المقالي الزجاجية مقابل المعدنية: الفرق والمقارنة

الخبز أو الطهي هو أهم وأهم حاجة للحياة. ولدينا الكثير من الأواني المتوفرة في السوق لطهي الوصفات المختلفة. البان هو أحد الأدوات الرئيسية التي نستخدمها أثناء الطهي لصنع الفطائر والكاري والدجاج ، إلخ.

في بعض الأحيان نشعر بالارتباك حول أي مادة يجب استخدامها. لذا ، فإن الاختلافات الرئيسية بين المقلاة الزجاجية والصينية المعدنية مذكورة أدناه.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. المقالي الزجاجية غير تفاعلية وهي أفضل لخبز الأطعمة الحمضية أو القلوية ، بينما يمكن أن تتفاعل المقالي المعدنية مع مكونات معينة.
2. تسخن المقالي المعدنية وتبرد بشكل أسرع ، مما يوفر تحكمًا أكثر دقة في درجة الحرارة.
3. الأحواض الزجاجية أكثر عرضة للكسر ، بينما الأحواض المعدنية أكثر متانة وطويلة الأمد.

الزجاج مقابل المقالي المعدنية

المقالي الزجاجية لها سطح أملس وغير تفاعلي ، وهي مثالية للأطباق التي تحتاج إلى تسخين وشفافية بشكل متساوٍ. تتمتع الأحواض المعدنية بقدرة تسخين سريعة ومتساوية ، مما يجعلها مثالية للتحمير والتحمير ، كما أنها متينة ويمكنها تحمل درجات الحرارة المرتفعة.

الأحواض الزجاجية لا تتحمل درجات حرارة أعلى. كما أن الزجاج فقير موصل من الحرارة ، لذلك سوف يستغرق الأمر بعض الوقت لتسخين.

على الرغم من أنه بمجرد تسخينه ، فإنه يحتفظ بهذه الحرارة لفترة طويلة. يجب طهي الأطباق التي يجب طهيها على درجة حرارة معتدلة في أواني زجاجية.

يعد المعدن موصلًا جيدًا للحرارة ، لذلك يتم تسخين الأحواض المعدنية بسرعة كبيرة. على الرغم من أنها تبرد أيضًا بسرعة كبيرة بمجرد فصلها عن مصدر الحرارة.

تُصنع المقالي المعدنية من المعدن ، لذا فهي تتفاعل عند ملامستها للطعام الحمضي ، لذا لا ينبغي طهي الطعام الذي يحتوي على خصائص حمضية أكثر في مقلاة معدنية.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	وعاء زجاجي	مقلاة معدنية
درجة الحرارة	لا يمكن استخدام المقلاة الزجاجية إلا في درجات حرارة معتدلة حيث لا يمكنها تحمل درجات الحرارة المرتفعة.	يمكن أن تتحمل الأحواض المعدنية درجات حرارة أعلى بسهولة.
حرارة	يستغرق تسخين المقلاة الزجاجية بعض الوقت.	يتم تسخين المقلاة المعدنية بسرعة.
استخدم على الموقد	لا يمكن استخدام وعاء زجاجي على الموقد.	يمكن استخدام المقالي المعدنية على الموقد.
رد فعل مع الطعام	المقلاة الزجاجية لا تتفاعل مع الطعام الحمضي.	يتفاعل المقلاة المعدنية مع الطعام الحمضي.
أفضل ل	أفضل طريقة لطهي الكيك والطواجن والمعكرونة المخبوزة وما إلى ذلك.	الأفضل لخبز البراونيز والبسكويت وما إلى ذلك.

ما هو Glass Pan؟

المقلاة الزجاجية أثقل وزنًا على الرغم من أنه لا يمكن استخدامها لطهي الأطباق على درجات حرارة أعلى. لا تستطيع المقلاة الزجاجية التعامل مع درجات الحرارة المرتفعة أو التحولات في درجات الحرارة ، لذا لا يمكنك تسخين الزجاج البارد مباشرةً.

قد يتشقق الوعاء الزجاجي بسبب الاختلاف المفاجئ في درجة الحرارة.

الزجاج ليس موصلًا جيدًا للحرارة ، لذا فإن المقلاة الزجاجية تستغرق بعض الوقت لتسخن على الرغم من توزيع الحرارة بالتساوي في المقلاة الزجاجية. وستخبز قشرة الطعام المخبوز بالتساوي.

أيضًا ، يتم الاحتفاظ بالحرارة في مقلاة زجاجية ، بحيث يظل الطعام دافئًا. ميزة أخرى لاستخدام المقلاة الزجاجية هي أنها لا تتفاعل مع الطعام الحمضي ، حيث أن الزجاج مادة غير مسامية وخاملة كيميائيًا.

سيبقى مذاق الطعام سليما دون أي تغيير في المذاق. أيضًا ، نظرًا لأن المقلاة الزجاجية شفافة ، يمكنك مراقبة الطعام.

عيب المقلاة الزجاجية هو أنه لا يمكن استخدامها على الموقد أو أنها ستتصدع.

المقلاة الزجاجية مثالية للخبز أو الطبخ للأطباق التي يجب طهيها في درجات حرارة معتدلة ، مثل الطواجن والمعكرونة المخبوزة ، كعكة، لازانيا ، لحم مشوي ، إسكافي اللحوم المخبوزة ، فطائر ، إلخ.

ما هو المقلاة المعدنية؟

وعاء معدني يستخدم على نطاق واسع أثناء الطهي. يمكنه بسهولة تحمل درجات حرارة أعلى تصل إلى 600 درجة. لذلك ، تعتبر المقالي المعدنية مثالية لطهي الأطباق التي يجب طهيها في درجات حرارة أعلى وفي وقت أقل.

أيضًا ، يعد المعدن موصلًا جيدًا للحرارة ، لذلك تسخن الأحواض المعدنية بسرعة كبيرة. على الرغم من أنه بمجرد فصله عن مصدر الحرارة ، فإنه سيبرد بسهولة أيضًا. أيضا ، يمكن استخدام أحواض معدنية على الموقد.

يشير لون وطلاء المقلاة المعدنية إلى قدرتها على الطهي. المقلاة المعدنية ذات اللون الداكن واللامع تمتص الحرارة بسرعة ، لذا ستسخن بسرعة وتطهى الطعام بشكل أسرع.

في بعض الأحيان يمكن أن يؤدي إلى الإفراط في الطهي قليلاً. ولذا يفضل استخدام أحواض الألوان الفاتحة في الغالب. يطبخون بشكل أبطأ قليلاً مقارنة بالمقالي المعدنية ذات اللون الداكن.

عيب الأحواض المعدنية هو أن المعدن يتفاعل مع الأطعمة الحمضية مثل الحمضيات ، التوت، الطماطم ، إلخ. إذا تم طهي الطعام الحمضي في وعاء معدني ، يتفاعل المعدن ، وسوف تحصل على طعم معدني في طعامك.

الأطعمة مثل البراونيز والبسكويت ملفات تعريف الارتباط ( الكوكيز ) ، لفات ، خبز سريع ، مافن ، رغيف لحم ، دجاج مشوي ، إلخ ، يمكن طهيها في أحواض معدنية.

الفرق بين المقالي الزجاجية والمعدنية

1. لا تتحمل الأحواض الزجاجية درجات حرارة أعلى ، بينما الأحواض المعدنية يمكنها ذلك.
2. الأحواض الزجاجية أثقل من الأحواض المعدنية.
3. استغرقت الأحواض الزجاجية بعض الوقت حتى تسخن ، بينما تسخن الأحواض المعدنية بسرعة.
4. لا يمكن للأحواض الزجاجية أن تتحمل التحولات في درجات الحرارة على الإطلاق ، بينما الأحواض المعدنية يمكنها ذلك.
5. لا يمكن استخدام الأواني الزجاجية على الموقد ، بينما يمكن استخدام المقالي المعدنية على الموقد على الرغم من بعناية.
6. يمكن طهي الطعام الحمضي في مقلاة زجاجية ولكن ليس في وعاء معدني.
7. الأطعمة مثل الكعك ، الكاسرولات ، المعكرونة المخبوزة ، والمقرمشات يجب خبزها في أواني زجاجية ، بينما الأطعمة مثل البراونيز ، البسكويت ، المافن ، الكعكات، ويجب طهي الخبز في أواني معدنية.

مراجع حسابات

1. https://www.cerealsgrains.org/publications/cc/backissues/1990/Documents/67_448.pdf
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1177/1077727X7700500305

آخر تحديث: 13 يوليو 2023