سلامي مقابل هام: الفرق والمقارنة

السلامي ولحم الخنزير مألوفان لأولئك الذين يستمتعون بألواح تشاركوتيري. كلاهما متوفر في مجموعة متنوعة! لعقود من الزمان ، كان الكثيرون مفتونين بتصلب اللحوم ، ثم اكتشفوا أسلوب الشاحنة المملوءة.

منتجات اللحوم المملوءة بالشاحنات هي لحوم خالية من الدهون وتستخدم أحيانًا بالتبادل. يحتوي طعامك على دهون ونكهة، وكل ما تستهلكه هو ملكك.

في هذا السياق ، كيف يمكن السلامي تختلف عن لحم الخنزير؟ هل لحم الخنزير مثل السلامي؟ لمزيد من الخلط بين الأمور ، سمع الكثيرون أيضًا عن أشخاص يطلقون اسم سلامي لحم الخنزير ولحم الخنزير سلامي.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. السلامي سجق مخمر ومجفف. لحم الخنزير هو قطع لحم الخنزير المقدد أو المدخن.
2. يحتوي السلامي على العديد من التوابل والتوابل ، بينما تأتي نكهة لحم الخنزير بشكل أساسي من المعالجة أو التدخين.
3. يحتوي السلامي على قوام أكثر صلابة وعمر تخزين أطول من لحم الخنزير.

سلامي مقابل هام

السلامي مصنوع من اللحم المفروم ولحم الخنزير ويخلط مع التوابل ثم ينضج ويخمر. لحم الخنزير مصنوع من ساق لحم الخنزير الكاملة المملحة أو المدخنة أو المعالجة والمطبوخة. يتمتع لحم الخنزير بنكهة مالحة مميزة، بينما يمكن أن يختلف السلامي حسب التوابل المستخدمة أثناء تحضيره.

متع عينيك بالعالم الواسع من السلامي وأصنافه إذا كنت تستمتع بمذاق ورائحة شرائح اللحوم المختلفة.

كبديل لعدم كفاية الإمدادات من اللحوم الطازجة ، تسمى أصناف السلامي أغذية الفلاحين من الأوروبيين في العصور الوسطى.

تمتلك اللحوم المعالجة نكهات مدخنة وحساسة وجريئة تأتي من تقاليد عمرها قرون ، وابتكارات بشرية ، وتصادمات جغرافية.

التعريف المصرح به لحم الخنزير هو قطعة محفوظة من ساق الخنزير. يصف هذا المصطلح من الناحية الفنية أصل اللحم البقري وقطعه الفريدة ، ولكن يمكن أن يشير أيضًا إلى أي قطعة محفوظة من اللحوم الخالية من الدهن.

كما هو محدد في التعريف التقليدي للخنزير ، والذي يحدد أصله وقطعه ، لا يوجد ذكر لنسبة اللحم إلى الدهون ، أو كتلة النسيج الضام ، أو العظام ، أو رابط لحم الخنزير المفروم جيدًا.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	السلامي	لحم خنزير
تعريف	يستخدم لحم الخنزير لصنع السلامي، وهو سجق مقدد.	لحم الخنزير هو أيضًا مصدر لحم الخنزير ، وهو مطابق للسلامي. علاوة على ذلك ، يمكن استخدام المعالجة الرطبة والجافة للحفظ.
المنشأ	يُعتقد أن سالاميز نشأت في إيطاليا منذ أكثر من 2000 عام ، وفقًا للتاريخ.	تاريخيًا ، نُسب لحم الخنزير إلى الصينيين ، ويمكن إرجاع أهميته إلى الرومان.
العنصر الأساسي	السلامي مصنوع في المقام الأول من لحم الخنزير	تمنحك الساق الخلفية لحم الخنزير لحم الخنزير
مظهر	عندما يكون السلامي في حالة جيدة ، فإنه يحمل لونًا أحمر ملحوظًا.	سيبدو مثل توست لحم الخنزير الطازج إذا كان نيئًا أو طازجًا. يتبع ذلك هوى وردي باهت.
فليفور	السلامي اللذيذ والحلو والتوابل هو وجبة خفيفة لذيذة	هناك حلاوة طفيفة ونكهة مدخنة

ما هو السلامي؟

إنه خام نقانق مشتق من الأطباق الإيطالية التي تم تجفيفها وتدخينها برفق لضمان النكهة ومدة الصلاحية أو سجق مدخن مطبوخ / ساخن بدرجة حرارة داخلية مطبوخة.

لا يستخدم السلامي مواد رابطة تاريخيًا، لأنه مصنوع من اللحوم والدهون والتوابل (عادة 80% دهون إلى 20% نسبة لحم) ولحم الخنزير منخفض الجودة (عادة 80% دهون إلى 20% لحم. ويشمل لحم الخنزير المعلب).

غالبًا ما توجد في الأسواق المالية في الولايات المتحدة ، تحتوي منتجات لحم الخنزير والماء على 30-40 ٪ من اللحوم ويتم تحديد ثباتها عن طريق الدهون والماء والمواد الرابطة. 

بدلاً من التجفيف التقليدي ، يتم حقن السلامي في متجر البقالة الرخيص بمركب حمضي لفرض تغيير الأس الهيدروجيني والقضاء على الميكروبات غير المرغوب فيها. البيئات الحمضية ليست مواتية للكائنات الحية الدقيقة. 

ما هو حام؟

يستخدم لحم الخنزير في صنع لحم الخنزير ، مثل السلامي. علاوة على ذلك ، فإن تجديد يمكن تطبيق هذه التقنية على بيئات المعالجة الرطبة والجافة. علاوة على ذلك ، يمكن صنع لحم الخنزير من القطع بالكامل بالإضافة إلى القطع التي يصنعها الإنسان.

ومع ذلك ، يصنع البشر أيضًا لحم الخنزير من الطيور والعديد من أنواع اللحوم الأخرى (أعرف أن معظمكم يبحث عن سلامي الطيور أو لحم الخنزير) ، لكن هذا غير مستحسن.

تحولت الأشياء الأولى إلى شيء مثل المشي الخنازير ، لذلك استغرق كل شيء إلى الأبد.

من المحتمل أن تكون فخذًا كاملة مملحة أو مجففة أو مدخنة من لحم الخنزير أو لحم أرجل مالح ومدخن ومقطع تم تعليبه فورًا بعد تدخينه وتمليحه. ومع ذلك ، قد يشار إليها باسم لحم الخنزير.

على الرغم من أن السلامي يمكن أن يصنع من أي نوع من اللحوم ، إلا أن لحم الخنزير أفضل من لحم الخنزير. لها تاريخ طويل في الصناعة ، مع سجلات تعود إلى مئات السنين. تعود أقدم السجلات إلى 160 قبل الميلاد. يعود.

يقال إن الصينيين أدخلوا لحم الخنزير في الصناعة وجعلوها شائعة خلال الفترة الرومانية.  

الاختلافات الرئيسية بين لحم الخنزير والسلامي

كل شيء يفوز بالنسبة لي ، تمامًا كما هو الحال بالنسبة للطعم اللذيذ. يمكن تصنيف جميع الاختلافات في الفئات الرئيسية. 

1. يحتوي السلامي على نسبة عالية من الدهون في حين أن لحم الخنزير غني بالدهون أكثر من السلامي ، لكن كلا النوعين يحتويان على الكثير من البروتين.  
2. على الرغم من أن لحم الخنزير يحتوي على مستوى أعلى من فيتامين ب 1 ، إلا أن السلامي يحتوي على مستوى أعلى من المنغنيز وفيتامين ب 12 والنحاس والسيلينيوم.
3. نشأ السلامي في إيطاليا بينما كان الصينيون مسؤولين عن زراعة لحم الخنزير.
4. بالمقارنة مع السلامي ، سيبدو لحم الخنزير النيء مثل توست لحم الخنزير الطازج. اللون يشبه إلى حد ما اللون الوردي الباهت. في حين أن السلامي له لون ضارب إلى الحمرة ، فإن لحم الخنزير له لون وردي.
5. بالمقارنة مع لحم الخنزير ، يحتوي السلامي على 5 أضعاف الدهون المشبعة ، مع 9.316 جرام مقارنة بـ 1.81 جرام.

مراجع حسابات

1. https://www.https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814609013466?casa_token=-OUXEBJo3aoAAAAA:VwfJcXMwl2v3QdMkfey-X_hNVQuSeKraBeairJAGsINontkXLXh424Kdb7zadPVT8KcudaL5sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814609013466?casa_token=-OUXEBJo3aoAAAAA:VwfJcXMwl2v3QdMkfey-X_hNVQuSeKraBeairJAGsINontkXLXh424Kdb7zadPVT8KcudaL5
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174013002544

آخر تحديث: 13 يوليو 2023