الاسم فرنسي، وربما يكون مشتقًا من الكلمة الإيطالية "تشيبولاتا"، والتي تعني "مُحضّر بالبصل". ووفقًا للعديد من المؤلفين، قد يُستخدم يخنة بصل تحتوي على نقانق. تنتشر يخنة "تشيبولاتا" في جميع أنحاء الاتحاد الأوروبي.
النقانق هي نوع من المواد الغذائية التي يتم تحضيرها من اللحم الترابي مع الملح والبهارات والنكهات الأخرى أو لحم الخنزير أو لحم البقر أو الدجاج. قد تشتمل الحشوات أو الموسعات على مكونات أخرى، مثل الحبوب أو فتات الخبز. وتشمل إضافات النكهة الأخرى بعض النقانق.
الوجبات السريعة الرئيسية
- تشمل النقانق منتجات اللحم المفروم الممزوجة بالبهارات والمغلفة بالجلد.
- Chipolatas هي نوع محدد من النقانق الصغيرة الرقيقة المصنوعة من مزيج من لحم الخنزير والتوابل وفتات الخبز.
- كلاهما من العناصر الغذائية متعددة الاستخدامات ، ولكن شيبولاتا تستخدم بشكل شائع في الوصفات الكبيرة مثل المقبلات أو الأطباق الجانبية أو المكونات.
السجق مقابل شيبولاتا
الفرق بين النقانق والتشيبولاتا هو أنها نشأت في المملكة المتحدة الأمريكية، لكنها نشأت في أوروبا. يُرى أن النقانق يتراوح طولها بين 22 إلى 24 سم، لكن تشيبولاتا يتراوح طولها بين 20 إلى 22 سم. تُستخدم هذه الأطباق الصغيرة أيضًا بشكل شائع ككوكتيلات صريحة للوجبات الخفيفة، وتُستخدم النقانق الأكبر حجمًا كصلصات غداء.
ربما تم إنتاج شيبولاتا في فرنسا كنقانق طازجة. تتضمن طبعة 1903 من كتيب الطهي لإسكوفييه نقانق بهذا الاسم.
عادة، يتم طهي الشيبولاتا كصلصة خفيفة وقصيرة إلى حد ما. تم صنع الشيبولاتا من لحم الخنزير المطحون والمتبل بالملح والفلفل والأعشاب والبهارات، باتباع التركيبة المحددة من المملح أو إكليل الجبل أو الفلفل الحلو أو العضلات.
يتكون السجق من اللحم المسحوق الممزوج باستخدام الحبوب أو فتات القلي ويخلط بالزيت والملح والمواسم الأخرى والمواد الحافظة وفي بعض الأحيان الحشو.
تم بيع بعض الصحون بسعر أعلى ، في حين تم إجبار البعض الآخر على تكوين وصلات في صناديق. يمكن أن تكون نيئة أو مطبوخة أو مسوقة أو مطبوخة بالكامل أو تلتئم أو مدخنة أو مجففة قبل الاستهلاك.
جدول المقارنة
| معلمات المقارنة | سجق | تشيبولاتا |
|---|---|---|
| تعريف | يعتبر السجق أيضًا عنصرًا مهمًا في العديد من المأكولات المُنتجة من لحوم مختلفة ، بدءًا من الأطباق المعتدلة والطازجة إلى الاختيارات الحارة أو المدخنة أو المعالجة ، في مجموعة متنوعة من الطرق. | تشيبولاتا هو نوع من النقانق الجديدة التي تم إنتاجها في فرنسا، ويمكن مقارنتها بالنقانق الإيطالية، على الرغم من أنها تُزرع كثيرًا كوجبة إفطار على طراز النقانق، وهي أرق وأقصر نسبيًا، ومشوية وليست مطبوخة. عادة، يتم تحضير الشيبولاتا بلحم الخنزير النيء، متبل بالملح والفلفل والبهارات |
| المقاس | إنه سميك في الحجم | إنه رقيق الحجم |
| المنشأ | نشأت من المملكة المتحدة | نشأت من أوروبا |
| المقطع العرضي | لها مقطع عرضي غير منتظم | لها مقطع عرضي غير منتظم |
| الاستبدال | إنه بديل للحوم | إنه مجرد لحم |
ما هو السجق؟
يمكن استخدام مصطلح النقانق لوصف لحم النقانق السائبة التي يمكن حشوها أو حشوها في الجلد. عادة ما يكون هذا العنصر أسطوانيًا ومغلفًا بالجلد عند الإشارة إليه باسم `` النقانق ''.
داخل الحالة التقليدية للأمعاء ، ولكن في بعض الأحيان من المواد الاصطناعية ، يتم إنشاء النقانق. يتم تحضير الصفصاف الذي يتم توفيره نيئًا ، بما في ذلك القلي ، والشواء ، بطرق عديدة.
بعد التصنيع ، يتم تسخين العديد من النقانق ، ويمكن التخلص من الصندوق. إنتاج النقانق هو أساس تحسين الجزارة. تحتوي النقانق تاريخيا على أنسجة وأعضاء ملحية ، بما في ذلك بقايا الطعام ، واللحوم العضوية ، والصفراء ، أو الدهون ، للاجئين.
قام الهنود بعد ذلك بوضعه داخل حاويات أنبوبية مصنوعة من أحشاء كلب مطهرة ، مما خلق شكلًا أسطوانيًا نموذجيًا. سجق ، مهلبية ، أو السلامي هي ، بالتالي ، من بين أقدم الوجبات ، سواء تم طهيها واستهلاكها على الفور أو تمت معالجتها بدرجات متفاوتة.
إنتاج النقانق هو أساس تحسين الجزارة. تحتوي النقانق تاريخيا على أنسجة وأعضاء ملحية ، بما في ذلك بقايا الطعام ، واللحوم العضوية ، والصفراء ، أو الدهون ، للاجئين.
قام الهنود بعد ذلك بوضعه داخل حاويات أنبوبية مصنوعة من أحشاء كلب مطهرة ، مما خلق شكلًا أسطوانيًا نموذجيًا. لذلك فإن النقانق أو البودنج أو السلامي من أقدم الوجبات سواء تم طهيها واستهلاكها على الفور أو معالجتها بدرجات متفاوتة.
ما هي تفاصيل تشيبولاتا؟
صلصة لحم الخنزير المكسيكية المولد بنكهة قوية باستخدام بهارات مختلفة، بما في ذلك الثوم المعمر والقرنفل والكزبرة والصولجان والبصل والزعتر والفلفل الحار. ولكن، يمكن أيضًا ظهور أنواع مختلفة من هذا النقانق عند الجمع بين لحم البقر ولحم الخنزير، الذي يتم تشكيله بأطوال تتراوح من 1 إلى 3 بوصات، مع صلصات الشيبولاتا الكلاسيكية التي تشتمل على لحم الخنزير المفروم تقريبًا.
تستخدم العديد من الوجبات أيضًا نقانق Chipolata لإنتاج أنواع مختلفة طبق خزفي- مثل الأطعمة الشهية باعتبارها المكون الرئيسي الذي يتم دمجه مع الأرز والفاصوليا والخضار. أنت تشكل جزءًا من وجبة عيد الميلاد ملفوفة مثل الخنازير في البطانيات في قطعة من لحم الخنزير المقدد المخطط.
تتكون زخرفة لا تشيبولاتا من البصل ونقانق الرغيف الفرنسي والكستناء وملح لحم الخنزير وأحيانًا صلصات ماديرا. تم استخدام كرات اللحم الصغيرة من لحم العجل والحليب ولحم الخنزير في سويسرا. تهجئة Chipolatas في إيطاليا أكثر شيوعًا في سويسرا.
بالإضافة إلى لحم الخنزير، غالبا ما تشمل النقانق لحم العجل والحليب. عادة ما يتم تقديم تشيبولاتا المقلية أو المشوية للأطفال. طعم Chipolatas ويبدو مثل نظير St. Gallery Bratwurst الأصغر. أنت تشكل جزءًا من وجبة عيد الميلاد مرتديًا زي الخنازير المغطاة ببطانيات من لحم الخنزير المقدد المخطط.
كانت Chipolatas قابلة للمقارنة مع نوع من نقانق الإفطار في أستراليا. في بعض الأحيان يخطئون في اعتبارهم نقانق الكوكتيل ، التي يتم تقديمها عادة في البوفيهات ، وتكون أصغر بكثير ، وأرق ، وتقريباً نصف طول شيبولاتا التقليدية.
تتكون زخرفة لا تشيبولاتا من البصل ونقانق تشيبولاتا والكستناء وملح لحم الخنزير وأحيانًا صلصة ماديرا.
الاختلافات الرئيسية بين سجق و شيبولاتا
1. معبأة السجق في علبة اسطوانية. لكن Chipolata معبأة في شكل صندوق عادي
2. السجق كبير الحجم. لكن Chipolata قصير الحجم.
3. السجق مصنوع من اللحم المفروم مع الجلد. لكن Chipolata مصنوع من لحم الخنزير الخشن مع الأعشاب والتوابل.
4. السجق مُتبّل بمختلف التوابل ، لكن تشيبولاتا مُتبّل بتوابل أقل
5. السجق ذهبي اللون. لكن Chipolatas حمراء اللون.
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/emr.12158
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002012001578
لقد بذلت الكثير من الجهد في كتابة منشور المدونة هذا لتقديم قيمة لك. سيكون مفيدًا جدًا بالنسبة لي ، إذا كنت تفكر في مشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي أو مع أصدقائك / عائلتك. المشاركة هي ♥ ️
