Bílý vs žlutý sýr Čedar: Rozdíl a srovnání

Mléčné výrobky jsou vynikající deriváty kalciových tablet a dalších doplňků výživy. Mléčné výrobky se vyrábějí z mléka zvířat produkujících mléko, jako jsou velbloudi, ovce, buvoli, krávy atd.

Mezi mléčné potraviny patří jogurt, sýr, máslo, smetana atd. Mléčné potraviny jsou snadno dostupné po celém světě.

Sýr je slavný mléčný výrobek vyráběný všude v mnoha různých odrůdách. Mezi nejoblíbenější sýry patří mozzarella, čedar, gouda atd.

Čedar je polotvrdý ne zcela bílý přírodní sýr a má různé druhy, jako je jemný sýr čedar, ostrý nebo extra ostrý sýr čedar, bílý sýr čedar atd.

Key Takeaways

1. Bílý sýr čedar se vyrábí z bílého mléka, zatímco žlutý sýr se vyrábí z mléka s přidaným semenem annatto.
2. Bílý sýr čedar má jemnější chuť a měkčí strukturu, zatímco žlutý sýr čedar má ostřejší chuť a pevnější strukturu.
3. Žlutý sýr čedar se běžněji používá ve Spojených státech, zatímco bílý sýr čedar je populárnější ve Spojeném království.

Bílý vs žlutý sýr čedar

Žlutý sýr čedar má přidaná přírodní barviva, jako je annatto, což mu dodává jeho charakteristickou žlutooranžovou barvu. Bílý sýr čedar se vyrábí bez barviv a má přirozeně bílou barvu. Bílý a žlutý sýr čedar se může lišit v závislosti na faktorech, jako jsou výrobní metody.

Bílý čedar sýr se dodává ve třech odrůdách mírný bílý čedar, ostrý bílý čedar a extra ostrý bílý čedar.

Mezi nimi je extra ostrý bílý čedarový sýr dražší, protože zraje po dlouhou dobu deseti až osmnácti měsíců. Vlivem procesu stárnutí se jeho chuť stává ostřejší a pikantnější.

Žlutý čedar je populárnější než bílý čedar, protože když byl poprvé vyroben, byl nažloutlý.

Kvůli odchylkám v mléko krávy se barva čedaru mění, což vede ke žlutým pigmentům a sýr má žlutou barvu.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Bílý sýr čedar	Žlutý sýr čedar
Definice	Bílý sýr čedar je nebarvená odrůda sýra čedar a většinou se používá sýr.	Sýr čedar, který je zbarven žlutě, se nazývá žlutý sýr čedar. Tato barva je způsobena přidáním přírodního potravinářského barviva.
použití	Obecně se bílý čedar sýr roztaví a používá se jako omáčka k jídlu s těstovinami, hranolky, kuřecím masem atd.	Žlutý sýr čedar se používá jako nádivka v cheeseburgerech, sendvičích a rolkách atd.
Barva	Jak název napovídá, je bílý nebo špinavě bílý, což je jeho přirozená barva.	Žlutý čedar se barví pomocí barviva, které mu dodává oranžovou nebo nažloutlou barvu.
Chuť	Bílý sýr Cheddar má velmi ostrou chuť a má mírně kořeněnou chuť.	Žlutý čedar sýr má také ostrou chuť, ale nemá pikantní chuť.
Textura	Bílý čedar sýr má lehce drobivou strukturu a je polotvrdý.	Žlutý čedar sýr je tvrdší než bílý čedar sýr.

Co je bílý čedar sýr?

Bílý nebo vermontský sýr Cheddar je přírodní sýr Cheddar a na rozdíl od žlutého čedaru neobsahuje žádné přidané barvivo ani žádnou přidanou chuť.

Tráva, kterou kráva žere, by mohla ovlivnit barvu bílého čedaru. Čerstvá tráva obsahuje více beta karotinu, což je červenooranžový pigment nacházející se v rostlině, díky kterému sýr žloutne.

Jako každý jiný sýr se nejprve do mléka přidá syřidlo, aby se srazilo nebo aby bylo husté, a poté se oddělí tuhý tvaroh od tekuté syrovátky, poté se zahřeje, nyní přichází proces čedarování, při kterém se tyto tuhé sýřeniny roztříštěné na desky a opakovaně se hromadí jedna na druhou a obracejí se.

Sýr čedar pak zraje tři až šest měsíců. Ostrý neboli extra ostrý čedar zraje šest až osmnáct měsíců, takže čím déle sýr zraje, tím je jeho chuť ostřejší.

Co je žlutý sýr čedar?

Oranžový nebo žlutý čedar byl poprvé vyroben v jihozápadní Anglii v sedmnáctém století ve vesnici zvané cheddar village, díky čemuž je pojmenován sýr čedar.

Dříve si lidé s barvou sýra moc hlavu nelámou. V 18. nebo 19. století začal sýrař používat annatto, přírodní potravinářské barvivo, aby sýr získal konzistentní vzhled.

Potravinářské barvivo annatto neovlivňuje chuť žlutého sýra Cheddar. Přestože je chuť annatta peprná, používá se v malém množství.

Jeho chuť tedy neovlivňuje chuť sýra. Také nemá nutriční hodnotu žlutého čedarového sýra.

Proces výroby žlutého čedaru je stejný jako bílý čedar. Jediným rozdílem jsou použité barevné přísady.

Dříve sýrař používal jako barviva šafrán, měsíček a mrkvovou šťávu, ale nyní všichni sýraři preferují annatto jako barvivo.

Hlavní rozdíly mezi bílým a žlutým sýrem čedar

1. Bílý sýr čedar je nebarvená odrůda sýru čedar a většinou se používá jako přirozeně tavený sýr. Na druhé straně sýr čedar, který je zbarven do žluta, se nazývá žlutý sýr čedar. Tato barva je způsobena přidáním přírodního potravinářského barviva.
2. Žlutý čedar sýr je tvrdší než bílý čedar a jeho hladkost závisí na stáří sýra. Zatímco bílý čedar sýr má lehce drobivou strukturu a je polotvrdý.
3. Žlutý čedar sýr se používá jako nádivka do cheeseburgerů, sendvičů a rohlíků atd. Zatímco bílý čedar sýr se roztaví a používá se jako omáčka k těstovinám, hranolkům, kuřecímu masu atd.
4. Žlutý čedar se barví pomocí barviva, které mu dodává oranžovou nebo nažloutlou barvu. Zatímco bílý čedar sýr je přirozeně špinavě bílý.
5. Bílý čedar sýr má velmi ostrou chuť a jemně kořeněnou chuť. Zatímco žlutý čedar sýr má také ostrou chuť, ale nemá pikantní chuť.

Reference

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1750-3841.14998
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-459X.2009.00243.x

Poslední aktualizace: 11. června 2023