مع مجموعة متنوعة من الأذواق والمظاهر ، فإن عالم البيرة غارق في النكهات. مع مجرد تغيير في طريقة التخمير ، يمكن ملاحظة بحر من التغيير في الطريقة التي تتذوق بها البيرة.
تنطبق هذه القاعدة بالتساوي على جميع أنواع البيرة ، سواء أكانت بيرة أم بيرة ، فإليك محاولة لتوضيح ذلك.
الوجبات السريعة الرئيسية
- Ales هي بيرة عالية التخمير ، تستخدم سلالات الخميرة التي تتخمر في درجات حرارة أكثر دفئًا.
- الجعة عبارة عن بيرة مخمرة في القاع باستخدام سلالات الخميرة التي تتخمر في درجات حرارة منخفضة.
- تتمتع البيرة بنكهة أقوى وأكثر تعقيدًا، في حين أن الجعة تظهر طعمًا أنظف وأكثر هشاشة.
البيرة مقابل الجعة
الفرق بين البيرة والجعة هو أن الجعة يتم إنتاجها باستخدام التخمر العلوي في درجات حرارة عالية ، بينما يتم تخمير الجعة في درجات حرارة منخفضة وباستخدام تخمير أقل. البيرة لها طعم حلو الفواكه ، في حين أن الجعة هي بيرة معتدلة ونظيفة ونقية المذاق مع مظهر أخف وأنظف.
كان البيرة يتم تخميره بدون حشيش وهو عامل منكه يستخدم في البيرة. ولكن في الوقت الحاضر ، تستخدم القفزات كعامل مرير.
قبل التخمير ، تم غلي خليط من الأعشاب أو البهارات في نقيع الشعير لموازنة الشعير. كان الخليط أيضًا بمثابة مادة حافظة ، ولكن تم استبداله الآن بقفزات.
لإنتاج درجة حرارة منخفضة أكبر وطريقة تخمير منخفضة تستخدم. يأتي في مجموعة متنوعة ويمكن التعرف عليه من خلال ملف تعريف الألوان.
يمكن أن يكون شاحبًا أو داكنًا أو كهرمانيًا وهذا يعتمد على تفاعل الشعير والتفاعلات الكيميائية. نشأ مصطلح الجعة في اللغة الألمانية للتخزين.
جدول المقارنة
| معلمات المقارنة | المزر | الأوراق المالية |
|---|---|---|
| طريقة التخمير | يتم تخميره على درجة حرارة عالية. يتم استخدام تخمير منخفض. | يتم تخميره على درجة حرارة منخفضة. يتم استخدام التخمر العالي. |
| ملف تعريف اللون | يتراوح اللون من الذهبي إلى العنبر في البيرة الأمريكية. | ملف تعريف اللون شاحب أو غامق أو كهرماني. |
| طعم الملف الشخصي | لها طعم فاكهي حلو. | لها طعم معتدل ونظيف ومقرمش. |
| مظهر | إنه أغمق مقارنة بالجعة. | إنه أخف وزنا وأنظف بالمقارنة. |
| الخميرة المستخدمة في التخمير | خميرة الخباز. | يستخدم Saccharomyces eubayanus للتخمير. |
ما هو البيرة؟
البيرة هي مجموعة متنوعة من البيرة التي يتم إنتاجها بطريقة التخمير العلوي وفي درجات حرارة عالية. تنتج هذه العملية الكثير من النكهات ، والطريقة هي الأقدم.
يتم وضع الخميرة في نقيع الشعير ، ولهذا السبب يكون الاسم هو التخمير العلوي.
تكون النكهة أكثر وضوحًا لأن المنتجات الثانوية استر والفينولات تكون أكبر في الكمية. تُستخدم القفزات كعامل توابل ، ولكن تقليديًا كان يتم استخدام خليط من الأعشاب أو التوابل ، وهو ما يُطلق عليه اسم gruit.
كان يتم غلي الخليط في نقيع قبل التخمير الذي يعمل كمادة حافظة.
استخدام الأمل يوازن بين الشعير والمرارة. استخدام الكلمة غامض للغاية ، حيث يمكن إرجاع أصلها إلى العديد من اللغات. وفقًا لقواميس أكسفورد ، لا يمكن تتبع أصل الكلمة ، وهي محل خلاف إلى حد كبير.
في العصور الوسطى كان يعتبر أحد أهم مصادر التغذية. المكون الرئيسي المستخدم في صناعة البيرة هو الحبوب التي شكلت الجزء الأكبر من النظام الغذائي اليومي لسكان العصور الوسطى.
كان استهلاكها المرتفع لأنه كان أكثر أمانًا لاستهلاك البيرة من الماء. يستهلكه الأطفال أيضًا في شكل أكثر اعتدالًا يسمى بيرة المائدة.
ما هو الجعة؟
إنها بيرة تستخدم طريقة تخمير أقل. في طريقة التخمير هذه ، يتم إدخال الخميرة في نقيع الشعير السفلي وفي درجات حرارة منخفضة.
يأتي هذا المشروب ذو اللون الفاتح (المشهور في الولايات المتحدة الأمريكية) بعدة ألوان مثل العنبر والبني الداكن وغيرها.
تُترك لتنضج في الظروف الباردة ، وتستخدم خميرة Saccharomyces pastorianus لتخميرها. يأتي اسم Lager من الكلمة اليونانية التي تعني "التخزين". تم تسميته لأنه يجب تخزينه قبل الاستخدام.
في الأيام الخوالي ، اعتاد صانعو البيرة الألمان على حفر قبو للتباطؤ. للحفاظ على البيرة باردة ، اعتادوا ملء الأقبية بالجليد.
قبل ظهور الثلاجات ، تم حظر تخمير اللاجر في الصيف ، لكنه أصبح أكثر شيوعًا مع انتشار التبريد.
يتم تقديم مجموعة كبيرة ومتنوعة من هذه البيرة في جميع أنحاء العالم ، والتي تختلف في محتوى الكحول والنكهة وما إلى ذلك. Helles ، التي يتم تخميرها في جنوب ألمانيا ، شاحبة اللون. ومن الأمثلة أيضًا على الجعة ذات اللون البني المسمى Dunkel.
أكثر أنواع الجعة شيوعًا هي Pale Lager والتي يجب تقديمها مبردة. يتراوح لون الصنف من اللون الشاحب جدًا إلى اللون الذهبي. يمنحها مرارة القفزة النبيلة طعمها الأصلي المعروف.
تم إنتاج الجعة الداكنة بشكل شائع على نطاق واسع بعد التقدم التكنولوجي الذي يعد أيضًا أحد أشهر أنواع الجعة.
الاختلافات الرئيسية بين البيرة والجعة
- يستخدم إنتاج البيرة التخمير العلوي ودرجة الحرارة العالية للحصول على المذاق الغني ، بينما يتم إنتاج الجعة باستخدام تخمير أقل ودرجة حرارة منخفضة.
- البيرة فاتحة اللون، في حين أن الجعة يمكن أن تكون داكنة وعنبرية اللون أيضًا.
- الخميرة المستخدمة في إنتاج البيرة في Saccharomyces Cerevisiae و Lager هي Saccharomyces eubayanus.
- طعم البيرة حلو وفاكهي ، في حين أن طعم الجعة معتدل ونقي ونظيف.
- أصل كلمة Ale مثير للجدل للغاية ويمكن إرجاعه إلى العديد من اللغات ، في حين أن أصل كلمة Lager يأتي من الكلمة اليونانية التي تعني "التخزين".
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1389172313002211
- https://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1177/1469540516684189
- https://link.springer.com/article/10.1007/BF01190873
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780123738912000031
آخر تحديث: 25 يونيو 2023
لقد بذلت الكثير من الجهد في كتابة منشور المدونة هذا لتقديم قيمة لك. سيكون مفيدًا جدًا بالنسبة لي ، إذا كنت تفكر في مشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي أو مع أصدقائك / عائلتك. المشاركة هي ♥ ️
سانديب بهانداري حاصل على بكالوريوس هندسة في الحاسبات من جامعة ثابار (2006). لديه 20 عامًا من الخبرة في مجال التكنولوجيا. لديه اهتمام كبير في المجالات التقنية المختلفة ، بما في ذلك أنظمة قواعد البيانات وشبكات الكمبيوتر والبرمجة. يمكنك قراءة المزيد عنه على موقعه صفحة بيو.
اعتقدت أن المقال كان واضحا ومباشرا للغاية. من المؤكد أن الكتاب قاموا بعمل رائع في شرح هذه العملية المعقدة.
لم أكن أبدًا مهتمًا بصناعة البيرة، ولكن بعد قراءة هذا، تغير رأيي بالتأكيد.
وأنا أتفق تماما معك! لقد شرح الكتاب حقًا هذه العملية المعقدة بطريقة بسيطة.
أنا لست مهتمًا حقًا بتصنيع البيرة ولكن قراءة هذا وسعت معرفتي حقًا. عمل عظيم!
من الجيد دائمًا أن تجعلك المقالة مهتمة بشيء لم تكن مهتمًا به من قبل.
ومن اللافت للنظر كيف تطورت عمليات صنع البيرة التقليدية لتشمل مكونات مختلفة. الشرح شامل جداً
نعم، إن تطور صناعة البيرة لافت للنظر بالفعل كما جاء في المقال.
تشرح المقالة بدقة الاختلافات بين البيرة والجعة. إنها ليست مفيدة فحسب، بل مكتوبة بشكل جيد!
وأنا أتفق معك تماما فرانشيسكا. إنه نص تمهيدي رائع لأنماط التخمير
شرح رائع لعملية صنع البيرة. مفيدة للغاية ومثيرة للاهتمام!
لقد كنت دائمًا مهتمًا بصنع البيرة وهذه واحدة من أكثر المقالات شمولاً التي قرأتها حتى الآن.
لقد وجدت الشرح حول نكهات البيرة وأصولها مفصلاً للغاية.
سلطت هذه المقالة الضوء على عملية بالغة الأهمية لصناعة البيرة. من المثير للاهتمام أن نرى كيف أن العديد من النكهات مستمدة من مجرد اختلاف في عملية التخمير.
لم أعتقد أبدًا أن عملية التخمير كان لها مثل هذا التأثير على طعم البيرة. مقال عظيم!