كورند بيف مقابل بسطرمة: الفرق والمقارنة

لحم البقر المحفوظ والبسطرمة هما قطعتان من اللحم يتم معالجتهما لتقديمهما على طاولات الأطعمة الجاهزة في جميع أنحاء العالم. على الرغم من الخلط بينهما على أنهما نفس الشيء، إلا أن هناك اختلافات كبيرة بينهما.

في الوقت الحاضر ، تستخدم معظم الوجبات الجاهزة اللحم البقري لصنع لحم البقر والبسطرمة. ومع ذلك ، فإنهم يستخدمون أجزاء مختلفة من الحيوان لتحضيره.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. يُشتق لحم البقر المحفوظ من لحم الصدر ، بينما يأتي البسطرمة من لحم السرة أو لحم الصدر أو أي قطع أخرى.
2. يخضع لحم البقر المعلب للنقع ، بينما يتضمن البسطرمة التدخين والتوابل الإضافية.
3. يظهر لحم البقر المحفوظ بشكل بارز في المطبخ الأيرلندي الأمريكي ، في حين أن البسطرمة لها جذور في تقاليد الطهي اليهودية الأمريكية.

كورند بيف مقابل بسطرمة

الفرق بين لحم البقر المحفوظ والبسطرمة هو أن الجزء السفلي من البقرة ، المسمى بريسكيت ، يستخدم في صنع لحم البقر ، بينما يمكن صنع البسطرمة من قشرة البقرة أو الكتف أو السرة أو حتى الصدر في بعض الأحيان. علاوة على ذلك ، على عكس لحم البقر ، يمكن صنع البسطرمة من أنواع مختلفة من اللحوم أيضًا.

لحم البقر المحفوظ هو لحم مقدد شهير يعود أصله إلى أيرلندا. ومع ذلك ، كان البريطانيون هم من أطلقوا اسم هذه القطعة اللذيذة من اللحم.

في 17^th القرن ، تم استخدام بلورات الملح كبيرة الحجم ، تقريبًا بحجم حبات الذرة ، لمعالجة قطعة البقرة هذه لصنع لحم البقر. ومن هنا الاسم.

البسطرمة هي قطعة من اللحم المقدد الذي نشأ إما من رومانيا أو تركيا. ومع ذلك ، في عام 1887 ، كانت الوجبات الجاهزة في سوسمان فولك في نيويورك أول من وضعها في شطيرة وتقديمها.

لذلك ، يمكن أن تُنسب أصول شطيرة بسطرمة إلى الولايات المتحدة.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	لحم بقرى بالذرة	بسطرمة
المنشأ	يقال إن لحم البقر المحفوظ نشأ في أيرلندا.	نشأت البسطرمة إما من رومانيا أو تركيا.
نوع اللحم	كما يوحي الاسم ، فإن اللحم البقري مصنوع من لحم البقر.	البسطرمة مصنوعة من لحم البقر. ومع ذلك، يمكن أيضًا استخدام لحم الخنزير أو لحم الضأن أو الديك الرومي بدلاً من ذلك.
قطع اللحم	يُصنع لحم البقر المحفوظ من لحم الصدر ، وهو الجزء السفلي من صدر البقرة.	يمكن صنع البسطرمة من لحم الصدر أو مفصل الكاحل أو الكتف أو السرة.
مزيج التوابل	لحم البقر المحفوظ غير متبل.	مزيج من الفلفل الأسود وبذور الخردل وبذور الكزبرة وبذور الشمر يستخدم كمزيج توابل للبسطرمة.
طريقة طهو	لحم البقر المسلوق.	يُدخن البسطرمة فوق الخشب الصلب.
نكهة	لحم البقر المحفوظ ملوحة خفيفة مع كميات كبيرة من أومامي.	نكهة البسطرمة غنية وفاخرة ومثيرة.
محتوى الدهون	يحتوي لحم البقر على نسبة دهون أقل من البسطرمة.	يحتوي البسطرمة على دهون أكثر من لحم البقر المحفوظ.

ما هو لحم البقر؟

لحم البقر المحفوظ هو قطعة من اللحم المقدد يتم تقديمه في الوجبات الجاهزة في جميع أنحاء العالم. نشأت في أيرلندا وترتبط إلى حد كبير بعيد القديس باتريك.

ومع ذلك ، كان في 17^th القرن الذي صاغه البريطانيون مصطلحًا له. كان هذا لأنه تم معالجته ببلورات ملح ضخمة ، تقريبًا بحجم حبات الذرة.

في 19^th القرن ، كان اللحم البقري رفاهية الأيرلندية الناس. لذلك ، تحول الأشخاص الذين لا يستطيعون تحمله إلى أكل لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد في عيد القديس باتريك.

ومع ذلك ، عندما وصل الأيرلنديون إلى الأراضي الأمريكية ، وجدوا أن لحوم البقر متوفرة هناك بأسعار رخيصة جدًا. وبالتالي ، أصبح لحم البقر خيارًا شائعًا للشعب الأيرلندي الأمريكي.

لحم البقر المحفوظ مصنوع من أسفل صدر بقرة تسمى لحم الصدر. يتم معالجة قطع اللحم أولاً بالملح. يضيف بعض الناس توابل أخرى خفيفة أيضًا. بعد ذلك ، يتم غليه في محلول ملحي ، مما يجعله طريًا وعصيرًا.

بعد غليان اللحم، يتم تقطيعه إلى شرائح وتقديمه على السندويشات. يتم تقطيعها إلى شرائح طويلة، وتقدم معها الملفوف (الكرنب) كطبق جانبي. اللحم المطبوخ له طعم مالح ولكنه مليء برشقات من أومامي.

ما هي بسطرمة؟

من الناحية الفنية ، يمكن الإشارة إلى البسطرمة على أنها تقنية لحفظ اللحوم في حالة عدم وجود ثلاجة قريبة.

في الأزمنة القديمة ، عندما كان الناس يقتلون حيوانات كبيرة مثل الماعز أو الأبقار ، ابتكروا طريقة لجعل اللحوم تدوم لفترة طويلة. فعالجوه بالملح الذي قتل كل البكتريا وساعد في الحفاظ عليه.

في الوقت الحاضر ، البسطرمة هي اللحوم الغنية والفاخرة المذاق التي تباع في جميع أنحاء العالم.

على الرغم من أنها مصنوعة من لحم البقر، إلا أن الوصفات التقليدية تستخدم أيضًا لحم الضأن أو لحم الخنزير أو لحم الضأن أو الديك الرومي. أثناء صنعه من اللحم البقري، يتم استخدام قطع مثل سطح السفينة أو الكتف أو السرة أو لحم الصدر.

طريقة تحضير البسطرمة وتقديمها مشابهة تمامًا لطريقة إعداد اللحم البقري. الخطوة الأولى في العملية هي المعالجة. اللحوم إما مجففة أو منقوعة في محلول ملحي لفترة طويلة.

ثم يُفرك مزيج التوابل المصنوع من الفلفل الأسود وبذور الشمر وبذور الخردل وبذور الكزبرة. حتى أن بعض الناس يستخدمون الثوم لإضافة المزيد من النكهة.

بعد ذلك، يتم تدخين اللحم على الخشب الصلب. يتم ذلك باستخدام وعاء من الماء محفوظ في مكان قريب. تولد هذه الطريقة البخار وتساعد على إبقاء اللحم رطبًا. عند إعداده، من الطرق الشائعة لتقديم البسطرمة هي شطيرة تستخدم حبوب الجاودار خبز.

الاختلافات الرئيسية بين لحم البقر والبسطرمة

1. نشأت لحوم الأبقار في أيرلندا ، بينما نشأت البسطرمة في رومانيا أو تركيا.
2. يُصنع لحم البقر المحفوظ فقط من لحم البقر ، على عكس البسطرمة التي يمكن صنعها أيضًا من لحم الضأن أو لحم الضأن أو لحم الخنزير أو الديك الرومي.
3. يتم تحضير لحم البقر المحفوظ مع لحم البقر ، بينما يستخدم البسطرمة إما مفصل الكاحل أو الكتف أو لحم الصدر أو السرة.
4. يتم تحضير اللحم البقري المحفوظ بدون أي بهارات، بينما يتم فرك البسطرمة بمزيج التوابل.
5. يُسلق لحم البقر المحفوظ ، بينما يُدخَّن البسطرمة.
6. لحم البقر المحفوظ طعمه خفيف ومالح ، في حين أن طعم البسطرمة غني ومدخن.
7. يحتوي لحم البقر المحفوظ على دهون أقل من البسطرمة ويجف بسهولة أكبر.

مراجع حسابات

1. https://www.erudit.org/en/journals/cuizine/1900-v1-n1-cuizine3403/039523ar/abstract/
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/15428052.2011.558464

آخر تحديث: 18 أغسطس 2023