غارم مقابل تندوري: الفرق والمقارنة

تُترجم كلمة "ماسالا" إلى "مزيج التوابل". جارام ماسالا وتندوري ماسالا كلاهما خليط لذيذ وحار يستخدم في المطبخ الهندي. ومع ذلك، فهي تحتوي على مواد مختلفة وتستخدم بطرق مختلفة. 

تعتبر مجموعات التوابل المشرقة المعروفة باسم ماسالا ضرورية للمطبخ الهندي. تشير هذه الكلمة الهندية إلى خليط التوابل والتوابل. استخدمت التوابل في الهند منذ آلاف السنين.

حتى اليوم ، تعد الهند أكبر منتج للتوابل في العالم - لكنها لا تصدرها فقط. سوق التوابل المحلي في الهند هو الأكبر في العالم. Garam masala هي واحدة من أشهر خلطات التوابل في الطبخ الهندي.

يضيف تندوري ماسالا نكهة مميزة إلى العناصر المطبوخة في فرن التندور أو الفرن الطيني. 

الوجبات السريعة الرئيسية

1. يشير Garam إلى مزيج من التوابل المطحونة التي يشيع استخدامها في المطبخ الهندي ، بينما التندوري هو طريقة طهي تستخدم فرنًا من الطين يسمى التندور.
2. تتبخر أطباق التندوري بمزيج من الزبادي والتوابل ، بما في ذلك جارام ماسالا ، مما يضفي عليها نكهة ولونًا مميزين.
3. Garam masala عبارة عن مزيج توابل متعدد الاستخدامات يستخدم في أطباق مختلفة ، بينما يرتبط التندوري على وجه التحديد بالأطباق المطبوخة في التندور.

غارام ضد تندوري

يشير جارام إلى مزيج من التوابل المستخدمة عادة في المطبخ الهندي. كلمة جارام تعني حار أو تسخين باللغة الهندية، لكنها في هذا السياق تشير إلى مزيج من الأعشاب. يشير تندوري إلى أسلوب الطبخ المستخدم تقليديًا في المناطق الشمالية من الهند. كلمة تندوري تأتي من اسم فرن الطين (التندور) الذي يستخدم في الطبخ. 

Garam masala هو أحد أشهر خلطات التوابل في المطبخ الهندي. تختلف البهارات المستخدمة في صنع غارام ماسالا من منطقة إلى أخرى ، حسب تفضيلات الناس. يتم استخدامه في جميع أنواع الكاري الهندي تقريبًا. 

يستخدم تندوري ماسالا لتتبيل اللحوم قبل طهيها في التندور، وهو فرن من الطين. يعد جارام ماسالا أيضًا عنصرًا شائعًا في تندوري ماسالا.

تندوري ماسالا هو مزيج من التوابل الهندية يستخدم لتتبيل اللحم قبل طهيه في تندور، وهو فرن من الطين. الماسالا هي مزيج من التوابل الهندية. 

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	غارام	تندوري
استخدام	يضاف بعد طهي الطبق وهو لا يزال ساخنًا.	يتم استخدامه لتتبيل اللحوم أو الخضار.
لها نكهات أرضية.	لها نكهة حامضة ومالحة وحارة.	اللون
لا يحدث أي تغيير في لون الأطباق التي تمت إضافتها إليها.	يجعل الطبق ضارب إلى الحمرة لاحتوائه على الفلفل الحلو والكركم وألوان الطعام الاصطناعية.	مشتق من توابل "تدفئة الجسم" المستخدمة في Garam Masala.
الأطعمة	يتم استخدامه في جميع أنواع الكاري الهندي تقريبًا.	لا تستخدم أبدا في صلصة اللحم.
المشتقات	مشتق من توابل "تدفئة الجسم" المستخدمة في Garam Masala.	إنه مشتق من فرن طيني هندي يسمى التندور.
توابل	بذور الكزبرة ، عود القرفة ، جوزة الطيب ، الفلفل الأسود ، بذور الهيل ، بذور الكمون ،	مسحوق الثوم والزنجبيل ، جوزة الطيب ، بذور الحلبة ، قرفة ، قرنفل ، صولجان ، بذور كزبرة ، فلفل أسود ، كمون ، هيل أسود وأخضر.

ما هو جارام؟ 

يشيع استخدام Garam masala لتتبيل الأطعمة المطبوخة. كثيرا ما يستخدم Garam masala في الانتهاء من التحضير لإضافة نكهة. 

يستخدم جارام ماسالا بكميات صغيرة لتتبيل الأطعمة الجاهزة.

يتكون جارام ماسالا من الكزبرة والكمون والقرنفل والهيل الأسود والقرفة وورق الغار وجوزة الطيب والصولجان، على الرغم من أن النسب والتوابل تختلف باختلاف المنطقة. 

لا يؤثر Garam Masala على لون الكاري الذي يضاف إليه. إنه فقط يضفي نكهات ونكهات ترابية. تستخدم توابل Garam Masala أحيانًا كاملة وتضاف إلى الزيت الساخن في البداية.

يتم ذلك بحيث يمكن إطلاق الزيوت العطرية ونكهات التوابل الكاملة في الزيت المغلي. 

كثيرا ما يتم إضافة جارام ماسالا بكميات صغيرة بعد طهي الطعام، مما يولد رائحة حارة بدلا من تعزيز النكهة. يستخدم جارام ماسالا في شكل مسحوق في مطبخ شمال الهند. 

جارام ماسالا نشأ في شمال الهند وهو مزيج التوابل الجافة الأكثر شعبية في الهند. يختلف بشكل كبير حسب المنطقة والطباخ. القرنفل والقرفة وجوزة الطيب والصولجان والهيل من التوابل الشائعة.

الكمون والكزبرة والفلفل وبذور حبة البركة من المكونات الشائعة أيضًا.  

ما هو التندوري؟ 

يمكن إنتاج تندوري ماسالا بنفس توابل جارام ماسالا أو بمزيج جارام ماسالا الجاهز. 

قد تحتوي Tandoori masala أيضًا على الفلفل الأحمر أو تلوين الطعام الأحمر لإضفاء اللون الوردي إلى اللون الأحمر الفاتح. إنه مزيج توابل قوي لأنه يحتوي على الفلفل الحار. 

تندوري ماسالا هو مزيج توابل هندي يستخدم لفرك اللحوم أو الدواجن أو الأسماك المشوية في فرن تندوري ساخن من الطين. يمكن أيضًا استخدام مزيج التوابل في العديد من اليخنات والوجبات الهندية الأخرى مثل Guchi Mattar.  

يتضمن تندوري ماسالا جميع التوابل الموجودة في جارام ماسالا، ومسحوق الزنجبيل، ومسحوق الثوم، وكاسوري ميثي (أوراق الحلبة المجففة)، وبعض اللون الأحمر.

بسبب وجود الفلفل الحلو والكركم وأحيانا تلوين الطعام الاصطناعي يعطي الوجبة لونا محمرا. يتم دائمًا استخدام تندوري ماسالا مسحوقًا، ولا يتم استخدام التوابل كاملة أبدًا. 

يستخدم Tandoori masala بشكل شائع لتتبيل العناصر المطبوخة في فرن التندور أو الطين. من ناحية أخرى ، يمكن لربات البيوت استخدامه للأطباق المعدة على الموقد أو في الفرن.

بسبب تلوين الطعام ، غالبًا ما يكون tandoori masala المتاح تجاريًا أحمر.  

الاختلافات الرئيسية بين جرم والتندوري

1. يضاف جارام ماسالا بعد طهي الطبق وهو لا يزال ساخنًا. يستخدم تندوري ماسالا لتتبيل اللحوم أو الخضار. 
2. يتمتع غارام ماسالا بنكهات ترابية، بينما يتميز تندوري ماسالا بطعم حامض ومالح وحار. 
3. لا يقوم Garam masala بأي تغيير في لون الأطباق ، في حين أن tandoori masala يجعل الطبق ضارب إلى الحمرة لأنه يحتوي على الفلفل الحلو ، والكركم ، وألوان الطعام الاصطناعية. 
4. يستخدم Garam masala في جميع أنواع الكاري الهندي تقريبًا ، بينما لا يستخدم التندوري ماسالا في المرق أبدًا.
5. يشتق اسم Garam Masala من توابل "تدفئة الجسم" المستخدمة في Garam Masala. تندوري ماسالا مشتق من فرن طيني هندي يسمى التندور. 
6. التوابل المستخدمة في صنع غارام ماسالا هي بذور الكزبرة وأعواد القرفة وجوزة الطيب وحبات الفلفل الأسود وبذور الهيل وبذور الكمون. التوابل المستخدمة في صنع ماسالا التندوري هي مسحوق الثوم والزنجبيل وجوزة الطيب وبذور الحلبة والقرفة والقرنفل وبذور جوزة الطيب وبذور الكزبرة وحبات الفلفل الأسود والكمون والهيل الأسود والأخضر. 

مراجع حسابات 

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713513004738 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0091674908016734