的奶来制作它。

黄油因其柔软、奶油状和丰富的味道而成为许多烹饪应用的理想油脂。 它可以用作涂抹酱和烘烤、油炸和酱汁制作的成分。

黄油在室温下是软的，在冰箱中高温保存时会变成液体和固体。 黄油的颜色因动物的饲料而异，动物的奶是用来制作黄油的。

它来自饱和脂肪，是许多消费者胆固醇的来源。 黄油会导致许多健康问题，包括心脏问题。

酥油是另一种由乳脂制成的产品。 用于烹饪或烘烤的黄油有不同类型。 其中一些包括：

• 加盐和不加盐黄油

在有盐黄油中加入少量盐。 盐还可以作为防腐剂，有助于延长黄油的保质期。 无盐黄油中没有添加盐。

这种类型的黄油允许面包师控制盐量，是许多烘焙食谱中的基本成分。

• 发酵和欧式黄油

发酵黄油和酸奶一样，由产生乳酸和芳香族化合物的活细菌组成，使其具有酸味。 由于乳脂含量过高，欧洲黄油比美国黄油更浓郁、更柔软。

它的平均乳脂含量为 82% 至 86%，而美国标准黄油的平均乳脂含量为 80%。

• 澄清黄油

澄清黄油是通过精炼黄油或从乳脂中分离乳蛋白和水而形成的。 它也被称为酥油。

结果是一种金色、半透明的黄油，脂肪含量高，沸点比传统黄油高，是一种极好的动物脂肪替代品。

什么是人造黄油？

人造黄油是用植物油制成的黄油的替代品。 它是由植物油如棕榈油、大豆油和 棕榈仁油.

人造黄油是由植物来源制成的。 它含有不饱和脂肪，有助于降低坏胆固醇水平。 因此，人造黄油在降低胆固醇方面更有效。

人造黄油含有对人体有害的多饱和脂肪。 添加维生素A和D以提高其营养价值。 人造黄油中含有盐、人造色素和防腐剂，以使其可长期使用。

人造黄油中的反式脂肪会提高血液中的胰岛素水平，从而增加患糖尿病的风险。

植物油在室温下是液体。 因此，科学家们改变了植物油的化学结构，使人造黄油看起来像黄油。

这是通过氢化过程实现的。 该方法用于增加油中饱和脂肪的数量。

许多不同类型的油被用来制作人造黄油，但人造黄油在室温下的质地是它们之间的根本差异。

• 液体人造黄油

在正常温度下，液态人造黄油比固态更液态。 它在市场上以喷雾瓶或挤压瓶的形式出售。

• 人造黄油酱

人造黄油最常见的形式是软涂抹酱。 它被用作烤面包和其他需要可涂抹人造黄油的食物的调味料。

• 硬人造黄油

硬人造黄油是固体人造黄油，以块状形式销售并用于烹饪。 它是最坚固的人造黄油品种，含有最多的氢化脂肪。

黄油和人造黄油之间的主要区别

1. 黄油是来自动物奶的乳制品，而人造黄油来自植物油。
2. 黄油涉及加工和分离，而人造黄油是通过氢化过程制备的。
3. 黄油自然是黄色的，这取决于喂给产奶动物的食物，而人造黄油是白色的。
4. 黄油含有饱和脂肪和胆固醇，因为它是由动物奶制成的，而人造黄油含有的脂肪比黄油少，并且含有反式脂肪。
5. 黄油具有浓郁的奶油味，味道类似于牛奶，而人造黄油具有柔和的味道，或者可能尝起来像其生产中使用的人造香料。

参考资料

1. https://heinonline.org/hol-cgi-bin/get_pdf.cgi?handle=hein.journals/calr77&section=11
2. https://www.bmj.com/content/312/7036/931.short
3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1930387/
4. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643884710565

最后更新时间：27 年 2023 月 XNUMX 日