Zwei Arten von Saucen sind einander ähnlich, haben aber unterschiedliche Zutaten. Die beiden sind Béarnaise und Hollandaise. Man wird mit Eigelb, Butter und Wein gemacht.
Die andere besteht aus Eigelb, Zitronensaft und Essig. Es ist wichtig zu wissen, wie man sie im Voraus macht, weil sie Zeit brauchen, um sie zu machen.
Key Take Away
- Sowohl Bearnaise als auch Hollandaise sind französische Saucen aus Butter, Eigelb und Aromen.
- Die Sauce Bearnaise enthält Estragon und Schalotten, während die Sauce Hollandaise Zitronensaft und Cayennepfeffer enthält.
- Sauce Bearnaise wird zu Steak oder Fisch serviert, während Sauce Hollandaise häufig in Eggs Benedict verwendet oder mit Gemüse serviert wird.
Béarnaise gegen Hollandaise
Der Unterschied zwischen Béarnaise und Hollandaise besteht darin, dass Béarnaise-Sauce auf Weißweinessig basiert und Schalotten, während die Sauce Hollandaise auf der Basis von Weißweinessig oder Zitronensaft basiert und mit Estragon, Kerbel und Kerbel gewürzt ist. Aufgrund der unterschiedlichen Zutaten sehen sie anders aus und schmecken anders.
Sauce Béarnaise ist eine sehr leckere Sauce, die Sie als Beilage zu Fleisch wie Hühnchen und Rindfleisch verwenden können. Es wird auch als Belag für viele Gerichte verwendet, beispielsweise für Steaks.
Es ist eine Mischung aus Gewürzen, Pfeffer und Essig, gemischt mit geschmolzener Butter. Sie hat die Konsistenz von Mayonnaise, ist aber ganz anders.
Hollandaise ist eine französische Emulsionssauce, die Eigelb verwendet, um eine Mischung aus Butter und Zitronensaft einzudicken. Diese Sauce ist ein üblicher Belag für viele Frühstücksgerichte.
Die Sauce kann angedickt werden, indem man ein wenig Wasser hinzufügt, jeweils 1 TL, während man sie verquirlt. Es ist eine einfach zuzubereitende Sauce und ein guter Ausgangspunkt für Anfänger.
Vergleichstabelle
| Vergleichsparameter | Béarnaise | Hollandaise |
|---|---|---|
| Zutaten | Sauce Béarnaise besteht aus Eiern, Kerbel, Pfeffer, Salz, Schalotten, Weißwein und Estragon | Sauce Hollandaise besteht aus Eigelb, Salz, Butter, Zitrone, Cayennepfeffer und schwarzem Pfeffer. |
| Eier | Béarnaise-Sauce verwendet sowohl Eigelb als auch Eiweiß. | Sauce Hollandaise verwendet nur Eigelb. |
| Zeit der Vorbereitung | Die Zubereitung der Béarnaise-Sauce dauert etwa 20 Minuten. | Es dauert nur etwa 5 Minuten, um Sauce Hollandaise zuzubereiten. |
| Konsistenz | Béarnaise-Sauce hat eine dickere Konsistenz. | Sauce Hollandaise ist cremiger und hat eine dünne Inkonsistenz. |
| Genieße | Béarnaise-Sauce ist eine Mischung aus salzig und würzig. | Sauce Hollandaise ist eine Mischung aus salzig und scharf. |
Was ist Bearnaise?
Béarnaise-Sauce ist eine heiß und samtige Sauce, die mit Butterschmalz, Schalotte, Eigelb, Weißweinessig und Estragonessig sowie Salz und Pfeffer zubereitet wird.
Es ist sehr einfach zuzubereiten und kann mit Zutaten zubereitet werden, die leicht im Haus zu finden sind. Das Rezept für die Soße ist wie folgt.
Die Zutaten sind wie folgt: 1/3 Tasse Essig oder Weißweinessig, ein wenig Pfeffer, eine Prise Salz, eine Prise Zucker, ein Esslöffel Wasser, ein Esslöffel geschmolzene Butter und eine Prise gehackte Petersilie .
Mischen Sie alle Zutaten und träufeln Sie die Sauce über das Gericht Ihrer Wahl!
Diese Sauce besteht aus nur zwei Zutaten, Essig und Butterschmalz. Der Essig wird verwendet, um die Soße säuerlich zu machen, während die Butter verwendet wird, um den Geschmack zu verstärken.
Der Essig kann entweder Weißweinessig oder Estragon sein, aber geklärte Butter ist der wichtigste Teil des Rezepts.
Die Sauce wird zu Steak oder Fisch serviert, da sie einen reichhaltigen Geschmack hat.
Das Aussehen der Sauce ist rosa und cremig, und ihre Textur ist die einer glatten Mayonnaise. Der Geschmack ist eine Mischung aus Butter, Eiern und Wein, und er ist herrlich salzig und würzig.
Was ist Hollandaise?
Sauce Hollandaise ist ein Gewürz aus Eiern, Butter, Zitronensaft und Gewürzen. Es wird üblicherweise auf pochierten Eiern, Fisch, Gemüse und Kartoffeln serviert.
Eine Variante der Sauce Hollandaise ist Mayonnaise, die mit Essig statt Zitronensaft hergestellt wird und die Grundlage für viele andere Saucen ist.
Aufgrund der minimalen Flüssigkeitsmenge in den anderen Zutaten ist zum Andicken der Soße eine Emulsion aus Eigelb und Fett erforderlich.
Es kann zubereitet werden, indem Eigelb und Butter zusammen in einem Topf vorsichtig erhitzt werden, bis das flüssige Eigelb eindickt. Nach dem Eindicken kann die Flüssigkeit mit dem Zitronensaft gemischt und dann entweder mit einem weißen oder einem elektrischen Mixer aufgeschäumt werden.
Rühren Sie die Zutaten zusammen, bis sie gut vermischt sind. Bei mäßiger Hitze erhitzen, bis die Eier leicht eindicken. Vom Herd nehmen und mit Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Sauce Hollandaise ist eine der vielseitigsten Saucen in der gesamten kulinarischen Welt. Es kann als Ergänzung zu Eigelbgerichten oder Fisch oder sogar als Sauce zu Steaks verwendet werden.
Der Schlüssel zur Zubereitung von Sauce Hollandaise ist das Kochen bei hoher Temperatur. Dazu benötigen Sie einen dicken Boden können mit Deckel. Butter im Topf schmelzen.
Sobald es geschmolzen ist, lassen Sie es bei schwacher Hitze, bis die Butter braun wird. Achten Sie darauf, dass es nicht anbrennt. Dann können Sie beginnen, Ihre Gewürze hinzuzufügen. Geben Sie die Butter in den Topf über dem Herd. Stellen Sie sicher, dass die Flamme niedrig ist.
Eigelb, Zitronensaft, Weinessig, Salz und Pfeffer in den Topf geben.
Nachdem Sie die obigen Schritte ausgeführt haben, können Sie Ihre Sauce Hollandaise zubereiten! Sie können es mit Eiern, Fisch oder jedem anderen Gericht servieren, das Sie mit einer cremigen, würzigen Sauce verfeinern möchten!
Hauptunterschiede zwischen Béarnaise und Hollandaise
- Béarnaise wird aus Schalotten, Essig, Pfefferkörnern und geklärter Butter hergestellt, während Hollandaise aus Eigelb, Zitronensaft, geklärter Butter und Estragon hergestellt wird.
- Béarnaise-Sauce hat kein Eigelb, während Hollandaise Eigelb enthält (sowohl von Hühnern als auch von Puten!) und daher weniger säuerlich ist.
- Béarnaise wird über offener Flamme gekocht, während Hollandaise über einem Wasserbad gekocht wird.
- Beide sind köstlich, aber Béarnaise ist häufiger zum Abendessen als Hollandaise zum Frühstück.
- Béarnaise ist eine Sauce, die zu Steak oder Eiern serviert wird. Es basiert auf einer Mischung aus Essig und Eigelb und hat einen etwas milden und süßen Geschmack. Sauce Hollandaise gehört zur Familie der Muttersaucen und ist bekannt für ihren delikaten, eiähnlichen Geschmack Vanillesoße. Obwohl es mit Eiern serviert wird, wird es auch zu Fisch und Gemüse verwendet. Es wird durch langsame Zugabe von geklärter Butter zum Eigelb hergestellt und mit Zitronensaft und Weißwein gewürzt.
- https://www.nejm.org/doi/pdf/10.1056/NEJM197904053001421
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-459X.2001.tb00313.x
Letzte Aktualisierung: 11. Juni 2023
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Sandeep Bhandari hat einen Bachelor of Engineering in Computers von der Thapar University (2006). Er verfügt über 20 Jahre Erfahrung im Technologiebereich. Er interessiert sich sehr für verschiedene technische Bereiche, darunter Datenbanksysteme, Computernetzwerke und Programmierung. Sie können mehr über ihn auf seinem lesen Bio-Seite.
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