Koriander vs. Petersilie: Unterschied und Vergleich

Koriander gilt bei den meisten Menschen als zitronig und manchmal warm und nussig. Dieser dominante Geschmack von Koriander kann auf die Anwesenheit der chemischen Verbindungen Linalool und Pinen zurückgeführt werden.   

Andererseits soll Petersilie einen bitteren Geschmack haben und etwas zitronig sein. Einige halten Petersilie sogar für „frisch“. Diese Eigenschaften beruhen hauptsächlich auf der Anwesenheit der Verbindung 1-p-Menthatrien.

Key Take Away

1. Koriander und Petersilie sind beliebte Kräuter, die in kulinarischen Gerichten verwendet werden, aber sie stammen von verschiedenen Pflanzenarten und haben unterschiedliche Aromen.
2. Koriander, auch als Koriander bekannt, hat einen zitronigen, leicht süßlichen Geschmack und wird in verschiedenen Küchen verwendet, darunter in der mexikanischen, indischen und nahöstlichen Küche.
3. Petersilie hat einen milderen, leicht bitteren Geschmack und wird in vielen europäischen und mediterranen Gerichten verwendet, als Beilage oder als Würze in Saucen und Salaten.

Koriander gegen Petersilie

Der Unterschied zwischen Koriander und Petersilie liegt im Geruch und Geschmack, der wahrgenommen wird, wenn er zu einem gekochten Gericht hinzugefügt wird. Beide werden häufig als Gewürze oder Beilagen verwendet, um den Geschmack einer Mahlzeit zu verbessern. 

Der Hauptgrund, warum diese beiden Kräuter verwechselt werden, liegt in ihren ähnlich aussehenden Blättern. Aber es ist erwähnenswert, dass Koriander hellgrün ist, während Petersilienblätter dunkler grün sind. 

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Vergleichstabelle

Parameter des Vergleichs	Koriander	Petersilie
Blattfarbe	Hellgrün	Dunkelgrün grün~~POS=HEADCOMP
Flavour	Warm, zitronig, nussig	Frisch, bitter, zitronig
Ein Teil der Pflanze verbraucht	Blätter, Wurzeln, Stamm, Samen	Blätter und manchmal eine Wurzel
Wird in Bezug auf die Lokalität verwendet	Hauptsächlich Asien und einige Teile von Europa, Afrika und Amerika	Mittelmeerraum und amerikanischer Kontinent
Aroma	Stark und scharf	Mild

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Was ist Koriander?

Koriander hat viele gebräuchliche Namen, wie Koriander, Dhania oder Chinesische Petersilie, aber wissenschaftlich ist er als Coriandrum Sativa bekannt. Es ist eine hellgrüne, flachblättrige, weiche Pflanze, die in vielen indischen und nahöstlichen Küchen als Gewürz verwendet wird. 

 Koriander hat eine vage Herkunftsgeschichte, aber seine Verwendung lässt sich bis ins Jahr 2000 v. Chr. zurückverfolgen. Es wurde unter anderem in einem ägyptischen Papyrus von 1500 v. Chr. erwähnt Pflanzen und in chinesischen Schriften aus dem 5^th zu sein.

Dieses auf dem asiatischen Subkontinent weit verbreitete Kraut hat sich einen Namen gemacht, weil es ihm ein frisches Aroma und einen starken Geschmack verleiht. Verschiedene Korianderteile, Blätter, Stängel, Saatgut und Wurzeln werden hauptsächlich als Gewürze und Kräuter verwendet. 

Während die Blätter zum Garnieren verwendet werden, Koriander Saatgut werden getrocknet und pulverisiert, um als Gewürze verwendet zu werden. Korianderblätter und -samen haben jedoch völlig unterschiedliche Geschmacksrichtungen und können nicht gegeneinander ausgetauscht werden. 

Koriandersamen haben mehrere medizinische Eigenschaften in Bezug auf das Vorhandensein von ätherischen fetten Ölen in ihnen. Sie helfen bei der Behandlung verschiedener Verdauungsprobleme und sogar bei Geschwüren und Rheuma.

 

Was ist Petersilie?

Petersilie, eine Cousine von Koriander, erhielt den botanischen Namen Petroselinum crispum. Drei Sorten Petersilie werden für die Zubereitung von Speisen verwendet, Curley-Blatt, glattes Blatt und Wurzelpetersilie. 

Obwohl die Petersilie ursprünglich zu Sardinien gehörte, scheint ihre Geschichte stark mit der griechischen Mythologie und Folklore verbunden zu sein, was auf ihre Existenz in der Vergangenheit hinweist. Petersilie wurde jedoch um das 1500. Jahrhundert in England immer beliebter. 

Dieses dunkelgrüne Blatt wurde bald zu einer festen Größe in der westlichen Ernährung, und seitdem gibt es kein Zurück mehr. Der Anbau von Petersilie hat sich mit seiner beeindruckenden Frische und seinem anisartigen Geschmack mittlerweile weltweit verbreitet.

Der Petersilie wurden mehrere medizinische Werte zugeschrieben und sie ist dafür bekannt, Ernährungsprobleme wie Blähungen und Essstörungen zu lösen. Es wurde auch festgestellt, dass Petersilie in gewissem Maße hepatoprotektive und immunstärkende Wirkungen hat.

Gesundheitsexperten lieben Petersilienblätter wegen ihres hohen Gehalts an Vitamin A, C und K und Mineralstoffen wie Kalzium, Kalium und Magnesium. Eine Überdosierung von Petersilie über einen längeren Zeitraum kann jedoch allergische Hautreaktionen hervorrufen.

Petersilie ist dafür bekannt, bei der Glättung von Menstruationszyklen zu helfen. Aber es wird auch berichtet, dass es bei schwangeren Frauen im 2. bis 3. Monat Abtreibungen verursacht, wenn es mit bestimmten chinesischen Kräutern wie Dong Quai kombiniert wird.

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Hauptunterschiede zwischen Koriander und Petersilie

1. Koriander hat einen warmen, nussigen und zitronigen Geschmack, während Petersilie einen frischen, zitronigen und dennoch bitteren, pfefferminzartigen Geschmack hat.
2. Koriander soll ein stärkeres, schärferes Aroma haben als Petersilie, deren Geruch als mild und grasig gilt. 
3. Petersilie dominiert die Gewürze in der westlichen Küche, wohingegen Koriander/Koriander ein Grundnahrungsmittel in vielen östlichen Küchen ist.
4. Als Würzmittel werden nur Petersilienblätter und selten die Wurzeln verwendet, während für die Korianderpflanze alle ihre Teile als Gewürze oder Kräuter verwendet werden.
5. Petersilie ist nährstoffreicher als ihr Cousin Koriander, da sie mit essentiellen Vitaminen und Mineralstoffen durchtränkt ist.

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Bibliographie

1. https://fac.ksu.edu.sa/sites/default/files/12-pjb4342235.pdf
2. https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/20073195449

Letzte Aktualisierung: 11. Juni 2023