قطع اللحم المسطح مقابل اللحم البقري المقطوع: الفرق والمقارنة

يحب آكلو اللحوم وجود اللحم البقري في معظم موادهم الغذائية ، بشرط ألا يقصروا استهلاكهم على أنواع أخرى من اللحوم.

التقطيع المسطح والقطع النقطي نوعان من طرق تقطيع اللحم البقري ، وعلى الرغم من أنهما أجزاء من نفس اللحم ، إلا أنهما يختلفان عن بعضهما البعض في كثير من الجوانب. 

الوجبات السريعة الرئيسية

1. يأتي اللحم البقري المقطّع بشكل مسطح من الجزء الأصغر حجماً من لحم الصدر ، بينما تأتي القطع المقطوعة من الجزء الأصغر والأكثر دهنية.
2. يعتبر اللحم البقري المقطّع بشكل مسطح مثاليًا للتقطيع والتقديم ، في حين أن اللحم البقري المقطّع هو أكثر ملاءمة للتقطيع أو التقطيع.
3. يميل اللحم البقري المقطّع إلى أن يكون أكثر طعمًا نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الدهون ، في حين أن اللحم البقري المقطّع المسطح له طعم أكثر اعتدالًا.

لحم بقري مسطح مع لحم بقر مقطّع مسطح مقابل لحم بقر معلب

الفرق بين القطع المسطح والقطع النقطي (كلا الطريقتين لحم بقرى بالذرة يتم تقطيعه) هو أنه في حين أن الأول يأتي بكثافة منخفضة أو منخفضة من الدهون ، فإن الأخير يكون أكثر لحومًا ويحتوي على تركيز أكثر كثافة من الدهون. يبدو الاثنان مختلفين عن بعضهما البعض بعد تقطيعهما ولهما أوجه تشابه كبيرة مع أسمائهما.

لحم البقر المحفوظ المقطع بشكل مسطح هو طريقة يتم بها تقطيع لحم الماشية. في طريقة التقطيع هذه، كما هو واضح من الاسم، يكون وجود الدهون من منخفض إلى الحد الأدنى، ومحتوى اللحوم الصلبة مرتفع جدًا. ومع ذلك، نظرًا لغياب الدهون، فإن النكهة تكون أيضًا غير مشوقة بعض الشيء.

من ناحية أخرى، فإن Point-cut، كما هو واضح من الاسم، يكون وجود الدهون فيه كثيفًا للغاية، ومحتوى اللحوم الصلبة قليلًا في الجانب السفلي. بالإضافة إلى ذلك، بسبب وجود الدهون، فإن النكهة تكون لذيذة جدًا. ويختلف شكل اللحم بعد تقطيعه أيضًا عن لحم البقر المحفوظ المقطع بشكل مسطح.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	قطع لحم بقرى مسطح	بوينت كت كورند بيف
تركيز الدهون	كما يوحي الاسم ، فهي قطع مسطحة ، وتحتوي على نسبة منخفضة من الدهون	يحتوي على تركيز كثيف من الدهون
فليفور	كما هو واضح ، بسبب عدم وجود الدهون ، فإن النكهة خاطئة أيضًا	نظرًا للتركيز الكثيف للدهون ، فإن النكهة مرضية تمامًا
قطع الشكل	مستطيلي	بلانت ولكن لديه حافة واحدة مدببة
موقع اللحوم	بالقرب من ضلوع الحيوان وفوق ساقيه	بالقرب من عظام الترقوة للحيوان
التأثير على الصحة	نظرًا لأنه لا يحتوي على دهون ، فإنه لا يضر بصحتنا	التركيز العالي للدهون له تأثير رهيب على صحتنا

ما هو قطع لحم البقر المسطح؟

اللحم البقري المقطّع هو الطريقة التي يتم بها تقطيع لحم الماشية. في طريقة التقطيع هذه ، كما يتضح من الاسم ، يكون وجود الدهون من الأقل إلى الأدنى ، ومحتوى اللحوم الصلبة مرتفع جدًا.

ومع ذلك، نظرًا لغياب الدهون، تكون النكهة أيضًا غير مشوقة قليلاً ما لم يتم معالجتها بالمياه المالحة مع الأعشاب العطرية الأخرى.

ويتم نقع هذا اللحم في الخل وماء الشمندر بحيث ينقع اللحم اللون الأحمر للخضار، ولا يضطر المصنعون إلى استخدام ألوان الطعام الاصطناعية. اللحوم ليس لديها رخاميشبه المظهر حيث أن الدهون غير متضمنة فيه.

يستغرق علاج هذا اللحم حوالي أسبوع. كما يوحي الاسم نفسه، يبدو اللحم مسطحًا ومستطيلًا. ومن الواضح أنه بسبب غياب الدهون، فإن النكهة مفقودة أيضًا. نظرًا لأنه لا يحتوي على دهون، فهو ليس ضارًا بصحتنا.

المنطقة التي يُجمع منها هذا اللحم تكون حول ضلوع الحيوان وفوق أرجله.

ما هو بوينت كت كورند بيف؟

لحم البقر المحفوظ المقطوع هو طريقة يتم بها تقطيع لحم الماشية. في طريقة التقطيع هذه، كما هو واضح من الاسم، يكون وجود الدهن كثيفًا للغاية، ويكون محتوى اللحوم الصلبة قليلاً في الجانب السفلي.

بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لوجود الدهون، فإن النكهة تكون لذيذة جدًا، ويتم معالجتها أيضًا بالمياه المالحة مع الأعشاب العطرية الأخرى.

ويتم نقع هذا اللحم في الخل وماء الشمندر بحيث ينقع اللحم اللون الأحمر للخضار، ولا يضطر المصنعون إلى استخدام ألوان الطعام الاصطناعية. اللحوم لديها رخام-مظهر يشبه الشكل حيث أنه يحتوي على الدهون مع بعض الأنسجة.

يستغرق وقتا أقل قليلا لعلاج اللحوم. كما يوحي الاسم نفسه، يبدو اللحم غير حاد وله جانبان وحافة واحدة مدببة. ومن الواضح أنه بسبب وجود الدهون، فهو لذيذ ولذيذ.

نظرًا لاحتوائه على دهون ، فهو يضر بصحتنا تمامًا ويجب تناوله بتواتر معتدل إلى منخفض.

المنطقة التي يتم جمع هذا اللحم منها هي حول عظام الترقوة للحيوان.

الاختلافات الرئيسية بين اللحم البقري المقطوع والمقطع

1. بينما في القطع المسطح، يكون وجود الدهون من منخفض إلى الحد الأدنى، ومحتوى اللحوم الصلبة مرتفع جدًا، وفي القطع النقطي، يكون وجود الدهون كثيفًا للغاية، ومحتوى اللحوم الصلبة قليلًا في الأسفل جانب.
2. قطع مسطح بسبب عدم وجود الدهون، له نكهة غير مشوقة ما لم يتم معالجته بالماء المالح مع الأعشاب العطرية (عملية تستغرق أياما). من ناحية أخرى، قطع النقطة بسبب وجود الدهون، فإن النكهة لذيذة جدًا. 
3. يشبه الشكل الذي يتم فيه تقطيع اللحم في قطع مسطح المستطيل. على النقيض من ذلك ، فإن شكل اللحم البقري المقطوع له مظهر مدبب.
4. يتم أخذ اللحم المقطوع بشكل مسطح من المناطق القريبة من الضلع وفوق الأرجل مباشرةً. في المقابل، يتم أخذ اللحم المخصص للقطع النقطي من المناطق المحيطة بعظام الترقوة.
5. ليس للقطعة المسطحة تأثير ضار بشكل كبير على صحة المستهلك لأنها خالية من الدهون. ومع ذلك، فإن قطع النقاط له تأثير ضار بسبب وجود الدهون.

مراجع حسابات

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0309174013003677
2. https://openresearch-repository.anu.edu.au/bitstream/1885/131359/1/DSC_monograph_19.pdf

آخر تحديث: 12 أغسطس 2023