لحم بقر بريسكت مقابل لحم بقر بقرى بريسكيت: الفرق والمقارنة

لحم بريسكيت هو قطعة كلاسيكية من اللحم البقري معروفة بنكهتها الغنية وطراوتها، ويتم طهيها ببطء إلى حد الكمال. من ناحية أخرى، يخضع لحم صدر البقر المحفوظ لعملية معالجة باستخدام محلول ملحي وتوابل، مما يؤدي إلى طعم لذيذ ومالح قليلاً، يرتبط عادةً بأطباق مثل لحم البقر المحفوظ والملفوف.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. لحم بقر بريسكت هو قطع لحم بقر غير مصنعة مأخوذة من أسفل الصدر ، في حين أن كورند بيف بريسكيت هو لحم بقر بريسكيت معالج في محلول ملحي.
2. يتميز لحم بقر بريسكت بنكهة سمين وقوام طري ، في حين أن لحم بقر بقرى لحم الصدر ذو مذاق مالح ولاذع مع قوام متين.
3. يتم طبخ لحم البقر المدخن أو المطبوخ ببطء، في حين يتم غلي لحم البقر المحفوظ وتقديمه مع الخضار.

لحم بقر بريسكيت مقابل لحم بقر بقرى بريسكيت

لحم الصدر البقري يعني قطعة من لحم الصدر أو منطقة أسفل الصدر من بقرة. يتم طهيها ببطء وهي طرية وعصيرية بنكهات غنية. لحم بقر الذرة هو لحم بقري مع توابل محفوظة بشكل إضافي من الملح والتوابل والأعشاب ، غنية بالنكهات ، تشبه الأطباق الأيرلندية.

جدول المقارنة

الميزات	لحوم البقر بريسكيت	كورند بيف بريسكيت
المنشأ	لحم صدر خام غير مقطع	لحم الصدر المقدد (في الأصل مع "ذرة" كبيرة من الملح)
قطع	يمكن أن يكون مقطعًا مسطحًا (هزيلًا) أو مقطعًا مدببًا (أكثر سمنة)	يأتي عادة من القطع المسطح للحفاظ على الشكل بشكل أفضل أثناء النقع
التحضير	يتطلب التوابل والطهي المطول (التدخين، التحمير)	متبل مسبقًا ويتطلب وقت طهي أقصر (الغليان، الغليان على نار خفيفة)
فليفور	نكهة اللحم البقري الغنية، تختلف حسب التوابل وطريقة الطهي	مالح، لذيذ، مع نكهة التوابل المخللة
الملمس	قاسية في البداية، تصبح طرية وعصيرية عند طهيها بشكل صحيح	طرية ومطاطية قليلاً بسبب عملية التمليح
استخدام	لحم بقري مسحب، شرائح باربيكيو، بسطرمة (بعد التتبيل الإضافي والتدخين)	السندويشات، شطائر روبن، التجزئة، يطبخ
التوفر	تجدها في محل الجزارة، كاملة أو مقطعة مسبقًا	يمكن العثور عليها في محل الجزارة أو معبأة مسبقًا في قسم الأطعمة الجاهزة

ما هو لحم بريسكت؟

لحم صدر البقر هو قطعة بدائية من اللحم مشتقة من قسم صدر البقرة، وتقع أسفل الأضلاع الخمسة الأولى. يشتهر هذا القطع بنكهته الغنية وتعدد استخداماته في مختلف مستحضرات الطهي.

التشريح والخصائص

يتكون لحم البقر من عضلتين متميزتين: المسطحة والنقطة. إن القطعة المسطحة، والمعروفة أيضًا باسم "القطع الأول" أو "القطع الخالي من الدهون"، عبارة عن عضلة طويلة خالية من الدهون تحتوي على الحد الأدنى من محتوى الدهون، مما يجعلها مثالية للتقطيع. في المقابل، فإن النقطة، التي يشار إليها باسم "القطعة الثانية" أو "السطح"، تحتوي على المزيد من الدهون العضلية، مما يجعلها أكثر عصارة وأكثر نكهة عند طهيها.

استخدامات الطهي

1. الطبخ البطيء: غالبًا ما يتم طهي لحم صدر البقر ببطء أو طهيه ببطء للحصول على الطراوة المثالية. يتحلل النسيج الضام القاسي أثناء عملية الطهي، مما ينتج عنه ملمس عصاري يذوب في الفم.
2. التدخين: يعتبر لحم الصدر قطعة أساسية للتدخين، وهو شائع في ثقافة الشواء. طريقة التدخين المنخفضة والبطيئة تضفي على اللحم نكهة دخانية بينما تجعله طريًا ورطبًا.
3. اﻟﺘﺤﻤﻴﺺ: يعد تحميص صدر لحم البقر في الفرن طريقة أخرى للحصول على نتائج طرية ولذيذة. التحميص البطيء عند درجة حرارة منخفضة يسمح للحوم بالطهي بالتساوي وتكوين قشرة غنية بالكراميل.

الاستعدادات الطهي

1. توابل: يمتص صدر لحم البقر التوابل والتتبيلات بسهولة، مما يعزز نكهاته الطبيعية. تشمل التوابل الشائعة الملح والفلفل والثوم ومسحوق البصل والبابريكا والأعشاب والتوابل المختلفة.
2. فرك لحم الصدر: يتم تطبيق التدليك المكون من مزيج من التوابل والأعشاب على سطح لحم الصدر قبل الطهي، مما يضيف عمقًا وتعقيدًا إلى النكهة.
3. صلصات الباربكيو: في حين أن لحم الصدر لذيذ في حد ذاته، يمكن وضع صلصات الشواء أثناء أو بعد الطهي لإضافة عنصر حلو أو منعش أو حار إلى الطبق، مما يكمل ثراء اللحم البقري.

ما هو لحم البقر المقدد؟

لحم صدر البقر المحفوظ هو نوع مختلف لذيذ من صدر لحم البقر الذي يخضع لعملية معالجة فريدة من نوعها مع محلول ملحي وتوابل، مما يؤدي إلى طعم مميز.

عملية المعالجة والمكونات

1. ماء مالح: يتم معالجة لحم صدر البقر المحفوظ في محلول ملحي يتكون من الماء والملح والسكر والبهارات المخللة. يتم غمر لحم الصدر في المحلول الملحي لعدة أيام إلى أسابيع، مما يسمح للنكهات بالتغلغل في اللحم وإضفاء نكهة مميزة.
2. بهارات مخلل: يحتوي المحلول الملحي على مزيج من التوابل العطرية مثل حبوب الفلفل الكاملة وبذور الخردل وبذور الكزبرة وأوراق الغار والقرنفل. تساهم هذه التوابل في إضفاء نكهة فريدة من لحم البقر المحفوظ، مما يغمره بطبقات من التعقيد والعمق.

ملف تعريف النكهة والملمس

1. لذيذا ومالحا: تضفي عملية المعالجة مذاقًا لذيذًا ومالحًا قليلًا على لحم صدر البقر المحفوظ، مما يميزه عن نظيره غير المعالج. تعزز الملوحة النكهة الطبيعية للحم البقري، مما يخلق طبقًا جريئًا وشهيًا.
2. العطاء والعصير: على الرغم من صلابته الأولية، يصبح صدر لحم البقر المحفوظ طريًا وعصاريًا بعد عملية المعالجة وطرق الطهي اللاحقة. الطبخ البطيء، مثل الغليان أو التحمير، يسمح للحم بأن يصبح طريًا بالشوكة مع الحفاظ على عصارته.

استخدامات وتقاليد الطهي

1. عيد القديس باتريك التيلة: يرتبط لحم صدر البقر المحفوظ ارتباطًا وثيقًا باحتفالات عيد القديس باتريك، خاصة في المطبخ الأيرلندي الأمريكي. يتم تقديمه تقليديًا إلى جانب الملفوف والبطاطس والخضروات الجذرية الأخرى في وجبة دسمة ومرضية.
2. السندويشات وروبينز: تعتبر شرائح لحم البقر المحفوظ الرقيقة خيارًا شائعًا للسندويشات، وخاصة شطيرة روبن الكلاسيكية. طبقات من الجبن السويسري، مخلل الملفوف، والصلصة الروسية، تقدم مزيجًا لذيذًا من النكهات والقوام.
3. أطباق التجزئة والإفطار: تجد بقايا لحم البقر المحفوظ طريقها إلى أطباق الإفطار مثل التجزئة أو العجة أو بوريتو الإفطار، مما يضيف عنصرًا لذيذًا إلى وجبة الصباح.

طرق الطبخ والنصائح

1. الغليان البطيء: يتم طهي لحم صدر البقر المحفوظ عن طريق غليه في سائل، مثل الماء أو المرق، لفترة طويلة. تسمح هذه الطريقة للحم بأن يصبح طريًا مع إضافة نكهات سائل الطهي والبهارات إليه.
2. نكهات إضافية: أثناء طهي لحم الصدر، يمكن إضافة مكونات إضافية مثل البصل والثوم والجزر والكرفس إلى الوعاء لتعزيز النكهة العامة للطبق.

الاختلافات الرئيسية بين لحم البقر بريسكت كورند بيف بريسكيت

• التحضير:
  • لحم البقر: متبل ومطبوخ بطرق مثل الطهي البطيء أو التدخين أو التحميص.
  • لحم صدر البقر المحفوظ: يُعالج في محلول ملحي مُتبل قبل الطهي، ويُسلق أو يُطهى على نار خفيفة.
• الملف نكهة:
  • لحم بريسكيت: نكهة غنية وسميكة مع توابل محتملة ونكهات دخانية.
  • لحم صدر البقر المحفوظ: طعم مالح ومالح قليلاً بسبب عملية المعالجة، مع القليل من بهارات التخليل.
• الملمس:
  • لحم صدر البقر: طري ولذيذ، حسب طريقة الطبخ والقطع.
  • لحم صدر البقر المحفوظ: طري وعصير، مقطع إلى شرائح رقيقة للسندويشات أو يقدم في قطع.
• استخدامات الطهي:
  • لحم البقر: متعدد الاستخدامات للشواء والمحمص واليخنات والسندويشات والمزيد.
  • لحم صدر البقر المحفوظ: يرتبط تقليديًا بعيد القديس باتريك، ويستخدم عادة في السندويشات والبطاطس المقلية وأطباق الإفطار.
• طرق الطهي:
  • لحم البقر: يتم طهيه ببطء من خلال طرق مثل التحمير أو التدخين أو التحميص للحصول على الطراوة.
  • لحم صدر البقر المحفوظ: مسلوق أو مسلوق في سائل لطهي اللحم المعالج حتى ينضج.

مراجع حسابات

1. https://www.amjmed.com/article/0002-9343(62)90288-7/pdf
2. https://veterinaryrecord.bmj.com/content/156/6/165.short