الشوفان المقطوع بالفولاذ مقابل الشوفان الملفوف: الفرق والمقارنة

جريش الشوفان هو المصدر الأساسي لصنع أنواع معينة من الشوفان. جص الشوفان عبارة عن حبات الشوفان التي يتم فصل القشرة الخارجية والبدن عنها لمزيد من الإنتاج. الشوفان المقطع بالفولاذ والشوفان الملفوف، يبدأ الشوفان بحبوب الشوفان. يتعرض للرطوبة ودرجة الحرارة لجعله أكثر استقرارا للاستهلاك. كل نوع من الشوفان المعالج له ميزات مميزة. 

الوجبات السريعة الرئيسية

1. الشوفان المقطّع بالصلب عبارة عن حبوب شوفان كاملة مقطّعة إلى قطع ، في حين يُطهى الشوفان الملفوف على البخار ويُسطّح.
2. يتميز الشوفان المقطّع بالصلب بقوام أكثر مضغًا ويتطلب وقتًا أطول للطهي ، بينما يُطهى الشوفان الملفوف بسرعة ويكون قوامه أكثر نعومة.
3. كلا الشوفان متشابهان من الناحية التغذوية ، لكن الشوفان المقطّع بالفولاذ يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل ، مما يتسبب في ارتفاع أبطأ في نسبة السكر في الدم.

الشوفان المقطّع الصلب مقابل الشوفان الملفوف 

يُصنع الشوفان المقطّع بالفولاذ عن طريق تقطيع حبوب الشوفان الكاملة إلى قطع أصغر بشفرة فولاذية. لديهم ملمس مطاطي ونكهة الجوز ويستغرق طهيها وقتًا أطول من الشوفان الملفوف. يُصنع الشوفان الملفوف عن طريق تسطيح جريش الشوفان بين البكرات. وهي متوفرة بسماكات مختلفة.

يُصنع الشوفان المقطّع بالفولاذ عن طريق تقطيع حلق الشوفان إلى قطعتين إلى ثلاث قطع أصغر باستخدام شفرة فولاذية. وبالتالي ، لديها اختراق أفضل للماء. ومع ذلك ، يستغرق الشوفان المقطع وقتًا طويلاً للطهي. أما بالنسبة للطعم والقوام ، فهي ذات قوام خشن ومضغ مع نكهة الجوز. في بعض الأحيان يطلق عليه الشوفان الأيرلندي. 

الشوفان الملفوف عن طريق تبخير وتسطيح حبوب الشوفان بأسطوانة. وبالتالي ، قد يكون لها طبيعة مسامية أقل من أنواع الشوفان الأخرى. ومع ذلك ، يتم طهي الشوفان الملفوف بسرعة أكبر. لهذا السبب يفضل الشوفان سريع التحضير والشوفان سريع الذوبان. أما بالنسبة للقوام ، فإن الشوفان الملفوف له قوام أكثر نعومة. في بعض الأحيان ، يشار إليها باسم الشوفان القديم.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	قطع الشوفان	رقائق الشوفان
المعالجة:	يُصنع الشوفان المقطّع بالفولاذ عن طريق تقطيع حلق الشوفان إلى قطعتين إلى ثلاث قطع أصغر باستخدام شفرة فولاذية.	يُصنع الشوفان المدلفن عن طريق تبخير وتسطيح حبوب الشوفان باستخدام الأسطوانة.
اختراق الماء	يتمتع الشوفان المقطوع بالفولاذ بنفاذ أفضل للماء.	يحتوي الشوفان الملفوف على نفاذية أقل للماء.
مدة الطهي	يستغرق الشوفان المقطع وقتًا طويلاً للطهي.	يُطهى الشوفان الملفوف بشكل أسرع.
الملمس / النكهة	الشوفان المقطوع بالصلب له ملمس خشن ومضغ مع نكهة الجوز.	يحتوي الشوفان الملفوف على قوام أكثر نعومة
الرجوع	يشار إلى الشوفان المقطّع بالفولاذ باسم الشوفان الأيرلندي.	يشار إلى الشوفان الملفوف باسم الشوفان القديم.

ما هو الشوفان الصلب؟ 

يُصنع الشوفان المقطّع بالفولاذ عن طريق تقطيع حلق الشوفان مرتين إلى ثلاث مرات بشفرة فولاذية. بسبب هذه العملية ، فإن الاسم مبرر لأن الشوفان المقطوع بالفولاذ يتم تصنيعه عن طريق تقطيع الشوفان بشفرة فولاذية.

يحب الكثير من الناس الشوفان المقطّع بالفولاذ ، إلا أن طهيه يستغرق وقتًا أطول ويتطلب بعض العمل. لا يمكن أن يكونوا مستعدين في الميكروويف. ومن ثم ، يتم طهيه على الموقد. قد يبدو من السهل طهي الشوفان على الموقد ، ومع ذلك ، يستغرق الشوفان المقطوع بالفولاذ 40 دقيقة ليطهى بشكل صحيح. 

على الرغم من أن الاختراق قد يساعد في جعل طهي الشوفان المصنوع من الفولاذ أسهل عن طريق جعله طوال الليل وإضافة الطبقة في الصباح. بهذه الطريقة ، يمكن توفير بعض الوقت. 

ومن المعروف أيضًا باسم الشوفان الأيرلندي. إلى جانب ذلك ، تعتبر هذه الأطعمة الأقل معالجة. 

لا يتم استخدام الشوفان المقطّع بالفولاذ في صنع الشوفان السريع والشوفان سريع التحضير نظرًا لطول مدة الطهي ، جنبًا إلى جنب مع الطهي على الموقد فقط. 

يتم تقطيع حبوب الشوفان بشفرة فولاذية مرتين إلى ثلاث مرات ، وبالتالي ، فهي تتمتع بنفاذ أفضل للماء.  

أما بالنسبة للطعم والقوام ، فهي ذات قوام خشن ومضغ مع نكهة الجوز. 

باختصار ، يستغرق الشوفان المقطّع بالفولاذ وقتًا أطول في الطهي ولا يمكن طهيه إلا على الموقد. نتيجة لذلك ، لا يتم استخدامه لإنتاج شوفان أسرع وشوفان سريع التحضير. إلى جانب ذلك ، يتم تقطيع جريش الشوفان مرتين إلى ثلاث مرات بواسطة شفرة فولاذية لإنتاج الشوفان المقطوع بالفولاذ.

ما هو ملفوف الشوفان؟

يُصنع الشوفان المدلفن عن طريق تبخير وتسطيح حبوب الشوفان باستخدام الأسطوانة. بسبب هذه العملية ، يتم تبرير الاسم على أنه شوفان ملفوف لأنه مصنوع باستخدام بكرة.

يحب الكثير من الناس رقائق الشوفان لأنها تستغرق وقتًا وتحضيرًا أقل. يمكن تحضيرها في الميكروويف. ومن ثم فهو يستخدم للشوفان السريع والشوفان سريع الذوبان. إنه أسهل بكثير في الطهي ، ويستغرق تحضير هذا النوع من الشوفان 15-20 دقيقة فقط.

إلى جانب ذلك ، فإن الشوفان الملفوف يكون أقل طعمًا وملمسًا لأنه يركز فقط على مدة الطهي. وبالتالي ، فهو يركز فقط على الوقت بدلاً من النكهة. 

علاوة على ذلك ، يحتوي الشوفان الملفوف على 140 سعرة حرارية ، 5g بروتين ، 2.5 جم دهون ، 27 جم كربوهيدرات ، 4 جم ألياف ، وخالي من السكر. مع ذلك ، يشتمل المحتوى المعدني والعناصر الغذائية على 1.7 مجم حديد ، و 140 مجم بوتاسيوم ، و 1 جرام أحماض دهنية غير مشبعة ، و 1 جرام أحماض دهنية غير مشبعة. 

للشوفان العديد من الفوائد الصحية ، مثل ألياف بيتا جلوكان ، ومضادات الأكسدة ، وانخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم ، وإدارة الوزن ، وانخفاض نسبة السكر في الدم ، وخالية من الغلوتين ، وبالتالي الحفاظ على الجسم بصحة جيدة ولياقة. 

بالنسبة لقوام ومذاق الشوفان الملفوف ، فإن الشوفان الملفوف يحتوي على قوام أكثر تناسقًا ، ومع ذلك ، يمكن أن يكون أكثر مضغًا من أنواع الشوفان الأخرى. 

يحتوي كل من الشوفان الملفوف والشوفان المقطع على قيمة غذائية متشابهة مع الحد الأدنى من المعالجة ، على الرغم من وجود بعض الاختلافات بينهما. 

الاختلافات الرئيسية بين الشوفان المقطع الصلب والشوفان الملفوف

يتم حصاد الشوفان على هيئة حبوب كاملة ، ثم تحويله إلى أنواع معينة من الشوفان من خلال بعض العمليات. يتم ترك نواة الشوفان بعد إزالة القشرة الخارجية. تمر حبوب الشوفان ببعض العمليات ليتم تحضيرها كنوع معين من الشوفان. الشوفان المقطّع بالفولاذ والشوفان الملفوف من أنواع الشوفان. هذان الشخصان منفصلان تمامًا عن بعضهما البعض ، ومع ذلك ، لا يمكن التمييز بينهما حقًا. 

1. يُصنع الشوفان المقطّع بالفولاذ عن طريق تقطيع حلق الشوفان إلى قطعتين إلى ثلاث قطع أصغر باستخدام شفرة فولاذية. في هذه الأثناء ، يتم تبخير حبوب الشوفان بالبخار وتسويتها باستخدام بكرة لصنع الشوفان الملفوف. 
2. يتمتع الشوفان المقطوع بالفولاذ بنفاذ أفضل للماء ، في حين أن الشوفان الملفوف يكون أقل تغلغلًا. 
3. يستغرق الشوفان المقطّع بالفولاذ وقتًا طويلاً للطهي ، بينما يُطهى الشوفان الملفوف بسرعة أكبر. 
4. يتميز الشوفان المقطّع بالصلب بقوام خشن ومضغ مع نكهة الجوز ، في حين أن الشوفان الملفوف يكون أكثر نعومة. 
5. يشار إلى الشوفان المقطّع بالفولاذ باسم الشوفان الأيرلندي. وفي الوقت نفسه ، يشار إلى الشوفان الملفوف باسم الشوفان القديم. 

مراجع حسابات

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X17306458
2. https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/processing-of-oats-and-the-impact-of-processing-operations-on-nutrition-and-health-benefits/12103B74748A0B4FFD8ABC1B5699786F

آخر تحديث: 11 يونيو 2023