الفطور هو الوجبة الأهم في اليوم. بالنسبة للكثير من الناس ، البقسماط والخبز من المكونات الرئيسية لوجباتهم. لا يمكن أن يكتمل الإفطار بدون الخبز والبسكويت.
وهي أنواع من عجائن الخبز تختلف باختلاف العمليات الدقيقة في تصنيع هذه المواد الغذائية.
الوجبات السريعة الرئيسية
- الخبز من الأطعمة الأساسية اللينة والمطاطية المصنوعة من الدقيق والماء والخميرة والملح ، بينما البقسماط عبارة عن مشتق مخبوز مرتين وجاف ومقرمش.
- نظرًا لانخفاض نسبة الرطوبة فيها ، تتمتع البقسماط بعمر افتراضي أطول من الخبز.
- يستخدم الخبز كأساس لأطباق مختلفة ، بينما تستهلك البقسماط عادة كوجبة خفيفة أو كوجبة إفطار.
خبز مقابل بقسماط
الخبز غذاء أساسي يتم تحضيره من عجينة مصنوعة من الدقيق والماء. يتم تخميرها باستخدام الخميرة ثم خبزها مما يعطيها ملمسًا ناعمًا وهادئًا. يتم خبزه مرة واحدة فقط. بقسماط هو بسكويت مخبوز قوامه صلب ومقرمش وجاف. يتم خبزها مرتين لجعلها مقرمشة.
الخبز عبارة عن عجينة مخمرة أو عجينة عادية ، تُخبز على شكل لفائف عشاء أو أرغفة خبز صغيرة.
إنه عنصر غذائي أساسي مخبوز بمكونات إضافية مثل السكر والملح والزبدة لتحسين المذاق وحتى الملمس في بعض الوصفات. يتم تقطيع الأرغفة إلى شرائح ويمكن تناولها مباشرة.
بقسماط هو خبز مخمر حلو ، يُخبز مرتين للحصول على قوام مقرمش. يمكن أن يكون لها طعم حلو أو مذاق عادي. يتم الحصول على اللون البني بسبب عملية الخبز المزدوج.
بقسماط هو نوع من البسكويت ، يشبه البسكويت ولكن بسطح ناعم قليلاً من البسكوتي.
جدول المقارنة
| معلمات المقارنة | خبز | بقسماط |
|---|---|---|
| تعريف | الخبز نوع من المخبوزات يتم إنشاؤه من خلط العجين بالماء. | بقسماط هي وجبة خفيفة وقت الشاي يتم الحصول عليها بعد خبز رغيف الخبز مرتين. |
| السعرات الحرارية | أقل من 250 سعرة حرارية لكل رغيف خبز. | أكثر من 375 سعرة حرارية لحزمة بقسماط (100 جم) |
| الملمس | رقيق ، وهادئ ، وناعم | كرسبى و كرامبل على قضم قطعة من البقسماط. |
| عملية التصنيع | وزن وخلط المكونات - العجن - تدقيق العجين - الرفع والطي - تشكيل العجين - الإثبات النهائي - الخبز | خلط المكونات - التقسيم - الصب والتدقيق - الخبز الأول - تبريد الخبز - التقطيع - الخبز الثاني - التبريد - تعبئة البقسماط. |
| نوع العجين | قد لا يتم استخدام عجينة الخميرة. | تستخدم عجينة الخميرة الحلوة / السادة في خبز البقسماط |
ما هو الخبز؟
الخبز هو عنصر غذائي رئيسي شهير للناس في جميع أنحاء العالم. تجعل السهولة والذوق والوصفات متعددة الوظائف للخبز خيارًا مناسبًا لكثير من الناس.
يتم صنع الخبز عن طريق خبز عجينة من الدقيق والماء ، مع مكونات إضافية مثل الملح والسكر والخميرة لتحسين وتحسين مذاق وملمس المنتج النهائي.
يصنع الدقيق من دقيق الحبوب مثل القمح والشعير والذرة والحبوب الأخرى مثل الجاودار. تضيف الحبوب العناصر الغذائية الضرورية مثل النشا والبروتين.
عندما يتم خلط دقيق القمح بالماء ، تجمع البروتينات القابلة للذوبان في الماء الألبومين والبروتينات والجلوبيولين والبروتينات غير القابلة للذوبان في الماء جليادين والجلوتينين.
تساعد مكونات الجليادين والغلوتينين في تطوير بنية الخبز وإعطائها الشكل.
يحتوي الخبز على ألياف أساسية للحفاظ على عمل الجهاز الهضمي. الحقيقة المجهولة هي أن الخبز يحتوي على أ تسبق التكوين الجنيني تأثير بسبب وجود البكتيريا الجيدة من الكربوهيدرات والألياف.
يحتوي على البروتينات والمغذيات الدقيقة مثل الثيامين والحديد والريبوفلافين والنياسين والكالسيوم.
يعتبر حمض الفوليك الموجود في الخبز من الفيتامينات الاصطناعية الهامة ، ولا يمكن لجسمنا تكوين مكون حمض الفوليك بمفرده ، وبالتالي فهو إضافة أساسية للجسم.
ما هي بقسماط؟
بقسماط هي وجبة خفيفة مشهورة وقت الشاي. إنه مصطلح مأخوذ من المصطلح الإسباني "Rosca" والذي يعني لفائف الخبز الملتوية. بقسماط هي خبز مخمر حلو أو عجينة خبز خفيفة ، تُخبز مرتين على شكل لفائف أو أرغفة.
يتم بعد ذلك تقطيع أرغفة الخبز هذه إلى شرائح في مستطيلات أو مربعات. ثم تُخبز هذه القطع مرة أخرى في الميكروويف.
يشتمل الأسلوبان والشكلان الشائعان للخبز على أرغفة مقطعة إلى أنصاف أو شرائح إلى شرائح. تشتمل نكهة الخبز على نكهة سكرية أو طفيفة ، تُخبز حتى يحصل الخبز على نكهة لذيذة.
قوام الخبز قاسي ومقرمش ومحمر بالكامل للحصول على سطح متفتت.
تعتبر بقسماط مثل البسكويت ولكن بدون جفاف. قد تحتوي بقسماط على مواد حافظة وإضافات وتحتوي على نسبة عالية من الدقيق المكرر.
قد تحتوي بعض البقسماط على كمية كبيرة من السكر تختلف من ماركة إلى أخرى ولا يمكن اعتبارها بديلاً صحيًا لبعض خيارات الوجبات الخفيفة الصحية الأخرى.
يتم خبز البقسماط التقليدية مع سميدودقيق القمح واللبن والبذور والحبوب. يضيف استخدام القمح لصنع العجين إلى جودة البقسماط أيضًا.
الاختلافات الرئيسية بين الخبز والبقسماط
- يعد الخبز الطازج عنصرًا غذائيًا مخبوزًا أقل معالجة من قطعة بقسماط.
- يحتوي الخبز على كميات أقل من السكر والمكونات الأخرى ذات الصلة وله العديد من الفوائد الصحية مثل تحسين الهضم والبروبيوتيك والحديد وتناول حمض الفوليك وغير ذلك. من ناحية أخرى ، فإن الفوائد الصحية للبسرة تعتمد كليًا على المكونات المستخدمة. قد يؤدي استخدام البقسماط بكميات كبيرة إلى تقليل القيمة الغذائية للبقسماط.
- يعد الخبز منتجًا أساسيًا ، بينما يتم تكرير البقسماط عن طريق القلي المزدوج للخبز بعد تقطيعه إلى الأشكال والأحجام المرغوبة.
- قد يكون متوسط السعرات الحرارية في رغيف الخبز حوالي 232-250 سعرة حرارية. يبلغ متوسط السعرات الحرارية في 100 جرام بقسماط أكثر من 374-407 سعرة حرارية.
- قوام الخبز طري ، في حين أن البقسماط صلبة ومتفتتة الملمس.
- https://academic.oup.com/jn/article-abstract/141/12/2249/4689045
- https://academic.oup.com/jn/article-abstract/141/12/2249/4689045
آخر تحديث: 13 يوليو 2023
لقد بذلت الكثير من الجهد في كتابة منشور المدونة هذا لتقديم قيمة لك. سيكون مفيدًا جدًا بالنسبة لي ، إذا كنت تفكر في مشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي أو مع أصدقائك / عائلتك. المشاركة هي ♥ ️
سانديب بهانداري حاصل على بكالوريوس هندسة في الحاسبات من جامعة ثابار (2006). لديه 20 عامًا من الخبرة في مجال التكنولوجيا. لديه اهتمام كبير في المجالات التقنية المختلفة ، بما في ذلك أنظمة قواعد البيانات وشبكات الكمبيوتر والبرمجة. يمكنك قراءة المزيد عنه على موقعه صفحة بيو.
