Naan a paratha jsou indické placky, které si získaly oblibu v zámoří a všichni je milují. Mají jedinečnou a autentickou chuť, která je výsledkem jednoduchého koření a indické masaly.
Nyní, když se jejich sláva rozšířila po celém světě, může se směs těsta měnit podle kuchařů.
Key Takeaways
- Naan je kynutý chléb vyrobený z droždí, zatímco paratha je nekvašený chléb.
- Parathas obsahují vrstvy těsta a lze je plnit různými náplněmi, zatímco naan má měkčí a nadýchanější texturu.
- Naan se tradičně vaří v peci tandoor, zatímco paratha se připravuje na pánvi nebo tawa.
Naan vs Paratha
Rozdíl mezi naan a paratha spočívá v tom, že naan se připravuje tak, že zůstane trochu hustý a má objem, zatímco paratha bývá poměrně šupinatá a měkká a v závislosti na kuchaři může být také trochu křupavá s přidáním určitých nenasycených tuků . Obojí je považováno za jídlo plné sacharidů, které se jedí s přídavkem příloha.
Naan se běžně vyrábí s všestranná mouka, přičemž proces hnětení se v různých částech Indie liší. Hnětení rozhoduje o objemu a tloušťce naanu. Čím více kuchař hněte, tím silnější může být naan. O důležitosti naanu rozhoduje způsob vaření a umístění naanu do an trouba.
Paratha je přítomna již dlouhou dobu a její název se mění v oblastech indického subkontinentu. Nejcharakterističtějším faktorem parathas je to, že se jedí vločkovitým způsobem.
Vrstvené chléb musí se snadno odlamovat a mít lehce křupavou texturu a zároveň být měkké.
Srovnávací tabulka
| Parametry srovnání | Naan | Paratha |
|---|---|---|
| Přítomnost vrstev | Ne | Ano |
| Čas potřebný na přípravu | Poměrně méně | Na vytvoření všech vrstev je potřeba více času |
| Potřebná tloušťka a objem | Ano | Ne |
| Šupinaté a měkké | Ne | Ano |
| Olej na vaření používaný při vaření | Ne vždy | Ano |
Co je Naan?
Naan je indický plochý chléb, který se připravuje z bílé mouky. I když se tomu říká chléb, není tam žádný droždí, které by chléb kynulo, a proto se mu říká mazanec.
Jinými slovy, říká se mu také indický chléb místo flatbread nebo naan. V Indii existuje od starověku a konzumovali ho lidé všech ekonomických postavení.
Naan získal spád ve většině menu za dob Mughalských vládců.
Ale kuchaři, kteří pro ně jídlo připravovali, se zdráhali předložit královské rodině obyčejný naan a pak začala éra ochucených naanů.
Starý naan byl poté napuštěn indickým kořením a příchutěmi zvýrazňujícími chuť s každým soustem. Poté, co je těsto připraveno s sůl nebo jiné koření, lidé mají tendenci přidávat brambory, rozinky a ořechy.
Toto těsto se pak dlouho hněte specifickým způsobem, aby se získal hustý naan. Po uhnětení se těsto nechá nějakou dobu, možná i hodiny odležet.
Čím více sedí, tím lépe, protože tím výše může naan stoupat. Poté se z těsta tvoří malé kuličky, které se vyválí nebo i vytvarují rukou jemně do kruhu.
Kruh je nejvíce preferovaný tvar naan. Ale to neznamená, že je to jediný tvar. Pro začátečníky by bylo dosažení kruhového naanu obtížné.
Jakmile se naan vyválí, vloží se do pece, která byla za starých časů vyrobena z kamene. Ale teď, lidé mají tendenci vařit to v Tawas nebo litina pánve.
Nejběžnější čas jíst naan je během snídaně. Konzumuje se k široké škále omáček nebo masitých pokrmů.
Vzhledem k tomu, že droždí není preferováno přidávat do naan, kypřící činidlo ano prášek do pečiva. Kromě toho se jogurt používá také jako kypřící prostředek.
Naan má tendenci mít vyšší obsah tuku, takže lidé na dietě by ho měli jíst méně, pokud jejich tělesný metabolismus není lahodný.
Co je Paratha?
Paratha je další druh plochého chleba, který pochází z indického subkontinentu a byl připraven bez přidání kvasnic.
Mouka používaná pro paratha je celozrnná mouka; proto může placka po uvaření vypadat hnědě. Ale použití mouky je zcela na kuchaři a mohou použít i běžnou bílou univerzální mouku.
Paratha pochází ze dvou slov, „par“ a „atta“, což znamená vrstvená a pšeničná mouka. Pochází ze severních částí Indie az několika oblastí, které jsou nyní součástí Pákistánu.
Parathas se plní zeleninou vařenou v indické masale a poté smažením, aby vznikla směs koření jedinečná pro každý region.
Zelenina není jediná věc, která se používá k plnění uvnitř paratha, ale používají se také druhy masa, jako je kuřecí a skopové.
Všechny variace nádivky závisí na kreativitě a chuti šéfkuchaře. Těsto se připraví po přidání teplé vody do mouky a přidání koření.
Občas pro zvýšení kvality paratha, ghí nebo stolní olej se přidává do těsta, a proto zdůrazňuje texturní kvalitu parathy.
Poté se těsto nechá uležet a správně zatuhnout, aby bylo válení snadnější. Existuje řada postupů vrstvení, které pomáhají dosáhnout vločkovité struktury parathy.
Vyrábí se jako polotuhý vyválený chléb, který se poté uchovává v běžné Tawa, aby se uvařil. Při vaření se přidává čerstvé ghí, které přispívá k vůni čerstvě vařená paratha.
Občas se jí obyčejný bez kari nebo jiných dochucovadel. Dalo se srolovat do válců, pokapat sladkým sirupem a pak sníst čaj nebo indický chai.
Tvar je běžně kruhový, ale v závislosti na kreativitě šéfkuchaře jej mohou rozvinout v jakékoli formě, kterou chtějí.
Hlavní rozdíly mezi Naan a Paratha
- Naan se běžně připravuje z bílé mouky, která mu dodává objem a lehce gumovou texturu. Na rozdíl od toho se paratha běžně připravují z pšeničné mouky, která pomáhá získat správnou křupavou a vločkovou texturu.
- Při vaření olej popř máslo se přidává do paratha, aby se zachovala šupinatost, zatímco v případě naan se v době vaření nepřidávají žádné další nenasycené tuky.
- Naan je jednovrstvý moučný chléb, zatímco paratha jsou vícevrstvé, díky čemuž jsou lehce šupinaté.
- Obsah tuku v paratha je ve srovnání s naanem vysoký díky veškerému oleji přidanému během hnětení i během vaření.
- Není běžné, aby se naan konzumoval sladce, ale paratha se jedí sladce.
Poslední aktualizace: 13. července 2023
Vynaložil jsem tolik úsilí, abych napsal tento blogový příspěvek, abych vám poskytl hodnotu. Bude to pro mě velmi užitečné, pokud zvážíte sdílení na sociálních sítích nebo se svými přáteli / rodinou. SDÍLENÍ JE ♥️
Sandeep Bhandari získal bakalářský titul v oboru počítačů na Thapar University (2006). Má 20 let zkušeností v oblasti technologií. Má velký zájem o různé technické obory, včetně databázových systémů, počítačových sítí a programování. Více si o něm můžete přečíst na jeho bio stránka.
Zjistil jsem, že příspěvek je velmi obsáhlý a informativní. Je v ní vše, co člověk potřebuje vědět o Naan a Paratha, a opravdu jsem si ji přečetl.
Tento blog je vzdělávací a zábavné čtení; podrobnosti o původu, přísadách a postupech vaření pro Naan a Paratha jsou velmi dobře prezentovány.
Tento příspěvek rozšířil mé znalosti o indickém chlebu, je dobře napsaný a poskytuje hlubší pochopení tématu.
Věřím, že srovnání v tomto článku jsou na místě. Pomohlo mi to rozlišit Naan a Paratha a ještě více jsem si vážil indické kuchyně. Skvělé čtení!
Je hezké vidět takové obsáhlé podrobnosti o těchto indických plackách. Nyní lépe rozumím těmto dvěma oblíbeným druhům chleba.
Souhlasím a také jsem se hodně naučil. Mám pocit, že teď dokážu více ocenit tyhle indické chleby.
Ocenil jsem popisné podrobnosti o Naan a Paratha a po přečtení tohoto příspěvku se cítím lépe informován o indických chlebech.
Popis zde uvedený je velmi podrobný a jsem rád, že jsem si ho přečetl. Je to velmi informativní a pomohlo mi to pochopit rozdíly mezi těmito dvěma druhy indického chleba.
Tento obsah byl velmi bystrý; komplexní srovnání a historické pozadí Naan a Paratha je opravdu působivé. Zjistil jsem, že je to velmi poučné.
Oceňuji dobře prozkoumaný a podrobný popis Naan i Paratha, srovnávací tabulka usnadnila pochopení a odkazy jsou velmi užitečné.
Tento článek prohloubil mé chápání indických kulinářských tradic a toho, jak se tyto dva chleby od sebe liší.
Jsem ohromen mírou podrobností o Naan a Paratha, je to poutavý a dobře informovaný článek o indické kuchyni.