Naan vs Kulcha: Rozdíl a srovnání

Indie je známá svou tradiční kuchyní. Všechny recepty s chlebem, kořením a plněnou zeleninou jsou hluboce propojeny s kulturou Indie.

Různé druhy chleba jsou velmi běžné, zejména v severní Indii, ať už je to Chapatti, Naan nebo Kulcha. Při tradičních festivalech hrají Naan a Kulcha velmi důležitou roli, protože se podávají jako pochoutka.

Nyní jsou tyto dva známé po celém světě pro svou chuť a texturu. Nicméně tyto vypadají podobně, ale existuje mnoho rozdílů mezi nimi, pokud jde o vaření a použité přísady.

Key Takeaways

1. Naan se kyne pomocí droždí, zatímco Kulcha používá jako kypřící prášek do pečiva nebo jedlou sodu.
2. Naan se vaří v peci tandoor, zatímco Kulcha se může péct, vařit na grilu nebo dokonce smažit.
3. Naan má měkkou, žvýkací texturu, zatímco Kulcha má hutnější, vločkovitější texturu díky různým použitým kypřícím činidlům.

Naan vs Kulcha

Naan je druh plochého chleba, který je kynutý, smažený tawa a pečený v troubě a je součástí kuchyní západní a střední Asie, Indonésie, Myanmaru, Indie, Malajsie a Karibiku. Kulcha je mírně kynutý indický plochý chléb, který je oblíbený v indickém hlavním městě Dillí.

Naan je plochý chléb, který lze upéct a smažit na pánvi. Je kynutý, což znamená, že při výrobě Naanu se používá odpouštěcí činidlo.

Naan lze nalézt v mnoha kulturách a kuchyních, jako je západní Asie, Střední Asie, indický subkontinent, Indonésie, Myanmar a Karibik.

Naan možná pochází někde jinde, ale v Indii se stal jedním z důležitých chlebových chlebů natolik, že je najdete téměř na každém tradičním festivalu nebo v restauracích.

Skládá se z pšeničné mouky. Jeho textura je hladká a nadýchaná. Je to hustý mazanec podávaný k vegetariánským i nevegetariánským pokrmům.

Kulcha je plochý chléb, o kterém se předpokládá, že pochází z indického subkontinentu. Nejznámější je v severních oblastech Indie, jako je Džammú, Kašmír, Himáčalpradéš, oblast Paňdžáb, Haryana a Uttarpradéš.

Skládá se z maida mouky nebo rafinované mouky. Odcházející činidlo používané v Kulcha je prášek do pečiva. Kulcha je plněný chléb, který se vyrábí smícháním těsta a různých druhů koření s bramborovou kaší a zeleninou.

V Pákistánu je Kulcha známý také v oblastech Hazara a Paňdžáb. Konzumuje se jako snídaňová položka.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Naan	Kulcha
Složení	Plněné nebo hladké, pšeničná mouka, jogurt, droždí atd.	Plněné koření, rafinovaná mouka, bramborová kaše atd.
Shape	Podlouhlé nebo trojúhelníkové	Kruhový nebo kulatý
Typ nemovitosti	obyčejný naan, máslový naan, keema naan, sýrový naan, česnekový naan atd.	Gobi kulcha, aloo kulcha, pyaaz kulcha, paneer kulcha a sýrová kulcha
Kynutí agent	kvasnice	Prášek na pečení
místa	Západní Asie, Myanmar, Karibik, indický subkontinent a Indonésie.	Amritsar (Paňdžáb), Džammú, Harijána, Kašmír, Himáčalpradéš, Uttarpradéš, Pákistán atd.

Co je Naan?

Předpokládá se, že Naan pochází ze starověké egyptské civilizace, Mezopotámie a jižní Asie. V západních zemích jsou dostupné odrůdy převzaty z jižní Asie.

Naan je perské slovo převzaté z Íránu a znamená jakýkoli chléb. Termín Naan se objevil v angličtině v roce 1803, napsaný v cestopisu Williama Tooka.

Naan má íránský původ a věří se, že toto slovo vzniklo při vaření na horkých oblázcích ve starověké perské civilizaci.

V Indii je Naan považován za tlustý plochý chléb. Naan se podobá Roti a pita. Roti, když je to nekynuté těsto, a pita, protože je kynuté droždím.

Naan lze také vařit v tandoor, takže se z něj stane Tandoori Naan. Naan se liší od Roti, protože se vaří v Tandoor, zatímco Roti se vaří v Tavě.

Místo droždí lze také použít prášek do pečiva. Pro zvýraznění jeho chuti se používá mléko a jogurt, aby těsto bylo vláčnější. Jakmile je těsto hotové, potřeme ho ghí, olejem nebo vodou.

Naan je důležitou pochoutkou, protože se podává s jinými šťávami nebo jídly a používá se jako naběračka k jejich konzumaci. Typický naan se skládá z pšeničné mouky, soli, vody a aktivního sušeného droždí.

Těsto se uhněte a pak se nechá chvíli odpočívat, aby mohlo vykynout. Jakmile těsto vykyne, dělají se z něj malé kuličky. Poté se vaří nebo rovná.

Některé ze slavných Naanů jsou Amritsari Naan a Rohini Naan a česnekový Naan. Naan lze také vyrobit jako rychlé občerstvení tím, že se zabalí a naplní masem, zeleninou nebo sýry.

Co je Kulcha? 

Kulcha pochází z Pandžábu, tedy Amritsaru. Globálně je Kulcha známá také pod jménem Amritsari Kulcha. Je to plochý chléb, který se skládá z maidy a rafinované pšeničné mouky. Dá se říci jako další varianta Naan.

Stejně jako Naan je plněná, Kulcha je také plněná různými druhy koření, bramborovou kaší a zeleninou pro přidání různých chutí. Kulcha, stejně jako Naan, může být podávána s různými kari, omáčkou nebo zeleninou.

Kulcha je pouze plněná a lze ji jíst také jako snídaňovou položku. Je to oblíbené občerstvení v severní oblasti.

Kulcha se kyne s práškem do pečiva. Může být připraven v tandooru nebo v troubě, v závislosti na situaci. Ingredience použité v Kulcha se řádně ručně promísí a uhněte se do tuhého těsta.

Poté se těsto přikryje mokrou6 utěrkou a nechá se alespoň jednu hodinu při teplé teplotě. Potom těsto z Kulchy trochu nakyne, ale ne moc jako Naan.

Těsto se znovu a znovu hněte, aby mělo kulatý tvar. Používají se také válečky, aby bylo možné vytvářet různé vrstvy. Díky tomu je textura a design Kulcha krásný.

Stejně jako Naan se také potírá olejem nebo přepuštěným máslem. Ale není to nutné. Většinou se podává s cizrna kari zvané chole. Chole Kulcha je jednou z oblíbených kombinací k jídlu.

Existují různé druhy variant Kulchy, například pro přípravu Dhoodia se na hnětení těsta používá mléko Kulcha nebo jogurt. Díky tomu je velmi měkký a gumový. Někdy lze Kulchu udělat i obyčejnou a podávat s kari.

Džammú Kaladi Kulcha, Awadhi Kulcha a Amritsari kulcha jsou velmi známé. Nádivky Kulchas zahrnují paneer (tvaroh), brambory, cibule a další zelenina.

Hlavní rozdíly mezi Naan a Kulcha

1. Mezi ingredience v Naan patří pšeničná mouka, jogurt, droždí atd. Je to hladké i plněné. Mezi přísady v Kulche patří koření, rafinovaná mouka, bramborová kaše atd. Většinou je plněná.
2. Tvar Naan je podlouhlý nebo trojúhelníkový. Tvar Kulchy je Kruhový nebo Kulatý.
3. Typy Naan zahrnují Obyčejný Naan, máslový naan, Keema naan, sýrový naan, česnekový naan atd. Mezi typy Kulchy patří Gobi kulcha, aloo kulcha, pyaaz Kulcha, paneer kulcha a sýrová kulcha.
4. Kypřícím činidlem používaným v Naan je droždí. Kypřícím činidlem používaným v Kulcha je prášek do pečiva.
5. Mezi místa, kde je Naan slavný, patří západní Asie, Myanmar, Karibik, indický subkontinent a Indonésie. Mezi místa, kde je Kulcha známá, patří Amritsar (Paňdžáb). Džammú, Kašmír, Haryana, Uttarpradéš, Himáčalpradéš, Pákistán atd.

Reference

1. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408398.2011.647121
2. https://www.researchgate.net/profile/Aniketa-Horo/publication/342520635_Roti_and_chapati/links/5ef95a0045851550507b01f8/Roti-and-chapati.pdf

Poslední aktualizace: 11. června 2023