Baby Back Ribs vs. St. Louis Ribs: Unterschied und Vergleich

Wenn es ums Grillen geht, sind Schweinerippchen die beste Wahl. Schweinefleisch ist bekannt für seine rindfleischähnliche Konsistenz und gleichzeitig durch den hohen Fettanteil im Körper zart.

Verschiedene Teile des Tieres werden im Handel unter verschiedenen Namen verkauft. Jedes dieser Stücke hat seine Spezialität und Rezepte, die am besten dazu passen.

Key Take Away

1. Baby-Rückenrippen kommen aus dem oberen Brustkorb, während St. Louis-Rippen aus dem unteren Brustkorb stammen.
2. St. Louis Ribs sind größer und flacher, ideal zum Räuchern und Grillen, während Baby Back Ribs kleiner und gebogen sind und sich hervorragend zum Backen im Ofen eignen.
3. Baby Back Ribs sind tendenziell zarter und magerer, während St. Louis Ribs einen fetteren und kräftigeren Geschmack haben.

Baby Back Ribs gegen St. Louis Ribs

Baby Back Ribs sind gebogen und kurz; St. Louis Ribs sind flacher und gerader. Baby Back Ribs sind im Vergleich zu St. Louis Ribs beliebter. St. Louis Ribs haben eine fleischigere Textur und sind fetter, während Baby Back Ribs magereres Fleisch haben. St. Louis Ribs haben im Vergleich zu Baby Back Ribs einen ausgeprägteren Geschmack.

Unter Baby Back Ribs versteht man die oberen Rippen eines Schweinefarm das nach der Entfernung von Knorpel und Knochen verzehrt und gekocht wird.

Zwischen den oberen Rippen eines Schweins befindet sich Fleisch mit einem geringeren Fettanteil, das sich perfekt für glasierte und gegrillte Rezepte für eine kleinere Menschenmenge eignet.

Unter St. Louis Ribs versteht man die unteren Rippen eines Schweins, die verzehrt und gekocht werden, nachdem Knorpel und Knochen entfernt wurden. Zwischen diesen Rippchen befindet sich Fleisch mit einem höheren Fettanteil, das sich perfekt für Soßen und Gurken eignet.

Dieses Stück Schweinefleisch ist für seine Zartheit bekannt.

Vergleichstabelle

Vergleichsparameter	Baby-Rückenrippen	St. Louis-Rippen
Erhalten von	Baby Back Ribs werden aus dem Teil gewonnen, wo die Rippen auf die Wirbelsäule treffen, nachdem die Innenseiten entfernt wurden.	St. Louis Rippen beziehen sich auf den Teil der Rippen in der Nähe des Bauches, nachdem die Innenseiten entfernt wurden.
Menge Fleisch	Von hinten kommend hat es mehr Fleisch zwischen den Knochen	Es hat weniger Fleisch zwischen den Knochen als die Baby Back Ribs.
Fettanteil	Es hat einen geringeren Fettanteil als die St. Louis Ribs.	Es hat einen höheren Fettanteil als die Baby Back Ribs.
Form	Normalerweise ist dieser Abschnitt gekrümmt und entlang der Rundungen der Rippen geschnitten.	Es ist ein flaches Stück Rippen und wird daher in rechteckige Stücke geschnitten.
Kochzeit	Es kocht schneller als die St. Louis Ribs.	Es dauert länger, dieses Fleischstück zu garen als die Baby Back Ribs.

Was sind Baby Back Ribs?

In der Schweinefleischindustrie sind Baby Back Ribs das perfekte Gericht für Barbecues und Braten für eine Menschenmenge. Dieses Fleischstück wird aus dem Brustkorb des Schweins an der Stelle gewonnen, an der die Rippen auf die Wirbelsäule treffen.

Es werden jedoch nur die oberen Rippen verwendet. Da die oberen Rippen eines Schweins kleiner sind als die übrigen Rippen, werden diese Rippen „Baby“-Rippen genannt, wovon sich der Name „Baby Back Ribs“ ableitet.

Zwischen jeder Rippe befindet sich Fleisch, nachdem der Knorpel und die Wirbelsäule entfernt wurden, und dieser Teil des Körpers enthält weniger Fett. Dadurch erhält das Fleisch eine zähe und dennoch saftige Konsistenz, ideal für die Zubereitung von Gerichten.

Da der Brustkorb von Natur aus gekrümmt ist, ist dieses Fleischstück ein kleines gekrümmtes Stück, das leicht zu handhaben ist. Typischerweise gibt es etwa acht bis dreizehn Rippenknochen in jedem Baby Back-Schnitt.

Dies ist jedoch eines der teuersten Fleischstücke, das einfach zuzubereiten ist und weniger Zeit in Anspruch nimmt als seine anderen Gegenstücke.

Einige der idealen Gerichte, die mit Baby Back Ribs zubereitet werden können, sind Grillrippchen, gebratene Rippchen, gebratene Rippchen, gegrillte Rippchen, glasierte Rippchen mit Soße, gebräunte Rippchen mit Chutney, Rippchenstangen mit Dips und so weiter.

Was sind St. Louis Ribs?

In der Schweinefleischindustrie ist St. Louis der König der Rippen, die in einer Vielzahl von Gerichten genossen werden können, die für ihre Zartheit bekannt sind.

Dieses Stück Fleisch wird aus dem unteren Brustkorb des Schweins aus dem bauchnahen Bereich gewonnen, nachdem Brustbein und Knorpel entfernt wurden.

Zwischen der Rippe befindet sich weniger Fleisch, aber das vorhandene Fleisch enthält viel Fett, wenn es dadurch die charakteristische Zartheit erhält. Daher ist dieses Fleisch nicht zäh, sondern schmilzt eher auf der Zunge.

Abgesehen von Knochen ist die Fleischmenge jedoch zu gering, um eine Menschenmenge zu ernähren. Dieser Abschnitt der Rippen ist von Natur aus flach, und somit wird das Stück in ein annähernd rechteckiges Stück geschnitten.

Es ist eine billigere Alternative für häufige Grillabende und braucht einige Zeit, um gründlich gekocht zu werden.

Ähnlich wie die Baby Back Ribs kann St. Louis auch verwendet werden, um Gerichte wie Barbecues, Braten, Glasuren, Pommes und andere Rezepte wie Soßen zuzubereiten, die bevorzugt werden, da das Fleisch der Gehirnerschütterung Fett verleiht.

gebackene Rippchen, glasierte Rippchen und so weiter. Backen Diese Rippen werden bevorzugt, da sie flacher im Ofen liegen und ein gleichmäßiges Garen ermöglichen.

Hauptunterschiede zwischen Baby Back Ribs und St. Louis Ribs

1. Baby Back Ribs beziehen sich auf die oberen Rippen. Sie werden auch Lendenfleisch genannt, während sich St. Louis Ribs auf die unteren Ersatz- oder Schwimmrippen des Schweins beziehen.
2. Baby Back Ribs können in Rezepten verwendet werden, um eine Menschenmenge zu ernähren, da mehr Fleisch vorhanden ist. St. Louis Ribs enthalten jedoch weniger Fleisch und sind daher eher eine persönliche Vorliebe.
3. Typischerweise wiegen Baby Back Ribs etwa eineinhalb bis zwei Pfund, während die St. Louis Ribs mit etwa zweieinhalb bis drei Pfund leichter wiegen.
4. Die Baby Back Ribs haben eine gebogene Form, während die St. Louis Ribs flach sind.
5. Baby Back Ribs sind teurer als die St. Louis Ribs.
6. Baby Back Ribs haben magereres Fleisch, während St. Louis Ribs zartes, mit Fett angereichertes Fleisch zwischen den Knochen haben.

Bibliographie

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174005000379
2. https://bethanyblues.com/wp-content/uploads/2020/07/Bethany-Blues-Carryout-Menu-2020.pdf

Letzte Aktualisierung: 04. August 2023