黄油与脂肪涂抹：差异与比较

面包是全球消费的食物之一。 最古老的吃一片面包的方法是在上面涂上黄油和果酱。

涂抹酱使咀嚼过程更容易。 可以使用不同类型的点差。

它们可以使用简单的方法在家中生产。 花生 黄油和果酱就是涂抹面包的例子。

自制涂抹酱是健康的，由天然成分制成。

关键精华

1. 黄油是由搅拌奶油制成的乳制品，含有至少80%的乳脂，而脂肪涂抹酱是由各种油脂制成的产品，并添加成分。
2. 脂肪涂抹酱可以作为黄油的更健康替代品，因为它们可能含有较少的饱和脂肪和胆固醇，并且可以强化维生素和矿物质。
3. 黄油和脂肪涂抹酱的味道和质地可能会有所不同，黄油具有浓郁的奶油味，而脂肪涂抹酱则提供多种选择以满足不同的喜好。

黄油 VS 脂肪涂抹

黄油是一种由牛奶或奶油制成的乳制品。 它是通过搅拌奶油直至变成固体制成的，具有浓郁的奶油味。 脂肪涂抹酱是一种由植物油制成的非乳制品涂抹酱。 它的涂抹酱的饱和脂肪含量也可能低于黄油，使其成为更健康的选择。

黄油在室温下是半固体和奶油状的。 这种乳制品由牛奶中的蛋白质和脂肪组成。

牛奶蛋白质和脂肪的搅拌产生黄油。 在半固态状态下，黄油可以用作面包的涂抹酱。

融化的黄油用作调味品。 煎炸和烘烤使用不同形式的黄油。

向日葵油和大豆油等植物油是涂抹脂肪的主要成分。 氢化这些油会产生奶油状稠度的糊状物。

它还有助于延长产品的保质期。 这种氢化过程导致反式脂肪的形成。反式脂肪对健康有害，并可能导致心脏问题。

对比表

比较参数	黄油	脂肪扩散
付款方式	搅动	氢化
成分	牛奶	植物油
健康状况	健康	不健康
颜色	黄色到白色	黄色
使用	烘烤、打顶	清炒、浅煎

什么是黄油？

牛奶是黄油生产的主要基地。 绵羊、山羊和 水牛牛奶 也可用于黄油生产。 牛奶的脂肪成分在搅拌过程中被分离出来。

脂肪形成小球并漂浮起来。 去除小球给出 澄清黄油.

有盐黄油和无盐黄油味道不同

一般来说，黄油是淡黄色的。 它的范围可以从深黄色到白色。 颜色取决于给牛的饲料及其遗传。

黄油起源于希腊词 丁酸 意思是牛奶酪。 牛奶中的黄油微球不能聚集在一起。

有色黄油涉及添加食用色素

搅动会破坏磷脂膜。 它使脂肪球结合在一起。

不同的生产方法生产出不同稠度的黄油。 乳脂可能以晶体的形式存在。

富含结晶的黄油很硬。 顶部带有黄油球的水状液体是酪乳。

酪乳通过沥干与黄油分离。 传统的黄油生产使用一种称为苏格兰手的木制设备。

工业黄油生产在过去并不常见。 缺少冷藏和保存技术。

它导致在制作黄油之前将奶油储存几天。 结果，奶油发酵并产生酸味。

用这种奶油制成的黄油称为发酵黄油。 这种黄油奶油味十足，味道鲜美。

什么是脂肪扩散？

由植物油制成的脂肪涂抹酱是一种比黄油更便宜的替代品。 油的氢化赋予它奶油般的质地。

但是，所得产物对人体有害。 脂肪涂抹据说脂肪含量低。

这并不意味着没有反式脂肪。 乳脂涂抹酱仅含有乳脂。

混合脂肪涂抹酱含有混合比例的乳脂和植物脂肪，植物脂肪涂抹酱仅含有植物油脂肪。 它们类似于人造黄油，但脂肪含量低。

一些脂肪涂抹物用维生素 A 和 D 强化。脂肪涂抹物必须是油包水乳液。 脂肪含量不得超过百分之八十。

水分含量应超过 56%。

脂肪涂抹物可以代替烘焙中的黄油。 使用脂肪含量为 60% 的脂肪涂抹酱不会影响烘焙产品的质地。

脂肪含量较少的涂抹酱会影响质地。 它们可以涂在面包片上。

脂肪涂抹酱用作 parathas、pav bhaji、pulao 和汤的配料。

理想的脂肪涂抹物必须是低脂肪含量的。 但是，市场上的许多产品都缺乏这种特性。

脂肪含量可能因产品而异。 所以并不是所有的脂肪涂抹都是健康的。

检查脂肪含量是我们的职责。 强化脂肪涂抹可提供维生素 A 和 D。

炒和浅煎可以用脂肪涂抹来完成。

黄油和脂肪涂抹之间的主要区别

1. 黄油是天然的。 它是通过自然过程从牛奶中提取的。 脂肪涂抹物经过高度加工。
2. 自制黄油不含防腐剂。 它们会在几天内变质。 脂肪涂抹酱含有添加的防腐剂以延长保质期
3. 黄油是健康的，因为它含有天然成分。 脂肪涂抹酱可能不像黄油那样健康。 脂肪涂抹物含有有毒的反式脂肪
4. 黄油制作涉及搅拌过程。 脂肪涂抹物的生产涉及氢化。 搅动是身体的激动。 氢化是一个化学过程。 它改变了植物油的化学成分
5. 牛奶是黄油生产的主要产品。 红花油和葵花籽油等植物油用于涂抹脂肪的生产。 牛奶被用于一些脂肪涂抹的制备方法

参考资料

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2001.tb16082.x
2. https://digitalcommons.usu.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1357&context=foodmicrostructure

最后更新时间：25 年 2023 月 XNUMX 日