吸烟者与烧烤：差异与比较

有许多不同风味的食物来自不同类型的烹饪技术。

烟熏和烧烤这两种技术被误认为是一样的，但在方法和风味上却有很大不同。

烟熏是一个使用间接加热的缓慢过程，而烧烤是一个使用直接加热方法的快速过程。

关键精华

1. 烤架使用直接加热来烹饪食物，而吸烟者则使用间接加热和烟雾。
2. 烤架更适合快速烹饪食物，而吸烟者更适合慢速烹饪和注入烟熏味。
3. 烟熏炉比烤炉贵。

吸烟者与烧烤

吸烟者和吸烟者的区别 烤 是它们都有不同的烹饪时间和热量水平。 吸烟是一个缓慢的过程，并且是在低火下完成的，因此需要几个小时才能完成。 另一方面，烧烤是在高温下完成的，因此食物熟得很快，并且花费的时间更少。 烟熏的重点是增强风味，而烧烤的重点是热量和湿度。

熏制涉及间接加热，食物需要几个小时才能完成。 温度范围从 190°F 到 300°F。

然而，当添加木材和木炭时，它们会提供最正宗的味道。

吸烟时必须保持耐心，因为它需要时间，并且需要在均匀一致的温度下完成。 味道取决于所使用的木材。

烧烤采用直接加热方式，无需使用木材和木炭。 直接加热温度范围为 300F 至 550F。

它们并不耗时，只需几分钟即可烹饪食物。 食物的味道与烟熏的味道有很大不同，通常可以得到潮湿的食物，味道是所用香料的类型。

对比表

比较参数	吸烟者	烤
烹饪温度	内部温度非常高，范围从 400 华氏度到更高。	内部温度较低，范围为 120 至 300 华氏度。
香精香料	使用木材或木炭获得正宗的烧烤风味和不同的风味。	它没有那种烧烤的味道，而是使用了香料的味道，而且它保持湿润，更有味道。
烹饪时间	这是一个缓慢的过程，因为它是在低温下完成的，甚至可能需要几个小时。	因为它是在高温下完成的，所以花费的时间更少，但如果离开，也有可能燃烧食物。
加热方式	它涉及一种间接方法，即使用烟雾，有时使用水分来烹饪通过心腔传播的食物。	它涉及一种直接使用食品架下的火焰进行烹饪的方法。
自然	热容量有限，因此烹饪过程缓慢。	它可以达到高温，因此烹饪速度非常快。

什么是吸烟者？

熏炉用于烹饪大而坚韧的肉块，如牛胸肉、整只鸟、猪肉等。它在 90 F 至 300 F 的低温下运行。

他们使用间接加热方法，这是一个耗时的过程，需要几个小时才能正确烹饪。

所花的时间有助于丰富其烟熏味，最后，您可以得到精心准备的、美味的、正宗的烧烤、烟熏肉，并带有木炭和木头的味道。

它们有助于锁住食物的天然风味并赋予其水分。

在封闭的环境中使用烟雾、时间和低热量的组合。 吸烟有两种类型：1）冷吸烟和2）热吸烟。

冷熏炉的温度在 68 华氏度到 86 华氏度之间，烹饪食物需要 12 到 24 小时。 热熏的温度为 126 华氏度至 250 华氏度。

什么是烧烤？

烧烤是一种非常不同的技术，它比吸烟要快得多，如果要服务一大群人，则更受欢迎。

使用直接加热，烧烤时，温度范围高，范围从 330F 到 550F。 直接火焰照射食物使食物湿润并快速煮熟。

这是一种快速的烹饪方式，但无法从烧烤中获得如此正宗的烧烤风味。 烧烤有助于长时间保持食物的湿润度和风味，并具有所用香料的风味。 

烧烤主要使用小块肉来快速煮熟。 针对不同的口味，采用不同类型的烧烤炉，如水壶炭烧烤炉、桶式烧烤炉、燃气烧烤炉等，根据情况使用。

吸烟者和烧烤之间的主要区别

1. 烟熏需要 90 华氏度到 300 华氏度之间的加热温度，而烧烤需要 330 华氏度到 550 华氏度的高温。
2. 烟熏是在低温下完成的，因此需要几个小时，而烧烤是一个快速的过程，需要几分钟才能完成。
3. 烟熏使用木材和木炭，带来正宗的烧烤风味，而烧烤则具有所用香料的湿润味道。
4. 熏制采用间接加热，不使用直接火焰； 相反，使用木材和木炭，而烧烤涉及使用高温和直接火焰直接加热。
5. 烟熏的加热能力有限，而烧烤的加热能力较高。

参考资料

1. https://digitalcommons.unl.edu/extensionhist/1768/
2. https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/nejm199703133361103

 

最后更新：29 年 2023 月 XNUMX 日