كالي مقابل الخس: الفرق والمقارنة

اللفت والخس من الخضار الورقية الخضراء التي يمكن تناولها نيئة. يمكننا إضافة كل من هذه الخضار الخضراء إلى مجموعة من المواد الغذائية ، من السلطات إلى العصائر.

كلاهما غني بالألياف وقليل السعرات الحرارية. إذا كنت تستخدم برنامجًا لإنقاص الوزن ، فهي عنصر ممتاز يجب أن تضعه في طبقك. على الرغم من استخداماتهما المتشابهة ، إلا أنهما نوعان من الخضار المتميزان للغاية.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. الكالي هو من الخضروات الورقية الخضراء من عائلة براسيكا ، والمعروفة بكثافتها الغذائية العالية وطعمها المر قليلاً. في الوقت نفسه ، يعتبر الخس أخضرا أكثر اعتدالا وأكثر رقة من عائلة Asteraceae.
2. اللفت غني بالفيتامينات والمعادن أكثر من الخس ، وخاصة الفيتامينات K و A و C.
3. يعتبر كل من الكرنب والخس من خضار السلطة الشعبية، ولكن يتم استخدام الكرنب في الأطباق المطبوخة بسبب قوامه الأكثر صلابة ونكهته القوية.

كالي مقابل الخس

اللفت هو نوع من الكرنب الذي يحتوي على أوراق مجعدة أو ناعمة ، وهو معروف بلونه الأخضر الداكن. لها طعم مر قليلاً وقوام مطاطي. الخس هو من الخضروات الورقية الخضراء التي تأتي في عدة أصناف ، بما في ذلك الجبل الجليدي ، والروميني ، والزبدة. لها نكهة خفيفة وحلوة قليلاً وقوام طري.

ينحدر الكالي من نفس عائلة البروكلي والقرنبيط وبراعم بروكسل. السلطات والحساء والعصائر ليست سوى عدد قليل من الطرق التي يتم بها استهلاك اللفت. الكرنب نوع من أوراق الكرنب ذات الأوراق الخضراء أو الأرجوانية التي لا تنتج في المستقبل.

الخس هو نبات نباتي يشيع استخدامه في السلطات. يأتي في مجموعة متنوعة من الأساليب ، بما في ذلك romaine و crisphead و iceberg و butterhead.

تعود فوائد الخس الصحية إلى تركيزه الغذائي. وتختلف فوائده الصحية باختلاف النوع المُستهلك. ويُصنف جميع أنواع الخس إلى أربعة أنواع.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	كيل	خس
معنى	نوع الملفوف هاردي	ازرع بأوراق صالحة للأكل
الطبيعة	الخضروات الصليبية	الخضار الورقية
استهلاك	نيئة ومطبوخة	الخام
الملف الغذائي	مضادات الأكسدة والفيتامينات ج و ك	الفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية
محتوى الألياف	3.6 جرام لكل 100 جرام	1.2 جم / 100 جم خدمة
التوفر	مناخ جاف وبارد	الربيع وأوائل الصيف

ما هو كالي؟

تنتمي الكالي ، مثلها مثل "محاصيل الكولون" الشهيرة الأخرى ، إلى عائلة براسيكا. يمكن زراعته من البذور في الربيع ويمكن زراعة نباتات الكرنب الصغيرة في وقت مبكر.

من الأفضل زراعته في الخريف عندما تكون درجات الحرارة منخفضة. عندما تنمو أوراق اللفت في درجات الحرارة الباردة ، تتحسن النكهة.

يمكن زراعة اللفت بعدة طرق في الفناء ، بما في ذلك أسرة الحديقة القياسية والأسرة المرتفعة والحاويات. إنها أيضًا إضافة صحية للسلطات ، والبطاطس المقلية ، والعجة ، والأطعمة الأخرى في المطبخ.

تشتهر Kale بمزاياها الصحية. لقد ثبت أنها طريقة سهلة لإضافة المزيد من الخضروات الورقية إلى نظام غذائي متوازن ، على سبيل المثال ، في عصير ، لأنها غنية بمضادات الأكسدة والفيتامينات A و C و K ، فضلاً عن كميات عالية من البروتين والألياف والحديد والمغنيسيوم.

Kale هي بطلة في الطقس البارد يمكنها تحمل درجات حرارة منخفضة تصل إلى العشرينات من العمر وتصل إلى أعلى من المراهقين. يتم تعزيز النكهة الحلوة والجوزية لهذا الأخضر المورق المفيد للغاية من خلال درجات حرارة أكثر برودة.

يحتوي على نسبة عالية من الألياف ومضادات الأكسدة والكالسيوم والفيتامينات C و K والحديد ومجموعة متنوعة من المعادن الأخرى التي يمكن أن تساعد في الوقاية من مجموعة متنوعة من الأمراض.

لا يزال الكالي عنصرًا صحيًا للغاية يجب دمجه في نظام غذائي متوازن. قد يكون محمصًا أو مقليًا أو مطهوًا على البخار أو يؤكل نيئًا ، ويحتفظ بقوامه جيدًا في المعالجة.

يمكنك صنع العصائر معها ، ورقائق الكرنب معها ، والذبول في الحساء ، وهرسها مع البطاطس ، أو صنع البيستو معها.

ما هو الخس؟

الخس هو من الخضار الورقية الخضراء التي تنتمي إلى عائلة الأقحوان من Asteraceae. في كثير من الأحيان ، يزرع المزارعون الخس كخضروات ورقية ، ولكن في بعض الأحيان ، يزرعه المزارعون أيضًا للحصول على بذور الخس والسيقان.

في مصر القديمة، كان الخس يُزرع للحصول على الزيت من بذوره، وتُستخدم أوراقه كمصدر غذائي. ويجب زراعة الخس في درجات حرارة منخفضة لتأخير عملية الإزهار.

يحتوي الخس على الدهون والألياف الغذائية والبروتينات والكربوهيدرات والسكريات. بصرف النظر عن ذلك ، فإن المحتوى المعدني المتوفر في الخس يشمل الكالسيوم والحديد الفوسفور والصوديوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك والصوديوم. 

كما أنه يحتوي على فيتامينات مثل حمض الفوليك، والريبوفلافين، والثيامين، والنياسين، وفيتامين C، A، E، K، وB6.

عن طريق إضافة الخس إلى نظامك الغذائي اليومي ، يمكنك امتصاص العناصر الغذائية الضرورية لمحاربة السرطان ، وخفض مستويات الكوليسترول ، وحماية الخلايا العصبية ، ومنع الالتهاب ، والسيطرة على القلق والأرق.

علاوة على ذلك ، يوجد عدد كبير من مضادات الأكسدة الموجودة في الخس أيضًا. هناك عدة أنواع مختلفة من الخس مثل خس آيسبرغ ، خس روماني ، خس باترهيد ، إلخ.

خس ايسبرغ هو واحد منهم ذو ملمس مقرمش وطعم خفيف. لها أوراق بظل أكثر اخضرارًا من الخارج وظلًا أكثر بياضًا من الداخل. يحتوي على نسبة عالية من مادة الكولين. 

الخس الروماني هو نوع آخر ذو أوراق خضراء طويلة وعميقة. كما أن لها قوامًا مقرمشًا ولكن مذاقًا أعمق. الخس الروماني مصدر للفيتامينات. غني بفيتامين C و A B1 و A و B2.

بينما يحتوي خس الزبدة على أوراق فضفاضة وأكبر ذات طعم حلو وقوام ناعم. يمكن فصل هذه الأوراق عن الساق بسهولة.

علاوة على ذلك ، يحتوي الخس ذو الأوراق السائبة على أوراق عريضة ومتعرجة ، وهي فضفاضة وذات مذاق طري وقوام مقرمش.

الاختلافات الرئيسية بين الخس واللفت

1. الكرنب هو ملفوف صلب ذو سيقان طويلة وأوراق ضخمة وليس له رأس مضغوط ، في حين أن الخس نبات ذو أوراق خضراء عريضة ولذيذة.
2. الكالي هو نبات من الفصيلة الصليبية ، بينما الخس من الخضار الورقية.
3. يمكن استهلاك الكرنب نيئًا أو مطبوخًا، لكن الخس دائمًا ما يتم استهلاكه طازجًا ممزوجًا بالسلطات والعصائر وطبقة الساندويتشات وما إلى ذلك.
4. يتكون Kale من مضادات الأكسدة والفيتامينات C و K والألياف والحديد والكالسيوم ، بينما يحتوي الخس على الكثير من الفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية والبروتينات والكربوهيدرات والسكريات.
5. قد ينظف محتوى الألياف في Kale المعدة مثل المكنسة ، ويدفع الفضلات للخارج. يبلغ محتواها من الألياف حوالي 3.6 جرام لكل 100 جرام. من ناحية أخرى ، يحتوي الخس على مستوى منخفض من الألياف ، حيث يقدم 1.2 جرام / 100 جرام فقط.
6. كالي يحب المناخ الجاف والبارد. في الهند ، يمكن زراعته خلال فصل الشتاء. تزرع البذور في أكتوبر ونوفمبر. في حين أن الربيع وأوائل الصيف قد يكون أفضل وقت في السنة للخس الطازج. 

مراجع حسابات

1. https://applbiolchem.springeropen.com/articles/10.1007/s13765-014-4081-5
2. https://www.mdpi.com/1338934