السجق مقابل السلامي: الفرق والمقارنة

كثيرا ما يتم الخلط بين السلامي والنقانق ، لكن هذا ليس هو الحال. هذا لأن هذين الشكلين من اللحوم لهما خصائص متطابقة تقريبًا.

ولذلك، فمن الضروري أن نفهم الفروق بين السلامي والنقانق. وذلك لأنه قد يساعدك في تحديد عملية التحميص التي ستستخدمها في السلامي أو النقانق.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. السجق هو منتج لحم مفروم يمكن أن يكون طازجًا أو مطبوخًا أو مدخنًا ، في حين أن السلامي هو نقانق مجففة ومخمرة ومُجففة في الهواء.
2. يتمتع السلامي بفترة صلاحية أطول ويتم تناوله غير مطبوخ، في حين تتطلب النقانق الطهي قبل الاستهلاك.
3. تأتي النقانق بنكهات مختلفة ومجموعات من اللحوم، بينما يحتوي السلامي على خليط من لحم البقر ولحم الخنزير بنكهة متبلة مميزة.

السجق مقابل السلامي

السجق عبارة عن خليط من اللحم المفروم المحشو في غلاف، في حين أن السلامي هو نوع من النقانق المعالجة المخمرة والمجففة. يتم طهي النقانق قبل تناولها، بينما يؤكل السلامي نيئًا. السلامي له نكهة وملمس مميزين، في حين أن النقانق لديها مجموعة واسعة من النكهات.

النقانق عبارة عن شريحة لحم بقري مفروم مصنوعة من اللحم المفروم. قد يكون اللحم لحم البقر أو الخنزير أو الدجاج، ويتم دمجه مع العديد من التوابل لتعزيز الأذواق. يتم تقديم النقانق غير مطبوخة ويجب تحضيرها قبل الأكل.

بعد شرائها، تبقى النقانق صالحة لمدة يوم أو يومين في الثلاجة. وفي الوقت نفسه، يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين. من المهم الحفاظ على النقانق في جميع الأوقات.

السلامي هو سجق مدخن مصنوع من لحم الخنزير المتبل والمجفف بالهواء. يمكن إرجاع أصول السلامي إلى إيطاليا. نظرًا لعدم وجود مجمدات في الوقت الحالي ، كان الناس يبحثون عن تقنيات لحفظ اللحوم لفترة طويلة من الزمن.

عادة ما يتم طهي السلامي باردًا ، ولكن يمكن أيضًا إشعاله. يمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى 6 أشهر إذا لم يتم تخزينها في الثلاجة. علاوة على ذلك ، بمجرد قطع السلامي ، يجب تبريده.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	سجق	السلامي
صوديوم	كمية الصوديوم في السجق 731 مجم.	كمية الصوديوم في السلامي 1740 مجم.
Vitamin B5	كمية فيتامين ب 5 في السجق هي 0.51 مجم.	كمية فيتامين ب 5 في السلامي 1.201 مجم.
زنك	كمية الزنك في السجق هي 1.79 مجم.	كمية الزنك في السلامي 2.93 مجم.
الفسفور	كمية الفوسفور في السجق 142 مجم.	كمية الفوسفور في السلامي 191 مجم.
من الدهون المشبعة	كمية الدهون المشبعة في السجق هي 11.27 جم.	كمية الدهون المشبعة في السلامي 9.316 جم.

ما هو السجق؟

يتم تصنيع النقانق في غلاف مصنوع بشكل أساسي من الأحشاء ولكن في بعض الأحيان يتم تصنيعه من بوليمرات مركبة. يتم تحضير النقانق النيئة بعدة طرق، بما في ذلك القلي والطهي الزائد والشوي.

يتم تحميص بعض النقانق أثناء عملية التصنيع ، ثم يتم سحب القشرة بعد ذلك. يعد صنع النقانق طريقة كلاسيكية لحفظ الطعام.

يمكن حفظ بعض النقانق المقواة أو المشوية في درجة حرارة الغرفة. يجب تبريد أو تخزين غالبية النقانق النيئة بمجرد طهيها.

النقانق هي نوع من قطع اللحم البقري التي يتم تصنيعها باستخدام لحم بقرى بالذرة، غالبًا لحم الخنزير أو لحم البقر أو الدجاج ، بالإضافة إلى الملح والتوابل والمنكهات الأخرى. يمكن استخدام مكونات أخرى مثل الحبوب أو الخبز المحمص كفواصل أو معززات.

يمكن أن يتوافق مصطلح النقانق مع لحم النقانق المتشابك الذي يتم تشكيله على شكل كرات عجين أو محشور في الجلد. عندما يشار إلى سلعة ما باسم "السجق"، فهي تكون كروية ومغلفة بالجلد.

يعتبر إنتاج النقانق ثمرة طبيعية للجزارة الفعالة. للمساعدة في الحفاظ على الخلايا والأنسجة المتنوعة ، مثل بقايا الطعام ومصادر البروتين والدم والشحوم ، قام منتجو النقانق عادةً بتتبيلها.

ثم قاموا بوضعها في كبسولات ليفية مكونة من أمعاء الكائن الحي المطهرة ، مما يمنحها شكلها الأسطواني المميز.

نتيجة لذلك ، تعد النقانق والحلويات والبولونيا من بين الأطباق المعدة القديمة ، وربما يتم شويها واستهلاكها على الفور أو حفظها بدرجات متفاوتة.

ما هو السلامي؟

السلامي عبارة عن نقانق مبلمرة مصنوعة من لحم طازج ولحم ضباب ، وهو لحم الخنزير الأكثر شيوعًا.

اشتهر السلامي على نطاق واسع بين الفلاحين في جنوب وجنوب شرق وأوروبا القارية حيث يمكن حفظه في فترات تصل إلى 40 يومًا معدة في البداية ، مما يزيد من احتمال أن تكون اللحوم النيئة سيئة أو غير موثوقة.

أنواع السلامي الأصلية مصنوعة في العديد من البلدان والمناطق في جميع أنحاء أوروبا.

للحصول على كربنة محكومة أكثر حداثة ، يتم تعليق السلامي في بيئات دافئة ورطبة لمدة 1-3 أيام لتحفيز بكتيريا Lacto على البقاء على قيد الحياة قبل تعليقها في بيئة رطبة باردة لترطيبها بشكل ثابت.

يشيع استخدام لحم البقر في طقوس ذبح السلامي ، والتي لا تحتوي على لحم الخنزير لاعتبارات أيديولوجية. كما يستخدم المصنعون لحومًا أخرى ، مثل الأرانب والطيور.

في أجزاء من شمال إيطاليا، يعد سلامي الأوز طبقًا شائعًا. تم استخدام لحم الحصان لصنع السلامي. بغل تُستخدم اللحوم أيضًا في بروسسيوتو في منطقة نورماندي بفرنسا ، حيث يتم تسويقها في متاجر الزاوية.

ثم يتم وضع هذا المزيج في غرف الحجم المناسبة. للحصول على نكهة واتساق السلامي ، يجب أن يبدأ الزفير ، المعروف أيضًا باسم طريقة التحييد التدريجي التي تعزز التفاعل الكيميائي الذي يحدث في الجسد.

تبين أن الكربنة المباشرة للحوم غير فعالة في تصنيع السلامي لأنها تنتج تراكم البروتين وتجلط غير متناسق ، مما يؤدي إلى ظهور السلامي غير المحبب.

الاختلافات الرئيسية بين السجق والسلامي

1. يُنتَج النقانق من لحم الهمبرغر وله غلاف يمنعه من التشقق. السلامي ، من ناحية أخرى ، متبل ومجفف بالهواء لحم خنزير مقدد.
2. يمكن الحصول على النقانق من مجموعة متنوعة من اللحوم. لا يقتصر على اللحوم ولحم الخنزير المقدد. من ناحية أخرى ، لا يمكن بناء السلامي إلا بين لحم البقر أو الخنازير.
3. يتم تحديد نكهة النقانق من خلال المكونات المستخدمة لإنتاجها. السلامي ، من ناحية أخرى ، له نكهة أكثر كثافة تعزى إلى المواد المستخدمة في صنعه.
4. السجق لا يخضع لعملية المعالجة. يحتفظ بخصائصه الحسية الطبيعية. في حين أن قوام السلامي يكون أكثر صلابة لأن السلامي يمتص البلل طوال عملية المعالجة.
5. السجق عبارة عن لحم نيء مفروم يجب تحضيره قبل تناوله. السلامي ، من ناحية أخرى ، ربما يؤكل باردا. السلامي مصنوع من لحم البقر المخمر والمجفف بالهواء.

مراجع حسابات

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc6784594/
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174013002544

آخر تحديث: 14 يوليو 2023