Paneer vs Chena: Rozdíl a srovnání

Existuje mnoho druhů jedlých věcí vyrobených z mléka, jako je sýr, jogurt, ghí, máslo a mnoho dalších. Indové vynalezli paneer a chennu a stejně jako mléko jsou paneer i chenna zdrojem mnoha kuchyní.

Lidé mají rádi sladkosti a pokrmy z paneeru a chenny.

Key Takeaways

1. Paneer a chena jsou oba indické mléčné výrobky vyrobené ze sraženého mléka, ale paneer se vyrábí lisováním tvarohu, zatímco chena je nelisovaný tvaroh.
2. Paneer má pevnější, drobivou texturu, zatímco chena je měkčí a jemnější.
3. Chena se používá v různých indických sladkostech, zatímco paneer je všestrannou přísadou do slaných jídel.

Paneer vs Chena

Paneer je čerstvý sýr vyrobený srážením mléka s citronovou šťávou, octem nebo jinými kyselými látkami. Sýřeninu scedíme, prolisujeme a nakrájíme na kostičky. Chhena je druh nezrajícího sýra, který se vyrábí srážením mléka s kyselou substancí a hnětením tvarohu, dokud není hladký a pevný.

Paneer je v Indii trendovější než v jiných zemích. Je považován za druh sýra, který se získává srážením mléka. Člověk potřebuje ke srážení mléka nějaký druh kyseliny pocházející ze zeleniny nebo nějakého ovoce.

Paneer může být vyroben jak z buvolího, tak z kravského mléka.

Chena se používá k výrobě druhu sladkosti zvaného „Rasgulla“, která je vyrobena z gázoviny.

Postup výroby paneeru a cheny je stejný, ale výstup je zcela odlišný, protože chena má obsahovat určité množství syrovátky, protože má být šťavnatá a měkká. Chena se většinou používá pouze k výrobě dezertů.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Paneer	Chene
Vlhkosti	Paneer je vyroben ze zcela vyschlého tvarohu z mléka a je docela žvýkací.	Chena není vyrobena z úplně vysušeného tvarohu z mléka a je jemnější.
Objednávka	Paneer se vyrábí z cheny tak, že se z ní extrahuje syrovátka a nechá se scvrknout.	Chena se vyrábí přidáním jedlé kyseliny do mléka a zkysáním mléka.
Protein	Paneer je sice bohatý na bílkoviny, ale ne tolik ve srovnání s chenou.	Ve srovnání s paneerem je chena velmi bohatá na bílkoviny, energii, sacharidy, tuky atd.
Společný tvar	Paneer se většinou krájí na kostky, když se používá k přípravě několika druhů pokrmů.	Chena se většinou přeměňuje na kulaté kuličky, když se používá k výrobě několika druhů sladkostí.
Používání	Paneer se používá k přípravě pikantních jídel, jako je paneer máslová masala, paneer tikka, chilli paneer atd.	Chena se používá k výrobě sladkých dezertů, jako je Rasgulla, chum chum, Sandesh, ras malai, chanar payesh atd.

Co je Paneer?

Paneer pochází z Indie a je rozšířen po celém světě. Je to jedna z hlavních součástí indického jídla. Paneer je poměrně bohatý na bílkoviny, sacharidy, tuky, energii a má mléčnou chuť.

Paneer je také milován v sousedních zemích Indie, jako je Pákistán, Bhútán, Nepál, Bangladéš, Srí Lanka atd.

Aby člověk vyrobil Paneer, musí do mléka přidat některé specifické druhy jedlých kyselin, například kyselinu citrónovou, ocet, citronová šťáva a jogurt.

Tyto kyseliny by se také měly přidávat do horkého mléka, aby se nezkazila nadcházející chuť. Tento proces se provádí za účelem získání oddělené sýřeniny a syrovátky.

Poté se sýřenina lisuje, aby se přeměnila na gázu a zbývající syrovátka není použitelná.

Dalším krokem je zabalit tyto utěrky do nějaké látky nebo jiného dostupného média a umístit je na 2 až 3 hodiny pod něco těžkého, jako je kámen. Paneer se většinou používá v nádobí.

Existují různé druhy jídel, které používají Paneer jako hlavní přísadu, jako je matar paneer, chili paneer, Shahi Paneer, paneer pulao, palak paneer, saag paneer, paneer bhutta, paneer tikka, paneer butter masala atd.

Paneer je tedy jedním z nejchutnějších a nejžádanějších jídel indické kuchyně.

Co je Chena?

Chena je specifický druh sýra, který se získává sražením a scezením mléka krav i buvolů. Chena je název pro tvaroh, když mléko zkysne.

Za dobrou kvalitu cheny se považuje vlhká a měkká. Měl by se rozpouštět v ústech a to je jeho specialita.

Čena, která není dokonale vyrobena, by byla gumovější a žvýkavější. Chena se v Západním Bengálsku používá k výrobě různých druhů sladkostí, které lahodí slinám. Někteří lidé také rádi přidávají do cheny předem trochu cukru, aby byla trochu sladší.

Když je mléko sražené, doporučuje se nelisovat chenu vysokou gramáží, protože určité množství syrovátky musí zůstat v chene, aby byla dostatečně vlhká, aby se mohla snadno rozpustit.

První přítomnost cheny v historii byla nalezena v indickém kuchařském textu s názvem Manasollasa.

Druh známý jako Somesvara III napsal tuto knihu, kde se zmínil o srážení mléka a jeho použití jako základní ingredience k výrobě různých druhů sladkostí. Tato kniha byla napsána kolem roku 1126–1138.

Chena má tendenci se snadno kazit, pokud není uchovávána na chladném místě. Proto je chena jemná látka, která obsahuje termofilní a termodurické bakterie.

Hlavní rozdíly mezi Paneerem a Chenou

1. Paneer je produkt, který se získává přidáním několika dalších kroků. Chena je naproti tomu výchozím produktem, který se získává srážením mléka.
2. Paneer a chena pocházejí z Indie. Paneer je považován za pocházející z Paňdžábu, zatímco chena patří do Západního Bengálska.
3. Paneer se lisuje a krájí na kostky nebo obdélníkové tvary. Chena má naopak většinou tvar kulatých tenisových míčků.
4. Paneer by neměl obsahovat žádné množství syrovátky. Syrovátka je z ní zcela vylisována. Zatímco chena by měla obsahovat značné množství syrovátky.
5. Paneer se používá k přípravě pokrmů, které jsou pikantní a většinou se podávají s Roti/Puri. Zatímco chena je základní složkou pro výrobu více sladkostí.

Reference

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-011-0247-x
2. https://academic.oup.com/nar/article-abstract/31/13/3497/2904122

Poslední aktualizace: 14. července 2023