سوت فراي مقابل ستير فراي: الفرق والمقارنة

يتم اتباع مليون طريقة للطهي. لكل منطقة أسلوب مميز في الطبخ والأطباق. القلي والقلي من الأساليب الشائعة في الطهي العميق.

يتم طهي كل من الخضار واللحوم باستخدام هذه التقنيات. تتبع العديد من المطاعم هذه الطرق من أجل المعالجة السريعة للأطباق.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. القلي هو طهي الطعام بسرعة في كمية صغيرة من الزيت أو الدهن على نار عالية، بينما القلي يشمل طهي الطعام في الزيت الساخن أو الدهن في مقلاة عميقة.
2. يتضمن القلي السريع طهي الطعام في مقلاة أو مقلاة مماثلة على نار عالية مع تقليب الطعام وتقليبه باستمرار.
3. يعتبر القلي أفضل للأطعمة الحساسة ، مثل الخضروات والمأكولات البحرية. في الوقت نفسه ، يعتبر القلي هو الأفضل للأطعمة التي تحتاج إلى غمرها بالكامل في الزيت ، مثل الدجاج أو السمك ، والقلي السريع هو الأفضل لطهي الخضار واللحوم بسرعة في صلصة لذيذة.

سوت فراي مقابل ستير فراي

القلي المقلي هو أسلوب لطهي الطعام بسرعة في زيت صغير أو دهون على حرارة عالية. يتم تقطيع الطعام أو تقطيعه إلى قطع صغيرة وتقليب لضمان طهي متساوي. القلي السريع هو أسلوب لطهي قطع صغيرة من الطعام في مقلاة أو مقلاة كبيرة بكمية قليلة من الزيت على نار عالية.

Saute هي الكلمة المأخوذة من الكلمة الفرنسية تسمى القفز. يستخدم القلي بكمية قليلة من الزيت للقلي. للقلي أيضًا طرق مختلفة جدًا.

يتم تقطيع الخضار إلى قطع صغيرة للقلي ، مما يجعل الأطباق تطهى بسرعة باستخدام طريقة القلي. في الغالب يكون نقل الحرارة مهمًا في القلي. سيتم موازنة انتقال الحرارة بين المقلاة وطهي الطبق عن طريق هز المقلاة.

ينتمي القلي السريع إلى تقنية الطبخ الصينية. يتم استخدام المكونات بكميات صغيرة وبحرارة عالية. يجب أن يكون الزيت المستخدم في درجة حرارة عالية لتحريك الأطباق بشكل مثالي.

نشأت القلي السريع لأول مرة في الصين ثم انتشرت في جميع أنحاء العالم. يشبه القلي السريع إلى حد ما القلي بكمية كبيرة من الحرارة.

منذ سلالة هان ، قدر القلي تم استخدامه للحبوب العميقة. يسمح Ming Dynasty لتلك المقلاة بالقلي العميق باستخدام الزيت.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	مقلي	مقلى
تعريف	القلي هو طريقة طهي منخفضة ومتوسطة الحرارة	القلي السريع هو طريقة طهي عالية اللهب.
كمية الحرارة	يحتاج القلي إلى حرارة أقل	يحتاج القلي السريع إلى كمية كبيرة من الحرارة
عموم يهز	اهتزاز المقلاة يحدث في مقلاة	اهتزاز المقلاة لا يحدث في القلي السريع.
حجم الطعام	يستخدم القلي قطع كبيرة من المكونات	يستخدم القلي السريع قطعًا صغيرة من المكونات.
التدخين	يحتاج القلي إلى كمية أقل من الدخان	يحتاج القلي السريع إلى كمية كبيرة من الدخان.

ما هو سوت فراي؟

المقلاة تسمى القلي. انقلبت المقلاة لأعلى ولأسفل لقلي اللحوم والخضروات بسرعة. قد يختلف عمق الزيت المستخدم باختلاف نوع الطعام. على عكس الحرق ، فإن القلي يجعل الطعام بنيًا.

لا تستخدم بعض زيوت نقطة الدخان المنخفضة في طرق القلي. يتم استخدام الزيت مثل الزيت المصفى وزيت بذور اللفت وزيت عباد الشمس في القلي.

يسمح القلي للطعام بالطهي على حرارة منخفضة أو متوسطة لتحقيق نكهة الأطباق. تستخدم الزبدة الموضحة على نطاق واسع في تقنيات القلي.

المكونات المستخدمة في القلي تقلى مرة واحدة وتُطهى بسرعة عن طريق قلب المقلاة. يتم استخدام المقلاة أو الأواني في القلي. يجب أن تكون المقلاة المستخدمة في القلي كبيرة من أجل الطهي المثالي للأطباق.

يجب أن تستقر طبقة الطعام الكاملة على طبقة واحدة في المقلاة للحصول على حرارة متوازنة. يحرر بخار المقلاة الطعام من الطبخ ويطور الارتباط الزيتي بين المكونات.

المقالي لها قاعدة مسطحة وارتفاع مناسب لطهي الطعام. ستشكل الجوانب المتوهجة والحواف الأساسية مقلاة جيدة للقلي.

المقلاة تستخدم مقلاة مغطاة قليلاً لأطباق مثالية. طرق القلي تجعل الطعام متساويًا عن طريق تقليب المقلاة وتقليبها. طريقة القلي تستخدم المقلاة بحكمة لطهي الأطباق.

فهو يجعل المقلاة تتحول إلى جوانب مختلفة للطهي ، للحصول على طبق مثالي. يجب خلط المكونات المستخدمة جيدًا بطريقة مناسبة للحصول على مذاق أفضل. يستغرق القلي للخضروات الكبيرة وقتًا أطول ويعطي نكهات مثالية.

ما هو Stir Fry؟

نشأت تقنية القلي السريع لأول مرة في الصين. يوفر القلي السريع كمية كبيرة من الزيت للقلي. في القرن العشرين ، كان الناس مدمنين على الأطعمة المقلية. أصبحت القلي السريع واحدة من أكثر تقنيات الطهي استخدامًا في السنوات الأخيرة.

سيطر القلي السريع على تقنيات الطهي الأخرى من خلال طعمه. من الصين ، تحظى تقنية القلي السريع بشعبية في جميع أنحاء العالم. القلي السريع و الطعام الصيني علاقة جيدة تظهر نكهات الأطباق.

تحصل الخضار واللحوم المستخدمة في الطهي على نكهات مثالية في القلي السريع ، والناس مدمنون على هذا الطعم. يتم الحفاظ على السعرات الحرارية في مستوى متوازن.

يوين رين تشاو هو من اخترع مصطلح القلي السريع في كتابه المسمى "كيف تطبخ وتأكل بالصينية". تم ذكر مصطلح القلي السريع لأول مرة في القرن السادس للإشارة إلى الطبق المصنوع من البيض المخفوق.

تشير طريقة القلي السريع إلى تحميص أوراق الشاي في عهد أسرة تانغ. في عهد أسرة سونغ ، يعود القلي السريع كطريقة للطهي.

القلي السريع ليس أسلوبًا للسلق والبخار ، بل هو القلي العميق. الزيت المستخدم في القلي السريع غالي الثمن في المطاعم.

في عهد أسرة مينج ، اكتسب القلي السريع شعبيته وأصبح الطريقة الشائعة في تقنيات الطبخ الصينية. تم استخدام القلي السريع بشكل شائع في طعام الشارع في السنوات الأخيرة. ال ابتكار يحدث في طعام الشارع باستخدام تقنية القلي السريع.

الاختلافات الرئيسية بين سوت فراي و ستير فراي

1. القلي هي طريقة طهي منخفضة ومتوسطة الحرارة ، والقلي السريع هو طريقة طهي عالية اللهب.
2. يحتاج القلي إلى حرارة أقل ، ويحتاج القلي السريع إلى كمية كبيرة من الحرارة.
3. يحدث اهتزاز المقلاة في المقلاة ، ولا يحدث اهتزاز المقلاة في القلي السريع.
4. يستخدم القلي باستخدام قطع كبيرة من المكونات ، ويستخدم القلي السريع قطعًا صغيرة من المكونات.
5. يحتاج القلي إلى كمية أقل من الدخان ، ويحتاج القلي السريع إلى كمية كبيرة من الدخان.

مراجع حسابات

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0167450106801615
2. https://elibrary.ru/item.asp?id=7634481

آخر تحديث: 11 يونيو 2023