بيبروني مقابل السلامي: الفرق والمقارنة

من يحب السندويشات والبيتزا سيكون على دراية بمصطلحات البيبروني والسلامي. كلاهما نوع من النقانق لكنهما يخدمان أغراضًا مختلفة.

يضيفون نكهة حارة وغنية إلى الطبق. يُعتقد أنها نفس الشيء ويتم استخدامها بالتبادل، ولكنها مختلفة ولها قيم مختلفة في المطبخ. 

يختلف الطعم والقوام والمكونات وطرق التحضير والأصول التاريخية وكيفية الاستمتاع بها.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. البيبروني عبارة عن سجق مصنوع من لحم البقر ولحم الخنزير ، متبل بالبابريكا والفلفل الحار والتوابل الأخرى ؛ السلامي هو سجق مقدد مصنوع من أنواع مختلفة من اللحوم ، بما في ذلك لحم البقر ولحم الخنزير ولحم العجل والمتبل بالثوم والتوابل الأخرى.
2. البيبروني حار وله لون أحمر مميز عن البابريكا؛ يمكن أن يكون للسلامي نكهات وقوام وألوان مختلفة حسب المنطقة والوصفة.
3. يشيع استخدام البيبروني كطبقة للبيتزا. يتم تقديم السلامي كقطعة باردة على السندويشات أو كوجبة خفيفة.

بيبروني مقابل السلامي

البيبروني هو نوع من النقانق مصنوع من لحم البقر ولحم الخنزير ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا صنعه من الديك الرومي. السلامي هو نوع من النقانق المقددة المصنوعة من لحم البقر أو الخنزير ومتبلة بالثوم والملح والتوابل الأخرى المختلفة ، مما يمنحها نكهة لذيذة ومنعشة قليلاً.

يختلف مذاق كل من النقانق أيضًا ، حيث يكون للبيبروني مذاق أكثر فلفلًا ولسلامي طعم حار.

جدول المقارنة

معلمة المقارنة	ببروني	السلامي
المكونات	المكونات الرئيسية في البيبروني تشمل اللحم البقري واللحوم المخلوطة مع التوابل المختلفة.	تشمل المكونات الرئيسية في السلامي لحم البقر ولحم العجل ولحم الخنزير وأحيانًا الدواجن جنبًا إلى جنب مع التوابل المختلفة.
طعم	بيبروني هو في الغالب الفلفل في الذوق.	السلامي هو عشبي وحار، على الرغم من أنه في بعض الأحيان لا يكون متبلًا على الإطلاق.
حصص التغذية	الببروني غني بفيتامين هـ وفيتامين ك.	السلامي غني بفيتامين ب ومصدر مهم لعملية التمثيل الغذائي الفعالة.
خدمة	السلامي هو عشبي وحار، رغم أنه في بعض الأحيان لا يكون متبلًا.	يكمل السلامي العديد من الأطباق ويمكن تقديمه كوجبة.
الملمس	الببروني مدخن قليلاً. إنه أكثر نعومة وله ملمس ناعم.	لا يتوفر السلامي دائمًا في شكل مدخن.

ما هو بيبروني؟

البيبروني عبارة عن سجق مصنوع من لحم الخنزير ولحم البقر وعدة توابل. في بعض الأحيان ، يتم استخدام لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج أو الديك الرومي ، ولكن هذا يتطفل على أصالته.

البيبروني ، سواء كان محلي الصنع أو معبأ ، لديه قائمة بالمكونات. المكون الرئيسي ، اللحم أو اللحم البقري ، يبقى كما هو. ما يختلف هو مجموعة متنوعة من البهارات والفلفل الحار المستخدمة.

المكونات الأخرى تشمل الملح ، مسحوق الفلفل الأحمر ، مسحوق الفلفل الأسود ، العلاج الفوري ، بذور الخردل ، سكر بذور الشمر ، مسحوق البهارات ، الثوم ، غلاف الخنزير ، لحم مفروم، ولحم الخنزير المطحون. تشمل خطوات صنع البيبروني ما يلي:

أولاً ، يتم تقطيع اللحم جيدًا ، وبعد ذلك يتم إضافة عامل المعالجة والتوابل الأخرى إلى اللحم. ثم يتم تبريد الخليط لمدة 3 أيام تقريبًا. 

ثم يتم تحضير الأغلفة ، وبعد ذلك يتم حشوها باللحم المجفف. ثم يتم تبريد هذا لمدة 12 ساعة.

يتم تعليق سلاسل اللحوم لتجف في غرفة الدخان. هذه تستغرق بضعة أسابيع للاستعداد.

ما هو السلامي؟

السلامي مشتق من كلمة سالار ، وهي تعني شيئًا مالحًا. السلامي هو سجق نشأ في إيطاليا.

ومع ذلك ، فهي مشهورة في جميع أنحاء العالم وأصبحت جزءًا مهمًا من المطبخ الإيطالي. لقد أصبح وسيلة لحفظ اللحوم بأمان والوصول إليها على مدار العام.

يتكون السلامي من لحم البقر المفروم ناعماً ولحم الخنزير والدواجن ولحم العجل الممزوج بالتوابل المختلفة. وهي مصنوعة بشكل رئيسي من اللحوم الدهنية وعالية الجودة.

تشمل البهارات مسحوق الثوم والفلفل الأبيض والأسود والملح والسكر والقرنفل والخل والأعشاب والشمر بذور، والنترات ، وما إلى ذلك ، يتم خلطها وحشوها في علبة وتصبح جاهزة للمعالجة والتخمير.

يقال إن السلامي يحتوي على نسبة عالية من الدهون. يعتبر غذاء غني بالسعرات الحرارية ولكنه لا يزال مفضلًا كوجبة غداء.

شريحة واحدة من السلامي تحتوي على ما يقرب من 75 سعرة حرارية. لا يُعد السلامي مثاليًا لتقديمه كوجبة غداء فحسب ، بل إنه مشهور أيضًا بتغطية البيتزا وحشوة السندويتشات. كما أنها تستخدم في أطباق المعكرونة والناتشوز والشوربات والبطاطا المخبوزة والسلطات والفريتاتاس ولحم الخنزير المقدد.

الاختلافات الرئيسية بين الببروني والسلامي

1. يتكون البيبروني من لحم البقر ولحم الخنزير ممزوجًا بالتوابل مثل الثوم والبابريكا والفلفل الأبيض والفلفل الحار والشمر وبذور اليانسون. يشتمل الخليط أيضًا على نترات الصوديوم والملح. يتكون السلامي من لحم البقر ، ولحم الخنزير ، ولحم العجل ، والدواجن ممزوجة بالبهارات مثل الملح ، خلوالنبيذ الأبيض والثوم المسحوق والفلفل الأسود المحبب.
2. تختلف المحتويات الغذائية باختلاف المكونات المستخدمة في البيبروني والسلامي وكيفية صنعهما. الببروني مصدر غني بفيتامين K وفيتامين E. وعلى النقيض من ذلك ، يعتبر السلامي مصدرًا غنيًا بفيتامين ب. يحتوي السلامي على نسبة أعلى من الكربوهيدرات فيه ، مقارنة بالبيبروني. يحتوي السلامي أيضًا على نسبة منخفضة من الدهون والكوليسترول.
3. بيبروني هو مجموعة متنوعة من السلامي. ومع ذلك ، فإن السلامي ليس مجموعة متنوعة من الببروني.
4. بيبروني له طعم الفلفل. من ناحية أخرى ، يتمتع السلامي بمذاق أكثر حارة وعشبية.
5. يمكن تقديم السلامي كجزء من طبق المقبلات. كما أنه يكمل بشكل جميل العديد من الأطباق ، مثل السلطات والبيتزا والبيض وصلصات المعكرونة والشوربات وما إلى ذلك.
   من ناحية أخرى ، يستخدم الببروني بشكل أساسي كغطاء للبيتزا ولا يؤكل بمفرده.

مراجع حسابات

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1976.tb01090.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S016816059800124X

آخر تحديث: 11 يونيو 2023