الكزبرة مقابل البقدونس: الفرق والمقارنة

تعتبر الكزبرة من المذاق الحامض وأحيانًا تكون دافئة وجوزية في معظم الناس. يمكن أن تعزى هذه النكهة السائدة للكزبرة إلى وجود المركبات الكيميائية linalool و pinene.   

من ناحية أخرى ، من المعروف أن البقدونس له طعم مرير وهو حامضي إلى حد ما. حتى أن البعض يعتبر البقدونس "طازجًا". ترجع هذه الخصائص في المقام الأول إلى وجود المركب 1 ، 3 ، 8-p-mentha triene.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. الكزبرة والبقدونس أعشاب شهيرة تستخدم في أطباق الطهي ، لكنها تأتي من أنواع نباتية مختلفة ولها نكهات مميزة.
2. الكزبرة ، المعروفة أيضًا باسم الكزبرة ، لها نكهة حمضية وحلوة قليلاً وتستخدم في العديد من المأكولات ، بما في ذلك المأكولات المكسيكية والهندية والشرق أوسطية.
3. البقدونس له طعم أكثر اعتدالا ومر قليلا ويستخدم في العديد من الأطباق الأوروبية والبحر الأبيض المتوسط، كزينة أو كنكهة في الصلصات والسلطات.

الكزبرة مقابل البقدونس

يكمن الاختلاف بين الكزبرة والبقدونس في الرائحة والنكهة المحسوسة عند إضافتهما إلى طبق مطبوخ. يستخدم كلاهما بشكل شائع كتوابل أو مقبلات لتعزيز نكهة الوجبة. 

السبب الرئيسي وراء الخلط بين هاتين العشبتين هو تشابه أوراقهما. لكن الجدير بالذكر أن الكزبرة خضراء فاتحة بينما أوراق البقدونس ذات لون أخضر داكن. 

---

 

جدول المقارنة

معلمة المقارنة	كزبرة	بقدونس
لون الورقة	اخضر فاتح	اللون الأخضر الداكن
نكهة	دافئ ، ليموني ، جوزي	طازج ، مرير ، حامض
استهلك جزء من النبات	الأوراق والجذور والساق والبذور	الأوراق والجذر في بعض الأحيان
تستخدم من حيث المكان	بشكل رئيسي آسيا وبعض أجزاء من أوروبا وأفريقيا وأمريكا	منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​والقارة الأمريكية
نكهة	قوي ولاذع	خفيفة

---

 

ما هي الكزبرة؟

تمتلك الكزبرة العديد من الأسماء الشائعة ، مثل الكزبرة أو الضانية أو البقدونس الصيني ، لكنها تُعرف علميًا باسم Coriandrum Sativa. إنه نبات ناعم ذو لون أخضر فاتح ، مسطح الأوراق ، يستخدم كعشب في العديد من المأكولات الهندية والشرق أوسطية. 

 الكزبرة لها قصة منشأ غامضة ، ولكن يمكن إرجاع استخدامها إلى عام 2000 قبل الميلاد. لوحظ في ورق البردي المصري عام 1500 قبل الميلاد ، من بين أدوية أخرى النباتات وبالنصوص الصينية من 5^th القرن.

تستخدم هذه العشبة على نطاق واسع في شبه القارة الآسيوية ، وقد صنعت اسمها لإضفاء رائحة منعشة ونكهة قوية. أجزاء مختلفة من الكزبرة والأوراق والسيقان بذور والجذور تستخدم بشكل رئيسي في التوابل والأعشاب. 

بينما تستخدم الأوراق في التزيين والكزبرة بذور يتم تجفيفها ومسحوقها لاستخدامها كتوابل. ومع ذلك ، فإن أوراق وبذور الكزبرة لها مذاق مختلف تمامًا ولا يمكن استبدالها ببعضها البعض. 

تحتوي بذور الكزبرة على العديد من الخصائص الطبية المتعلقة بوجود الزيوت الدهنية الأساسية فيها. تساعد في علاج العديد من مشاكل الجهاز الهضمي وحتى القرح والروماتيزم.

 

ما هو البقدونس؟

البقدونس ، ابن عم الكزبرة ، أطلق عليه الاسم النباتي Petroselinum crispum. تستخدم ثلاثة أنواع من البقدونس في تحضير الطعام ، أوراق الكيرلي ، الأوراق المسطحة والبقدونس. 

على الرغم من أن البقدونس ينتمي في الأصل إلى سردينيا ، يبدو أن تاريخه مرتبط بشدة بالأساطير والفلكلور اليوناني ، مما يشير إلى وجوده مرة أخرى في الماضي. ومع ذلك ، اكتسب البقدونس شعبية في إنجلترا حوالي القرن الخامس عشر الميلادي. 

سرعان ما أصبحت هذه الورقة ذات اللون الأخضر الداكن ثابتة في النظام الغذائي الغربي ، ومنذ ذلك الحين ، لم يعد هناك أي عودة إلى الوراء. انتشرت زراعة البقدونس الآن في جميع أنحاء العالم بمظهره الطازج المثير للإعجاب ونكهته الشبيهة باليانسون.

تمت الإشارة إلى أن البقدونس يحتوي على العديد من القيم الطبية ومن المعروف أنه يحل المشاكل الغذائية مثل انتفاخ البطن واضطرابات الأكل. كما لوحظ أن البقدونس له تأثيرات كبدية ومعززة للمناعة إلى حد ما.

يحب خبراء الصحة أوراق البقدونس لمحتواها العالي من الفيتامينات A و C و K والمعادن مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم. ومع ذلك ، فإن الجرعات الزائدة من البقدونس على المدى الطويل يمكن أن تسبب حساسية الجلد.

من المعروف أن البقدونس يساعد في تنعيم دورات الحيض. ولكن يُقال أيضًا أنه يسبب الإجهاض لدى النساء الحوامل من شهرين إلى ثلاثة أشهر عندما يقترن ببعض الأعشاب الصينية مثل Dong Quai.

---

الاختلافات الرئيسية بين كزبرة وبقدونس

1. تتمتع الكزبرة بنكهة دافئة وجوزية وليمونية ، في حين يُصمم البقدونس على أنه يحتوي على نكهة حامضية طازجة ومريرة تشبه نكهة النعناع.
2. تعتبر الكزبرة ذات رائحة أقوى وأكثر نفاذاً من البقدونس ، الذي تعتبر رائحته خفيفة وعشبية. 
3. يهيمن البقدونس على التوابل في المطبخ الغربي ، في حين أن الكزبرة / الكزبرة أساسية في العديد من المأكولات الشرقية.
4. تستخدم أوراق البقدونس فقط ونادرًا الجذور كتوابل ، بينما تستخدم نبات الكزبرة جميع أجزائه كتوابل أو أعشاب.
5. البقدونس غني من الناحية التغذوية مقارنة بكزبرة ابن عمه ، حيث أنه غني بالفيتامينات والمعادن الأساسية.

---

مراجع حسابات

1. https://fac.ksu.edu.sa/sites/default/files/12-pjb4342235.pdf
2. https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/20073195449

آخر تحديث: 11 يونيو 2023